Se sei stanco di brodi tradizionali a base di pollo e tacchino, prova a bollire la zuppa da un'anatra. Questo piatto internazionale ha molte varianti: dall'asiatico, in cui il pollame dell'uccello è solo leggermente obvarivaetsya, all'europeo saturo, con un polverone sulle zampe e le frattaglie.
Zuppa a base di anatra fatta in casa
Essendo molto più grassa, la carcassa di un'anatra domestica saturerà il piatto con il massimo del gusto, quindi non essere pigro per visitare il mercato più vicino alla ricerca di questo prodotto comune. Tale zuppa d'anatra, per la sua densità, ricorda più il ragù, differisce dalla sazietà per l'alto contenuto di carboidrati complessi.
ingredienti:
- anatra - 1-1,5 kg;
- olio - 50 g;
- cipolle - 1 pz.;
- gallinacci - 500 g;
- acqua - 1,5 litri;
- maggiorana - 2 cucchiaini;
- orzo perlato - 1 oggetto;
- carote - 1 pezzo;
- radice di sedano - 1 pezzo;
- una manciata di verde aneto.
preparazione
- Prima di bollire la zuppa di anatra, è necessario fare il brodo, per il quale la carcassa lavata viene versata con acqua e lasciata a fuoco basso per un'ora e mezza, di tanto in tanto rimuovendo il rumore dalla superficie.
- Conserva le verdure affettate e aggiungi loro dei finferli. Aggiungi sale e maggiorana.
- La carne di pollo viene smontata e rimessa nel brodo, versare l'orzo e farlo bollire.
- 15 minuti prima del pasto, riempire il piatto con un arrosto, e dopo, lasciare infornare sotto il coperchio.
Zuppa d'anatra con pasta
I cinesi hanno portato il processo di zuppa dall'anatra alla perfezione, quindi se sei pronto per esperimenti e combinazioni inusuali, sentiti libero di usare la seguente ricetta. La base è una miscela tradizionale di cinque spezie, che puoi acquistare in un mercato asiatico o creare da te.
ingredienti:
- petto d'anatra - 2 pezzi;
- Cornice per uccelli - 1 pezzo;
- radice di zenzero (grattugiato) - 1 ½ cucchiaio. cucchiai;
- salsa di soia - 70 ml;
- stelle di anice - 3 pezzi;
- piume di cipolle verdi - 3 pezzi;
- Pepe di Szechuan - pizzico;
- una miscela di cinque spezie - 1 cucchiaino;
- aglio - 4 denti;
- spaghetti di riso - a piacere.
preparazione
- Telaio per uccelli versare due litri d'acqua e lasciare a fuoco per un'ora e mezza.
- Soffriggere i petti d'anatra fino a ottenere una croccante, quindi mettere in forno per 10 minuti a 180 °.
- Friggere le fette di zenzero con l'aglio.
- Aggiungere le spezie, versare tutto il brodo filtrato.
- Aggiungi gli spaghetti di riso al piatto e aspetta che sia pronto.
- Puoi anche preparare zuppa d'anatra con pasta fatta in casa a base di farina di grano e tuorli d'uovo, se vuoi rendere il piatto più soddisfacente.
Zuppa d'anatra con riso
Se dopo la cena festiva nel frigorifero c'era uno scheletro di anatra con pezzi di carne su di esso, usarlo come base per un brodo ricco in stile indonesiano. A causa dell'uso dei resti dell'intero uccello, si otterrà una base molto satura basata su carne bianca e scura, che diversifica la consistenza del caldo.
ingredienti:
- anatra al forno (avanzi) - 1 pezzo;
- cipolle - 1 pz.;
- citronella - 3 steli;
- aglio - 1 testa;
- funghi prataioli - 200 g;
- riso al gelsomino - 1 cucchiaio.
preparazione
- Cuocere una testa d'aglio intera a 200 gradi per circa mezz'ora, e quindi spremere il contenuto caldo dei denti.
- I lati piatti del coltello schiacciano i gambi della citronella. Friggerli insieme con pezzi di cipolla fino alla trasparenza di quest'ultimo, mettere la pasta all'aglio, lo scheletro dell'uccello e cuocere a fuoco basso per un paio d'ore.
- Filtrare il brodo, aggiungere ad esso riso lavato e funghi.
- La zuppa di riso con anatra sarà pronta dopo che i semi saranno ammorbiditi.
