Non importa quanto sia autentica la ricetta del plov, può solo ricevere un titolo onorifico se è stata cucinata in una ceramica specializzata - kazan. È un calderone dalle pareti spesse che può fornire non solo una preparazione uniforme di un piatto, grazie alla conservazione e alla diffusione del calore, ma anche alla conservazione di tutti i suoi sapori.
La ricetta per cucinare pilaf a Kazan
ingredienti:
- manzo (filetto) - 750 g;
- olio vegetale - 80 ml;
- cipolla bianca - 210 g;
- carote - 210 g;
- paprika - 6 g;
- cumino - 5 g;
- coriandolo - 3 g;
- foglie di alloro - 2-3 pezzi;
- riso (chicchi lunghi) - 290 g;
- la testa d'aglio.
preparazione
Prima di cuocere un pilaf in un calderone, il filetto di manzo o qualsiasi altro pezzo di carcassa di manzo di qualità viene ripulito da eventuali film e venature. Dopo, asciugiamo la carne e tagliamo a cubetti grandi.
Riscaldiamo il calderone e versiamo una grande quantità di olio vegetale. Nell'olio preriscaldato mettiamo dei pezzi di carne e li soffriamo per circa 6-7 minuti fino a quando arrossiscono. Ora puoi ridurre il calore e mettere verdure: cipolle e carote tritate. Dopo un paio di minuti, cospargere il contenuto di croissant con paprika, coriandolo e cumino, mettere le foglie di alloro e versare tutti i 400 ml di acqua. Dopo 40-45 minuti, la carne deve essere gonfiata e ammorbidita, in modo da poter aggiungere il riso.
Prima di aggiungere, i chicchi di riso devono essere lavati per pulire l'acqua, quindi versare sopra la carne e versare un altro litro d'acqua. Dopo aver aggiunto il riso, non mescolare, ma mettere al centro una intera testa d'aglio e attendere che quasi tutta l'umidità sia assorbita (circa 10 minuti). Crea una superficie di 7-10 fori per l'uscita del vapore, copri il piatto con un coperchio e abbassa il calore. Ora la preparazione del pilaf nel calderone richiederà altri 15-20 minuti. Trascorso il tempo, togliere il contenitore dal fuoco, lasciare riposare il riso per altri 15 minuti e mescolare.
Pilaf di maiale nel calderone
ingredienti:
- maiale - 1,2 kg;
- riso (a grana lunga) - 420 g;
- olio vegetale - 90 ml;
- carote - 130 g;
- cipolla bianca - 210 g;
- dentifricio all'aglio - 4-5 pezzi;
- peperoncino piccante;
- Cumino - 4 g.
preparazione
Non importa se cucini il pilaf in un pentolone sul fuoco o su una stufa convenzionale, versa l'olio nei piatti e mettili sul fuoco. Mentre l'olio si sta scaldando, la carne deve essere pulita dal grasso in eccesso, dalle vene e dai film, quindi tagliata a cubetti grandi e inserita nell'olio in fiamme. Mentre il maiale sarà rosolato, avrai abbastanza tempo per tagliare le cipolle e le carote. Aggiungere le verdure alla carne, mescolare nuovamente, quindi aggiungere peperoncino (a piacere) e cumino. Versare la carne con acqua in modo che copra, e lasciare i minuti 40-45, spegnere e ammorbidire. Dopo, versare il riso nel paiolo, lavarlo in acqua pulita e condirlo. Mescolare la groppa non è necessario, basta riempirlo con acqua, coprendo due centimetri e lasciarlo assorbire. Al centro posto gli spicchi d'aglio, fare qualche buco per l'uscita del vapore e lasciare il pilaf per raggiungere la prontezza sotto il coperchio.
Pilaf da un'anatra in un calderone
Il pilaf da un'anatra non è la variazione più tradizionale di questo piatto, tuttavia, non è meno delizioso. Se non ti piace l'anatra, allora puoi facilmente ripetere questa ricetta plov in un pollo con pollo.
ingredienti:
- olio vegetale - 60 ml;
- cipolla bianca - 190 g;
- spicchi d'aglio - 3 pezzi;
- anatra - 1,5 kg;
- cumino - 5 g;
- carote - 430 g;
- riso - 550 g;
- cipolle verdi e melograno per la limatura.
preparazione
Tagliamo grossolanamente carote e cipolle, e poi li passiamo in una grande quantità di olio riscaldato direttamente nel calderone. Dopo 4-5 minuti, aggiungiamo alle verdure aglio, cumino e grandi pezzi di anatra, precedentemente esenti dalla pelle. Quando l'anatra ti afferra, versala con l'acqua in modo che copra, e poi lasciala languire per 40-45 minuti finché non si ammorbidisce. Versare il riso lavato, versare 2 cm di acqua e sale. Lascia il pilaf fino alla preparazione sotto il coperchio.