Lo stinco di maiale è la parte superiore della zampa anteriore di un maiale.
Vi diremo come cucinare un timone di maiale correttamente e gustoso. Per fare questo, è meglio scegliere un bastone da razze di carne animale con un piccolo strato di grasso.
Stinco di maiale può essere preparato in molti modi, ma è meglio farlo cuocere. Nella Repubblica Ceca questo è un piatto nazionale molto popolare - pecene veprove koleno (stinco al forno di Veprevo).
Ha inventato molte opzioni per cucinare lo stinco di maiale, cotto nel forno. Tu stesso puoi sperimentare inventando nuove ricette, aderendo all'idea generale e ai principi di preparazione.
Opzioni di cottura
Puoi cucinare il timone intero, in questo caso è meglio far bollire un po '. Oppure puoi separare la sbavatura dall'osso. In questa versione, per rendere gustoso lo stinco di maiale, prima di cuocerlo nel forno è bene marinare.
Stinco di maiale al cartoccio
Preparare la prima opzione: cuocere, girare, cuocere intere.
ingredienti:
- stinco di maiale - 1-2 pezzi;
- alloro;
- chiodi di garofano;
- semi di coriandolo;
- pepare con i piselli;
- aglio;
- senape pronta;
- verdi - un fascio spesso.
preparazione
Rotoli di opalivaem su fuoco aperto, pulisci con un coltello, lavati (se necessario, tagliati in 2 parti nella giuntura). Mettiamo la ruota in una pentola, versiamo acqua fredda per coprirla completamente. Lessare gli spinaci con spezie e sale per 20 minuti dopo aver fatto bollire a fuoco basso. Leggermente fresco in brodo e togliere.
Con l'aiuto di un coltello affilato con una punta sottile e una lama stretta, il manico arricciato raffreddato è allevato da pezzi di aglio tagliato lungo i chiodi di garofano. Lo diffondiamo con la senape.
Su una foglia bagnata delle giuste dimensioni diffondiamo i ramoscelli di verde, dall'alto mettiamo la ruota e la imballiamo (ogni pezzo separatamente). Per affidabilità, puoi imballare di nuovo. Sistemiamo le buste con lo stinco nel forno e cuociamo per almeno 1,5 ore ad una temperatura di circa 200 ° C.
Sarà molto più delizioso se la temperatura è ridotta al minimo e cuocere più a lungo.
Come file?
Girare il rotolo pronto da servire e servire su un piatto di ceramica ruvido o su un piatto. Taglia i pezzi con un coltello nel processo di mangiare, prendili a mano.
Per il rukke è bene servire gnocchi di patate, guarnire - stufati o crauti e, naturalmente, fresca birra fresca in una bella tazza. Invece del pane: salatini o bastoncini salati.
Arrosto di maiale cotto nella birra
ingredienti:
- 1-2 uova;
- birra di qualità classica, chiara o scura (senza melassa di malto e altri ingredienti dubbi) - 1,5 litri;
- aglio;
- semi di senape, cumino e coriandolo;
- peperone dolce con piselli;
- chiodi di garofano;
- sale;
- verdi.
preparazione
Ristuciamo il bastone con il fuoco, lo puliamo con un coltello, lo laviamo e facciamo un'incisione profonda lungo l'osso. Potando delicatamente, separiamo la carne dall'osso con un pezzo unico e battiamo leggermente. Mettiamo la carne in una marinata, composta da birra e aglio tritato con spezie. Marinare la carne per un minimo di 5 e preferibilmente 8-12 ore. Girare periodicamente la carne per marinare in modo uniforme.
Decontaminiamo l'aglio in salamoia (non dovrebbe esserci un residuo di aglio), lo asciugiamo, lo puliamo con un panno pulito e lo ammucchiamo con fette di spicchi d'aglio, tagliati longitudinalmente da entrambi i lati. Piegare la carne con un rotolo, mettere alcuni ramoscelli di verdura al centro e legare il rotolo in più punti con uno spago di croissant.
Scegliamo una forma refrattaria relativamente profonda (ceramica, vetro, smalto o dal cibo
Cuocere per almeno 2 ore ad una temperatura di circa 200 ° C. O ad una temperatura più bassa, ma più lunga - la carne risulterà più morbida. Nel processo di cottura, cospargere 4-5 volte, versare il pilau con la birra, prima cospargerlo in 40-50 minuti dopo l'inizio della cottura. Rimuovere dallo spago del gambo finito. Puoi tagliare a fette (sul modo migliore per archiviare, leggere la prima ricetta, vedi sopra).
Serviamo, ovviamente, con la birra.