Nel Caucaso, Adjika è parte integrante di ogni pasto, come il sale sulle nostre tavole, a proposito, anche il nome "Adjika" è tradotto in russo come "sale". Come il solito sale, un vero adzhika preparato secondo una ricetta autentica, non mangiare cucchiai da tavola, ma come condimento per carne, contorni, condimento per zuppe o marinate, funziona perfettamente, e inoltre, viene conservato per lungo tempo anche senza rotolare in barattoli sterili. Su come cucinare Abkhazia Adjika a casa ulteriormente.
Il classico Abkhaz adzhika è una ricetta
Quando prepari l'Abkhazia Adjika per una ricetta autentica, non dimenticare di armarti di pazienza e un paio di guanti di gomma per proteggere le tue mani mentre pulisci i peperoni. Come base per la salsa piccante, qualsiasi peperoncino piccante, rosso o verde, può agire.
ingredienti:
- peperoncino piccante - 25 pezzi;
- denti d'aglio - 12 pezzi;
- semi di coriandolo - 1 1/2 cucchiaino.
- cumino, fieno greco - 1 cucchiaino ciascuno;
- semi di aneto - 2 cucchiaini.
preparazione
Dal momento che la principale composizione aromatica di Adzhika è spezia, dobbiamo spremere il massimo dalle loro proprietà, per questo, scaldare una padella asciutta e mettere interi semi di coriandolo e fieno greco su di essa. Non appena l'aroma va, completa il contenuto della padella con aneto e cumino, aspetta un altro mezzo minuto e versa il composto profumato nello stupa. In questa fase, la cosa principale è assicurarsi che i grani non vengano bruciati, altrimenti Adzhika uscirà viziato. Distribuire le spezie con un pestello, ma non troppo finemente, non trasformarle in polvere, quindi versare il tutto in un frullatore e montare con gli spicchi d'aglio e i peperoni puliti dai semi. Non appena si forma una poltiglia omogenea nella ciotola del dispositivo, versare un paio di cucchiai di sale marino e adzhika pronti a dispiegarsi su un contenitore pulito. Tale salsa cruda è perfettamente conservata anche senza ulteriore sterilizzazione, ma per prolungare la durata di conservazione, la superficie dell'Abhika dell'Abkhazia può essere coperta con un sottile strato di olio vegetale.
Acuta Abkhazia Adjika - ricetta
Una ricetta notevolmente meno acuta è ottenuta dall'elevato contenuto di noci. Grazie a quest'ultimo, adzhika non solo non diventa così caldo, ma acquista anche un aroma e una consistenza gradevoli, permettendogli di spalmarsi sul pane.
ingredienti:
- peperoncino piccante - 480 g;
- gherigli di noce - 95 g;
- semi di coriandolo - 1 1/2 st. cucchiai;
- denti d'aglio - 135 g;
- Una manciata di coriandolo verde e prezzemolo.
preparazione
La preparazione della salsa è ridotta ad una semplice macinatura di tutti gli ingredienti seguita dalla miscelazione. Dopo aver sbucciato il pepe dalla scatola del seme, passare le pareti del feto insieme ai denti d'aglio attraverso il tritacarne. In una padella calda friggere rapidamente il coriandolo, massaggiare in un mortaio e aggiungere gli ingredienti schiacciati. Strofinare i denti d'aglio in una pasta e inviare la pasta dopo il coriandolo. Tritare finemente i verdi. I chicchi di noci si trasformano in polvere per mezzo di un macinino da caffè o
Grazie ad una sufficiente quantità di sale e pepe, in un frigorifero questa salsa può durare fino a un anno, il che è ideale se si decide di cucinare un Abkhazia adzhika per l'inverno.