La zuppa di funghi a base di corteccia di betulla fresca, funghi porcini, funghi bianchi o grassi è un'eccellente variante del primo piatto nel periodo autunnale, quando nella foresta ci sono soprattutto molti funghi e raccoglierli è un vero piacere. La cosa principale qui è che i funghi siano corretti.
A proposito di funghi
In primo luogo, ispezioniamo attentamente i funghi trovati: devono essere forti, non molto grandi, densi, non verminosi. Naturalmente, è possibile raccogliere funghi solo in luoghi sicuri, lontano da aziende, strade trafficate, discariche, perché quelle sostanze tossiche che si accumulano nei funghi possono portare a gravi intossicazioni, anche se non sono velenose. E ricorda la regola d'oro dei raccoglitori di funghi: se ci sono dei dubbi sui funghi, buttali via senza pensare. Alla fine, la salute è più costosa.
Il secondo punto importante è la preparazione dei funghi. Raccolti dalla magnificenza della foresta imbevuta per un paio d'ore in acqua fredda, che viene periodicamente cambiata, puliamo poi i funghi: tagliamo le zampe, togliamo la pelle dai cappelli, se ci sono zone danneggiate, rimuovili. Sui funghi non ci dovrebbero essere aghi, foglie, altri detriti. I funghi lavati e sbucciati vengono posti in una casseruola, versati con acqua (in modo che copra i funghi di un dito e mezzo), aggiungere la cipolla sbucciata e cuocere per 5-7 minuti. Guardiamo le cipolle. Se non ha cambiato colore, usiamo i funghi per il cibo, se c'è un cambiamento - lo gettiamo via.
Zuppa semplice
Zuppa di funghi di podberezovikov - un piatto semplice, la sua ricetta è semplice, ingredienti minimi, ma il sapore di questa zuppa fragrante e ricca risveglierà l'appetito in tutti.
ingredienti:
- podberezoviki - 1 kg;
- Olio "contadino" - 3 cucchiai. cucchiai;
- cipolla - 2 pezzi (grande) + 1 pz. (non grande);
- patate - 4-5 pezzi;
- prezzemolo - 12-15 ramoscelli;
- panna acida spessa fatta in casa - 200 g.
preparazione
Preparare i funghi: immergere nell'acqua e fare tranquillamente la propria attività per circa 3 ore, solo occasionalmente cambiando l'acqua. Puliamo e tagliamo i pezzi piccoli di podberezoviki, mettiamo in una padella con una cipolla piccola, versiamo acqua e cuociamo dopo aver bollito per circa 7 minuti. Le cipolle vengono tolta, i funghi vengono gettati in uno scolapasta, lavati e fatti scolare in acqua. La cipolla rimanente viene pulita e triturata finemente. Nella casseruola, mettere il burro, scioglierlo e friggere leggermente le cipolle, quindi aggiungere i funghi e cuocerli, mescolando fino a quando l'umidità evapora. In una casseruola, scalda l'acqua, metti le patate sbucciate e affettate, fai bollire per 4 minuti, aggiungi i podberezoviki e il tomim preparati sotto il coperchio per altri 5 minuti, quindi riempila con la nostra zuppa, cospargendo il prezzemolo tritato finemente. Il sale e il pepe nero macinato si aggiungono al piatto a piacere.
Zuppa assortita
È possibile cucinare zuppa di funghi da podberezovikov, funghi bianchi, funghi prataioli e funghi porcini. Poiché tutti i funghi sono cucinati all'incirca nello stesso tempo, non li ordineremo.
ingredienti:
- podberezoviki: 200 g;
- cipolla - 3 pezzi (Grande);
- porcini - 200 g;
- funghi prataioli - 300 g;
- funghi bianchi - 300 g;
- Olio "contadino" - 100 g;
- carote - 2 pezzi;
- patate rosa - 5-6 pezzi;
- prezzemolo - 1 piccolo mazzo;
- riso - 1/3 di tazza.
preparazione
Ci sono diversi modi per cucinare l'assortimento di zuppa di funghi dalla corteccia di betulla e altri funghi. Puoi friggerli con le cipolle, come nella prima ricetta, ma puoi cucinare in modo diverso. I funghi sono fradici per rimuovere tutto lo sporco, accuratamente puliti e lavati, tagliati negli stessi pezzi. Li abbassiamo in acqua bollente, mettiamo 1 cipolla sbucciata e cuociamo per un quarto d'ora. Nel frattempo, sul burro fuso passiamo una cipolla tritata fine e una carota grattugiata. Rimuovere la lampadina dal brodo di funghi, metterlo a fette di patate e riso lavato. Cuocere per circa 7 minuti, dopo di che aggiungiamo passekrovka e prezzemolo. Puoi servire una zuppa con panna acida o salse, aglio e crostini .
Zuppa di crema
Non meno delizioso e molto delizioso piatto - purea di zuppa di funghi da Podberezovikov, la ricetta di questo piatto è anche molto semplice.
ingredienti:
- podberezoviki: 400 g;
- cipolla - 1 pz.;
- patate bianche bollite - 4 pezzi;
- Olio "contadino" - 40 g;
- casa di panna acida - 150-180 g;
- verdi - 1 piccolo fascio.
preparazione
Mescola e pulisci i funghi, tagliali un po ', cuocili per circa un quarto d'ora con la cipolla, poi getta le cipolle, aggiungi le patate tagliate e fai cuocere finchè la patata non è pronta - circa 10 minuti. Mettere la zuppa in un frullatore con burro e purea. Al momento di servire, aggiungere panna acida e verdure triturate.