Saltison (il nome e il piatto stesso sono presi in prestito dalla cucina italiana) è un prodotto a base di carne tradizionale per i residenti di Polonia, Bielorussia, Moldavia, Ucraina e Russia. Nell'aspetto e nelle ricette, assomiglia a un muscolo tedesco. Preparazione saltison a casa - un modo tradizionale (specialmente nelle zone rurali) di uso economico degli animali da macello. Tuttavia, al momento, le imprese industriali che producono carne e salumi non evitano di ricorrere a tali ricette: è molto utile.
Di cosa è fatto Saltison?
Preparare saltison da frattaglie, strutto e capra. È possibile utilizzare alcune frattaglie e carne di altri animali (ad esempio carne di manzo e / o vitello, agnello) con carne di maiale. In alternativa, puoi preparare il fegato saltison. Va notato che il saltison di maiale è molto più tenero.
Prepariamo saltison
Quindi, Saltison, una ricetta tradizionale, usando carne di diversi animali.
ingredienti:
- 1 stomaco di maiale crudo o intestini spessi (è possibile acquistare sul mercato anche pelati);
- 2,5-3 kg di carne (maiale, manzo, vitello, agnello o miscela);
- 500-700 g di grasso di maiale o grasso grasso - a qualcuno piace, è una questione di gusti;
- 1 testa di aglio piuttosto grande;
- 1 cucchiaio di sale;
- a volontà - 1 cucchiaino senza una collina di semi di cumino;
- tanti semi di coriandolo;
- pepe nero macinato;
- foglie di alloro macinato e chiodi di garofano - un po '.
preparazione:
Prepara il guscio e il ripieno. Lo stomaco di maiale crudo è ben risciacquato, versiamo il sale per almeno 12 ore. Successivamente, il sale viene lavato e accuratamente pulito su entrambi i lati con un coltello, è bene per almeno 2 ore immergere lo stomaco in acqua con aceto, e quindi risciacquare. Se usiamo gli intestini, facciamo tutti lo stesso. Tagliamo tutta la carne in piccoli pezzi, come per il ripieno con salsiccia fatta in casa, aggiungiamo sale, pepe, aggiungiamo aromi secchi (potete usare miscele già pronte, solo senza sale, glutammato di sodio e altri additivi inutili), tritate l'aglio con un coltello e aggiungete alla carne. Tutto accuratamente miscelato. Stomaco di maiale preparato (o budello) sciacquiamo con acqua bollente, poi di nuovo con acqua fredda, rovesciamo dentro, dentro le vene grasse, riempiamo strettamente il ripieno preparato e cuciamo i bordi con il filo di un cuoco (se l'intestino, annodiamo i nodi ai bordi). Puoi usare solo fili di cotone spessi, spago.
È necessario trapanare lo stecchino Saltison prima di cuocerlo in più punti da diverse direzioni. Riempire Saltison con acqua fredda, sciogliere 1-2 cucchiai di sale, aggiungere 5-8 foglie di foglie di alloro, 5-8 piselli di pepe, 1-2 cipolle, in cui si attaccano 3-4 fiori
Un'altra variante della preparazione saltison
In alternativa, dopo la cottura, Saltison può essere posto su una teglia unta e cotto in forno per 20 minuti prima di una crosta a 200 ° C. Poi metti sotto pressione, e quando si raffredda, mettilo in frigorifero (di nuovo, con oppressione). Saltison con rafano e / o senape è servito. È anche buono per servire raznosoly vegetale e un bicchiere di pepe, vodka o tintura di bacche.