Zuppa di rigaglie d'anatra
Questa variante tedesca della zuppa d'anatra è fatta di rigaglie, ma se vuoi ottenere più proteine, allora aggiungi tranquillamente polpette bianche da qualsiasi altro uccello - una ricetta autentica la dà il benvenuto. Poiché le frattaglie d'anatra sono un prodotto sorprendentemente costoso e difficile da raggiungere, il massimo gusto possibile deve essere estratto da esso.
ingredienti:
- Anatra - 1 kg;
- chiodi di garofano - 3 gemme;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- cipolle - 1 pz.;
- un gambo di sedano - 1 pezzo;
- carote - 1 pezzo;
- su una manciata di uvetta e mirtilli rossi;
- prugne - 10 pezzi;
- polpette di pollo - 8-10 pezzi.
preparazione
- Prima di preparare la zuppa da un'anatra, versare le frattaglie lavate con due litri d'acqua, attendere l'ebollizione, togliere il rumore e mettere i chiodi di garofano con lauro.
- Spade le verdure tritate insieme.
- Le frattaglie finite si raffreddano e si spezzano, ritornano nella padella con frutta secca e fritta.
- Metti le polpette se le usi.
- Non appena le polpette escono, la zuppa d'anatra è pronta!
Zuppa d'anatra con funghi
Un altro modo per usare gli avanzi del banchetto. Un primo piatto di struzzo e aspro, cucinato in stile cinese, contiene funghi shiitake nella lista degli ingredienti. Questi funghi hanno un ricco sapore e aroma legnoso. Per alcune ore di cottura, immergere lo shiitake e aggiungere il resto dell'acqua al piatto.
ingredienti:
- anatra al forno (avanzi) - 1 pezzo;
- Shiitake essiccato - 20 g;
- zucchero - 15 g;
- salsa di soia - 10 ml;
- farina di mais - 10 g;
- aglio - 2 denti;
- peperoncino piccante - 1 pezzo;
- tagliatelle - 300 g;
- cipolle verdi - 3 piume.
preparazione
- Togliere la carne e riempire il telaio con un paio di litri d'acqua e cuocere per 30 minuti.
- Immergere lo shiitake e friggerlo.
- Nel resto dell'acqua, diluire la salsa di soia e la farina di mais.
- Rimuovere lo scheletro e aggiungere brodo, carne, aglio, pasta, pepe e zucchero al brodo.
- Dopo 2-3 minuti dopo l'ebollizione, una deliziosa zuppa con anatra sarà pronta.
Zuppa di piselli con anatra
Zuppa di anatra, ricette semplici di cui esisteva nell'antica cucina russa, sono molto popolari al giorno d'oggi. Uno di questi è una zuppa di piselli con anatra, la cui ricetta non è cambiata molto fino ad oggi. Nella sua consistenza, assomiglia a una purea, ma mantiene la classificazione del primo.
ingredienti:
- anatra - 1 pezzo;
- cipolla - 2 pezzi;
- piselli tritati - 400 g;
- vino - 250 ml;
- rosmarino - 2 rami;
- aglio - 2 denti;
- patate - 4 pezzi;
- sedano - 1 gambo.
preparazione
- Preparare il ricco brodo dall'uccello, dividere la carne e filtrare il liquido.
- Metti la carne, i piselli e le patate in una casseruola.
- Conservare il resto delle verdure, mettere le erbe, versare il vino e farlo evaporare a metà.
- Invia l'arrosto nella zuppa d'anatra con l'aglio schiacciato.
Zuppa di anatra selvatica
Nella padronanza culinaria dei francesi non ci sono eguali, perché nessuna selezione di ricette classiche non può fare a meno della loro variazione sull'argomento. La zuppa di anatra, le cui ricette sono descritte dalla moderna gastronomia francese, si distingue per la sua saturazione, ma conserva la sua leggerezza.
ingredienti:
- fagioli - 200 g;
- saggio - 3 foglie;
- alloro - 2 foglie;
- porri - 1 pezzo;
- prosciutto - 250 g;
- carote - 1 pezzo;
- zampe d'anatra - 2 pezzi;
- cavolo giovane - 1 pz.
preparazione
- I fagioli si ammollano.
- Usa le cosce d'anatra per preparare il cuoco.
- Friggere il prosciutto con porri e carote, aggiungere il cavolo tritato, le erbe.
- Separare la carne dalle ossa, farla tornare al brodo insieme ai fagioli e cuocere fino a renderla morbida.
- Alla fine, aggiungi le verdure.
Zuppa di anatra in un multivark
La prossima volta, quando ti chiedi quale zuppa di cucinare da un'anatra, fermati alla versione nel multivark. L'erogazione lenta in una modalità scelta correttamente ti fornirà non solo una base ideale per un caldo, ma preserverà anche la pienezza del gusto.
ingredienti:
- brodo - 2 litri;
- anatra al forno - 300 g;
- peperone dolce - 2 pezzi;
- cipolla - 1 pezzo;
- sedano - 2 steli.
preparazione
- Lancia gli ingredienti nella ciotola.
- Cuocere la zuppa sul brodo dall'anatra nella modalità "Varka" fino al segnale.