La zuppa di tartaruga è un piatto di culto tradizionale nelle tradizioni culinarie di molti popoli dell'Estremo Oriente (e non solo). Attualmente la zuppa di tartaruga è popolare non solo in Oriente, è considerata una prelibatezza molto utile e un vero e proprio piatto da gourmet.
In generale, se non ti dispiace i simpatici rettili, capiremo come fare la zuppa con una tartaruga.
Per non perdere il primo animale catturato o acquistato nel negozio di animali, sarebbe bello scoprire quale tipo di zuppa di tartaruga è stata preparata (ci sono circa 230 tipi moderni). Ci sono casi di avvelenamento grave e persino fatale di alcune specie. Va notato che le paludi e le tartarughe mediterranee (trovate in Russia e Ucraina) sono elencate nel libro rosso. Di solito, per la preparazione di zuppe di tartaruga si usano carne di tartaruga verde, caimano, grifone e orientale. Preparare zuppa dalla tartaruga dal ventre rosso.
Zuppa di tartaruga - una ricetta in stile orientale
ingredienti:
- carne di una tartaruga;
- carne di manzo a basso contenuto di grassi - 250 g;
- cipolla - 1 pz.;
- radice di prezzemolo - 1-2 pezzi;
- spezie per brodo (foglie di alloro, piselli, chiodi di garofano);
- erbe aromatiche (basilico, maggiorana, prezzemolo, aneto, rosmarino);
- asparagi freschi - 150 g;
- peperone rosso dolce - 2 pezzi;
- pepe piccante di Caienna - 1 pezzo;
- madera o sherry - 200 ml;
- lime o limone - 1 pz.;
- amido - 2 cucchiaini.
- aglio - 2-5 denticoli;
- sale.
preparazione
Per prima cosa, dobbiamo tagliare la testa e gli arti dalla tartaruga, scolare il sangue in una tazza separata. Separare con cura il carapace dal piastrone (parti superiori e inferiori del guscio), l'intestino, cercando di non toccare la cistifellea (metterlo da parte). All'interno è meglio lanciare. Togliere la carne, sciacquare accuratamente con acqua corrente fredda e tagliarla a fettine. Facciamo bollire le fette in acqua salata per 3-4 ore, insieme al manzo, tagliato a pezzetti, rimuovendo periodicamente il rumore. Alla fine del processo, aggiungi radici e cipolle. Prendiamo carne e filtriamo il brodo. Combiniamo carne e brodo.
In una casseruola separata versare il vino, aggiungere le spezie, far bollire per 4 minuti e lasciare riposare per 15 minuti, versare in una casseruola con la zuppa. Aggiungiamo gambi di asparagi e peperoni dolci, tagliati a cannucce corte. Cuciniamo per 8 minuti
Versiamo zuppa dalla tartaruga su tazze da minestra, condiamo con aglio tritato e peperoncino. Cospargere con erbe tritate finemente.
Non è tutto.
La tartaruga di sangue e la sua bile mescolano e diluiscono forte, preferibilmente, vodka di riso 1: 1, condiamo questo meraviglioso cocktail con succo di lime e lo serviamo al tavolo.
Minestre meno estreme orientali: zuppa di fok e kimchi , soddisferanno anche gli ammiratori della cucina classica.