Nell'era del picco dello sviluppo dell'industria chimica, non è in qualche modo commettere il peccato di acquistare salsicce da negozio per un vero estimatore di cibo delizioso, ecco perché abbiamo già avuto il tempo di capire i dettagli della preparazione di salsicce e salsicce prima. Nelle ricette, abbiamo deciso di dedicare ulteriore attenzione alla salsiccia epatica.
Come fare la salsiccia di fegato di casa?
Prima di andare direttamente alle ricette della salsiccia fatta in casa dal fegato, esaminiamo le proporzioni ideali degli ingredienti, dai quali non solo puoi trasformare le seguenti ricette, ma anche preparare gli insaccati basandoti sulla tua immaginazione.
Quindi, la formula per una salsiccia di fegato fatta in casa ideale include: 25-30% di fegato e la stessa quantità di carne, se si prevede di preparare una miscela di salsiccia, oltre al 20-40% di grassi, sale e spezie.
Se si decide di aggiungere carne, dare la preferenza a carne di vitello e maiale, oltre a pollo e anatra. Il manzo può essere utilizzato in una quantità non superiore al 25% della massa totale.
Come componente grassa, dando la salsiccia epatica di succosità, nulla è più ideale del solito lardo o pancetta non può essere immaginato.
Salsiccia di fegato domestica - ricetta
Iniziamo con la ricetta più semplice e basilare, completamente corrispondente alle proporzioni tradotte sotto.
ingredienti:
- fegato di manzo - 450 g;
- carne di vitello - 450 g;
- lardo di maiale - 300 g;
- sale - 12 g;
- miscela di peperoni;
- intestini di maiale.
preparazione
Iniziamo con la preparazione degli ingredienti: puliamo il fegato dei film e dei dotti, e poi passiamo attraverso il tritacarne insieme ai pezzi di vitello. Quindi, macinare 2/3 di grasso, tagliare il restante terzo a cubetti. Mescolare tutto il grasso con un mix di fegato e carne, quindi condire con sale marino e pepe macinato fresco.
Al momento della carne preparata, l'intestino di maiale deve essere lavato e completamente preparato. Con l'aiuto di un ugello speciale riempire l'intestino di carne macinata e legarlo su entrambi i lati. Per garantire che la salsiccia non scoppi durante la cottura, dovrebbe essere delicatamente punzecchiato con uno stuzzicadenti da entrambe le estremità. Cuocere la salsiccia a una temperatura costante di 80 ° C per un'ora. Raffreddare la salsiccia e poi provare.
Salsiccia epatica con manga - ricetta
Alcune casalinghe completano il trito di fegato con farina o manga. Tale ingrediente alla fine rende le salsicce più dense, aggiungendo trame.
ingredienti:
- Fegato di maiale - 650 g;
- grasso di maiale - 350 g;
- uova - 2 pezzi;
- semolino - 82 g;
- sale - 12 g;
- spicchi d'aglio - 2 pezzi;
- intestino di maiale
preparazione
Pre-pulire il fegato di maiale dalle pellicole e lavarlo a fondo, può essere passato attraverso un tritacarne e può essere tagliato a pezzetti a mano, così la salsiccia diventa ancora più deliziosa e, inoltre, bella sul taglio. Per analogia, taglio e lardo di maiale.
Razirayem aglio con un grande sale marino nella pasta, aggiungere questa pasta alla miscela di grassi e fegato, dopo aver guidato le uova. Aggiungere la semola alla miscela di carne e lasciare la base per le nostre salsicce per mezz'ora. Durante questo periodo i cereali di manna si gonfieranno e non lo saranno
Dopo che il tempo è trascorso, la miscela può essere riempita con un budello pre-preparato, legato su entrambi i lati, forato in un paio di punti e inviato a cucinare per un'ora e mezza. Rimuovere la salsiccia preparata e raffreddarla prima di prelevare il campione.
Se gli intestini non erano a portata di mano, è possibile cucinare salsiccia di fegato in un sacchetto o una manica per la cottura. Nel primo caso, il forcemeat non è strettamente legato in una sola volta in tre sacchetti di plastica, lasciando un posto per la crescita della salsiccia attorno ai bordi. Nel secondo, il fegato può essere semplicemente avvolto con le maniche del film e fissato con elastici o clip dal kit su entrambi i lati.