Shangi, shaneshki - popolare nel nord della Russia, pasticcini non zuccherati, è una torte tonde con ripieno, come le torte di formaggio. Il nome "shanga", origine ugro-finnica, è molto probabilmente l'idea generale della ricetta. Le tradizioni del forno Shanki ampiamente diffuse mentre la popolazione russa si spostava verso est, furono prese in prestito dai tatari e dai baschiri. Attualmente, la cottura del shaneg viene praticata attivamente dalla Karelia all'Ob. Shanji particolarmente popolare negli Urali, negli Urali medi nei Trans-Urals e nella Siberia occidentale. La dimensione di shanghi è di circa 12 a 30 cm di diametro, che li rende di pasta fresca o lievitata, che può includere non solo grano, ma anche farina di segale e grasso animale rovesciato.
Come ripieno si possono usare puré di patate, piselli cotti, vari cereali aromatizzati al burro, vari ripieni complessi composti, ad esempio da farinata di patate, funghi e uova sode tritate, e, naturalmente, ripieno di carne macinata.
Non è difficile preparare shanezha, ma l'idea culinaria è in continua evoluzione, a volte, inclusa la semplificazione, perché sono note anche le ricette per le "shaneshkas" pigre.
Raccontaci come cucinare il shanezhki "pigro" con la carne.
Per preparare un ripieno di carne per shaneshki, è necessario macinare la carne in un modo o nell'altro: nella versione classica - manualmente, o con l'aiuto di un tritacarne.
Shanezhki "pigro" con carne macinata dalla pasta di segale fresca - ricetta
ingredienti:
- carne tritata di maiale o di maiale - carne di manzo - circa 500 g;
- cipolla - 1 pz.;
- polvere di pepe nero;
- uovo di pollo - 1 pezzo;
Per il test:
- farina di segale - circa 1 tazza;
- Farina di frumento - circa 1 tazza;
- latte - 1 bicchiere;
- sale - 1 pizzico;
- Uovo di gallina - 1-2 pezzi;
- animale grasso invertito (migliore oca o maiale) - 2-5 st. cucchiai.
preparazione
Tritare cipolla insieme a carne o separatamente con l'aiuto di una mietitrebbia o frullatore. Leggermente prisalivayem tritato e condito con pepe nero macinato, è possibile aggiungere alcune altre spezie a vostro gusto. Puoi anche aggiungere un po 'di verdura tritata finemente al ripieno - questo aumenterà notevolmente l'utilità del ripieno e renderà più interessante il gusto dello stinco. Inoltre aggiungiamo l'uovo al forcemeat per una migliore impostazione. Se il ripieno si rivelasse in qualche modo acquoso, correggi la consistenza con la farina o l'amido.
Mescolare la pasta fresca dalla segale setacciata e farina di frumento sul latte e uovo. Aggiungere un pizzico di sale e sciolto, ma non il grasso caldo.
Facciamo rotolare l'impasto in una forma rettangolare e stendiamo il ripieno con uno strato sottile e uniforme, distribuendo uniformemente sulla superficie dello strato, lasciando un bordo appena sciolto. Piegare un rotolo stretto e tagliare con un coltello, passo - circa 1-1,5 cm, in modo da ottenere prodotti rotondi con un'organizzazione a spirale della struttura interna. Distribuiamo Shanezhki su una teglia unta (è meglio posarlo prima con la carta da forno). Cuocere in forno per 35-45 minuti, la temperatura ottimale è di circa 200 ° C. Il shanezhki finito può essere lubrificato con un pennello tuorlo d'uovo o tuorlo o burro fuso. Gli Shunghi da una pasta non lievitata sono migliori di una stufa, dato che dovrebbero essere mangiati nelle prossime ore. Puoi servire shangi con tè, kvas, bevande con latte acido.
In un'altra versione, è possibile preparare il shanezki "pigro" con carne di pasta di lievito con segale e farina di frumento. Il ripieno è a base di carne macinata con cipolle (vedi sopra).
Ricetta per un impasto di lievito per lo shanishki di segale e farina di frumento
ingredienti:
- farina di segale - 1 bicchiere;
- farina di frumento - 2 tazze;
- latte o acqua - 1 bicchiere;
- lievito secco - 1 bustina (o pressata fresca - 3 volte di più);
- zucchero - 1 cucchiaino.
preparazione
Mescolare il cucchiaio: latte caldo + 2 cucchiai. cucchiai di farina + zucchero e lievito. Metti l'opar in un luogo caldo, dopo 20 minuti aggiungi la farina setacciata e impasta l'impasto. Mettiamo l'impasto in calore, la strada verrà, la raddoppierà e la metteremo in pratica. Ripeti il ciclo e poi puoi scolpire Shanezhki, anche se ordinario, persino pigro.