Un vero adzhika caucasico non è accettato per inscatolare. A causa della forte acidità degli ingredienti, tollera perfettamente lo svernamento senza rovinarsi, ma se si decide ancora di ridurre il "grado" di nitidezza, è meglio dare la preferenza al trattamento di pre-riscaldamento sia del prodotto stesso che dei contenitori per esso. In una parola, nelle ricette, andremo più in dettaglio su come cucinare un adjika cotto.
Ajika bollita da un pomodoro
Naturalmente, nessuna delle seguenti ricette può rivendicare l'autenticità, il pomodoro adzhika non fa eccezione. Ad ogni modo, questa è un'ottima salsa per gli amanti dei prodotti speziati, ma non per quelli in fiamme, che è versatile.
ingredienti:
- pomodori - 1,7 kg;
- peperone dolce - 830 g;
- peperoncino piccante - 5 pezzi;
- denti d'aglio - 110 g;
- olio vegetale - 115 ml;
- aceto di vino - 85 ml;
- carote - 340 g.
preparazione
Tagliare leggermente la buccia sui pomodori e immergerli in acqua bollente. Staccare la pelle pelata e opzionalmente tagliare la frutta. Allenti il peperone dolce dalla scatola del seme e faccia la stessa procedura con i baccelli affilati. Carote pulite Passare gli ingredienti preparati attraverso un tritacarne o tritare il purè di patate in qualsiasi altro modo conveniente. Mettere gli ingredienti per la salsa in un braciere o in una padella, riempire con olio e lasciare a languire a fuoco basso per un'ora e mezza. Dopo un periodo in cui la maggior parte dell'umidità in eccesso evapora, condisci con l'adjika. Se questo è fatto nelle fasi iniziali, quindi la salsa può uscire salata. Dopo la porzione di sale aggiungere gli spicchi d'aglio e lasciare bollire l'adzhika per un'altra mezz'ora. Salsa pronta versare l'aceto e dispensare immediatamente su lattine sterili. Arrotola i contenitori e lasciali raffreddare.
Ajika bollita con mele
Le mele nel sugo conferiscono una leggera dolcezza, che sarà certamente gradita agli amanti delle combinazioni calde e dolci.
ingredienti:
- pomodori - 1,3 kg;
- carote - 460 g;
- mele - 540 g;
- peperone dolce - 510 g;
- denti d'aglio - 95 g;
- peperoncino piccante - 3-4 cialde;
- zucchero semolato - 135 g;
- aceto - 75 ml;
- olio vegetale - 130 ml.
preparazione
Dividere i pomodori lavati in 3-4 parti, le carote, precedentemente pulite, anche tagliate arbitrariamente, ma abbastanza grandi. Rimuovi la scatola dei semi dai peperoni dolci e piccanti e taglia i loro muri. Tutti gli ingredienti preparati sono passati attraverso il tritacarne. Unire le verdure in una casseruola e aggiungere l'olio. Lasciare l'Adjika sul fuoco per un'ora, e dopo 60 minuti, condire la salsa con lo zucchero, salare, versare l'aceto e aggiungere gli spicchi d'aglio tritati. Lasciare bollire la salsa per altri 10 minuti, quindi versare in barattoli e avvolgere i coperchi sterili.
Ajika bollita con rafano e aglio
Questa ricetta per Adzhika è molto più nitida rispetto ai suoi predecessori, perché oltre al pepe e all'aglio, contiene l'ingrediente originale russo, il rafano.
ingredienti:
- peperone dolce - 480 g;
- mele dolci - 430 g;
- cipolla - 175 g;
- peperoncino piccante - 2 pezzi;
- denti d'aglio - 95 g;
- radice di rafano - 35 g;
- pomodori - 1,2 kg;
- zucchero semolato - 130 g;
- olio vegetale - 260 ml;
- aceto - 55 ml.
preparazione
Preparati a preparare tutti gli ingredienti: questo è il compito più lungo e difficile. Inizia con i peperoni: rimuovi il gambo con la scatola dei semi e taglia a caso le pareti del frutto. Le mele si liberano del nucleo con i semi e se ne possono eventualmente tagliare insieme ai pomodori. Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola, versate l'olio, aggiungete lo zucchero e il sale e lasciate tutto a languire per un'ora. Pochi minuti prima della preparazione, aggiungere l'aceto con l'aglio raschiato e, dopo 5 minuti, condire la salsa su barattoli sterili e arrotolare.