In spagnolo, la parola "churrasco" significa barbecue o carne cotta sulla brace, quindi è logico che nel tempo, la salsa servita alla carne barbecue abbia ricevuto un nome simile. La composizione rigorosamente fissata della salsa non ha un churrasca, varia a seconda della regione, l'unica caratteristica comune è l'acuità.
Gli stessi spagnoli preferiscono usare molte erbe aromatiche, aceto di vino e succo di lime, i brasiliani preparano il Churasko a modo loro, con pomodori, peperoni e cipolle, ei portoghesi ne fanno una versione acida con agrumi, aceto e paprika.
Salsa brasiliana di Churasko - ricetta
Iniziamo con la versione brasiliana della salsa più semplice sia per composizione che per gusto. I brasiliani raccomandano di servirlo non solo per la carne di churasko, ma anche semplicemente come insalata o salsa di verdure leggere.
ingredienti:
- cipolla - 85 g;
- peperone dolce - 160 g;
- pomodori - 430 g;
- aceto - 35 ml;
- peperoncino piccante - da gustare;
- olio d'oliva - 25 ml.
preparazione
Trasforma il peperoncino in una pasta, tagliandola finemente con un coltello o frullando con un frullatore. Massimizzare le cipolle, i peperoni dolci e i pomodori per ottenere una consistenza di salsa di verdure. Versare il tutto con aceto e burro, salare e lasciare le verdure per iniziare il succo. Se la salsa diventa insufficientemente liquida, puoi versare un po 'più di acqua o aceto ad essa. Aggiungere la pasta dal peperoncino appena prima di servire la salsa.
Ricetta di cottura per salsa churasko
Nella versione spagnola, un'aggiunta invariabile alla carne churasko è una salsa verde composta da una miscela di origano, coriandolo e prezzemolo.
ingredienti:
- origano - 3 rami;
- su un mazzetto di prezzemolo e coriandolo;
- aglio - 6 denti;
- acqua 215 ml;
- olio d'oliva - 215 ml;
- sale - 10 g;
- paprika - 2 cucchiaini.
- pizzico di cumino;
- aceto di vino - 115 ml;
- succo di lime - 15 ml.
preparazione
Se ci fosse un frullatore a portata di mano, la cottura richiederà solo pochi secondi, basta gettare tutti gli ingredienti della salsa Churasko dalla lista nella ciotola e montare. In assenza di un frullatore, dovrai lavorare con un coltello affilato. Metti erba cipollina e verdura su un tagliere e inizia a macinare tutto con un coltello finché non ottieni una massa simile a pasta. Questo processo richiederà molto tempo, ma sii paziente.
La pasta aromatica risultante viene miscelata con sale, paprika e cumino. Diluire la salsa con acqua, olio d'oliva e acidificare la miscela con aceto e succo di lime.
Come cucinare la salsa piccante alla churasca in portoghese?
La versione portoghese della ricetta non richiede una tale diligenza nella macinazione dei componenti, come nelle varianti precedenti. Basta mescolare semplicemente gli ingredienti e quindi regolare il gusto, inclusa la nitidezza, a propria discrezione.
ingredienti:
- succo di limone - 75 ml;
- olio d'oliva - 80 ml;
- aceto - 35 ml;
- aglio - 3 denti;
- un pizzico di pepe di Cayenna;
- paprika - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- sale - a piacere.
preparazione
Sbattere il succo di limone con burro e aceto fino a formare una densa emulsione. Aggiungere all'impasto aglio, paprika, pepe di cayenna e sale. Ripeti il battito di tutti gli ingredienti, togli il campione e, se lo desideri, completa la salsa con i peperoncini per affilarla.
Salsa piccante di churasko
Questa netta variazione di Churasko non ha nulla a che fare con ricette autentiche, dalle quali non diventa meno gustoso. Prova questa salsa non solo con carne, ma anche con patate e altri contorni di verdure.
ingredienti:
- maionese - 65 g;
- salsa piccante Tabasco - 5 ml;
- paprika - 1 cucchiaino;
- pepe nero - pizzico.
preparazione
Sbatti gli ingredienti fino a formare una salsa uniforme. Servire freddo.