La bistecca di manzo è un piatto popolare per tutti gli amanti della carne, soprattutto per gli uomini.
La bistecca di Ribeye è considerata da alcuni buongustai il miglior prodotto originale, da cui si ottengono le bistecche di manzo più deliziose.
Nella pratica del ristorante del mondo, le bistecche a coste si staccano dalle carcasse spesse di giovani tori di una razza speciale, coltivate principalmente in Giappone, Australia e Nuova Zelanda. Bychkov nutriva mangimi speciali e cresceva, seguendo un certo sistema, grazie al quale ricevevano carne "marmorizzata". Va notato che gli animali per ottenere carne di "marmo" sono cresciuti con successo in Calmucchia e in altre regioni della Federazione Russa.
Ti dirò come preparare una bistecca alla riba da una casa.
A proposito di scegliere la carne per le costolette
Di per sé, il nome "riba" non è in alcun modo collegato con la "marmorizzazione" della carne, ma indica semplicemente il punto del taglio dalla carcassa. Quindi, se non riuscite a trovare carne per le cosiddette bistecche di "marmo perfetto", trovate una buona carne non congelata tagliata dal bordo spesso della carcassa di un giovane toro. I nutrizionisti ritengono che la carne di questi animali cresciuti nei pascoli liberi sia più utile del "marmo", a proposito, il solito manzo ha un odore più naturale, alcuni addirittura sembra più delizioso. Le vene e il grasso dovrebbero essere bianchi, la carne dovrebbe avere un odore fresco e non essere alterata. La presenza di una crosta sottile sulla carcassa indica che è stato conservato in frigorifero per diversi giorni, il che è normale per le bistecche, che possono essere tagliati dalla carcassa conservata in condizioni refrigerate fino a 3-4 settimane. La carne al vapore per bistecca non è adatta, la carcassa deve essere appesa a un gancio al fresco per almeno tre giorni.
Come cucinare la bistecca?La bistecca di riso può essere preparata in 2 modi: classica, cioè friggere in padella e dietetica - cuocere in forno.
Come friggere una bistecca ribeye?La ricetta per fare una costata può variare solo nei modi di aggiungere condimenti e nel grado di arrostire la carne. Alcuni preferiscono cospargere con pepe macinato e salare l'intera superficie della bistecca, altri solo "in polvere" i bordi. Il grado di tostatura dipende dalle preferenze di gusto di chi mangerà il riso bistecca.
Bistecca di Ribeye - ricetta
I professionisti distinguono 7 gradi di tostatura, ma in condizioni di cottura casalinga, per non intasare la testa, è sufficiente distinguere 3 gradi: debole, medio e pieno. Il grado medio di tostatura è considerato il migliore.
Il tempo per arrostire la bistecca da ciascun lato può variare da 2-3 a 8 minuti. Puoi friggere in una padella convenzionale o in una padella speciale con un fondo scanalato.
ingredienti:
- bistecche fredde dal bordo spesso della carcassa di manzo - per esempio, 3-5 pezzi;
- sale comune;
- pepe nero macinato;
- olio d'oliva, burro fuso o grasso di maiale surriscaldato;
- verdure, cipolla, aglio
preparazione
Ben ben caldo di olio o grasso in una padella mentre questo si verifica, abbiamo battuto la bistecca da entrambi i lati un po '. Bistecca leggermente prisalivayem (in alternativa, si può salare la bistecca già preparata) e friggere con un colpo di stato al grado desiderato. Pronto a girare la bistecca riba su un piatto, leggermente pepe e verde. Una piccola fetta di pane essiccato strofinata con aglio. Serviamo una bistecca con un bicchiere di vino rosso da tavola, melograno fresco o succo di ciliegia, preparato a metà con acqua.
Bistecca di ribey in forno - ricetta dietetica
ingredienti:
- bistecche di manzo refrigerate - 4 pezzi;
- grasso di maiale;
- verdi.
preparazione
Scaldiamo un po 'la teglia e la lubrificiamo con la pancetta. Distribuiamo le bistecche e cuociamo in forno per 40-50 minuti. Puoi cuocere al cartoccio, la carne diventerà più succosa. Servire con erbe, salse e verdure fresche. Puoi servire come contorno di piselli verdi (in scatola), fagiolini e / o patate lessati.