Le salsicce fatte in casa sono davvero una delle prelibatezze di carne più deliziose che rimangono popolari nel tempo, e recentemente sono particolarmente preziose, dal momento che è quasi impossibile trovare qualcosa di simile nella rete di vendita. I prodotti di salumeria acquistati non vanno a nessun confronto con la casa, non nel gusto, né nella composizione, per non parlare dell'utilità. Le salsicce fatte in casa sono certamente al di sopra di ogni concorrenza.
Dalle nostre ricette imparerai come cucinare salsicce fatte in casa in un tritacarne e, armati di conoscenza, puoi fornire alla tua famiglia una prelibatezza di carne meravigliosa.
Come preparare salsicce fatte in casa nell'intestino - una ricetta per un tritacarne?
ingredienti:
- carne di maiale - 1,5 kg;
- manzo - 1 kg;
- grasso fresco - 500 g;
- cipolla - 200 g;
- aglio - 6-7 denti;
- pepe macinato nero - 15 g;
- pepe macinato profumato - 15 g;
- Granuli di coriandolo macinati - 5 g;
- semi di cumino - 5 g;
- altre spezie tra cui scegliere - da gustare;
- cognac - 175 ml;
- sale - a piacere;
- intestini di maiale - 4 m.
preparazione
Quando si preparano le salsicce a casa, la prima cosa da fare è pulire se necessario (se non vengono pulite) e risciacquare a fondo l'intestino con acqua tiepida, quindi immergerle per alcuni minuti in acqua fredda.
Nel frattempo, laviamo, asciugiamo e tagliamo a pezzetti di manzo, maiale e lardo. La dimensione delle fette dovrebbe essere tale da poter passare facilmente nell'apertura del tritacarne. Quindi puliamo l'aglio e le cipolle e tagliamo l'ultimo in più pezzi. Scorrere i componenti preparati attraverso un tritacarne con una grossa griglia e posizionare il trito in una grande ciotola profonda. Quindi aggiungere pepe nero, peperone dolce, coriandolo, cumino e altre spezie a piacere, versare il brandy e mescolare bene.
Ora iniziamo a formare salsicce con l'aiuto di un tritacarne. Per fare questo, abbiamo bisogno di un ugello speciale, che installiamo sul tritacarne e mettiamo un'estremità dell'intestino di maiale su di esso. Leghiamo l'intestino dall'altra parte, facciamo punture con uno stuzzicadenti circa ogni 5-7 centimetri per tutta la sua lunghezza e cominciamo a riempirlo con carne macinata.
Determinando la densità del riempimento intestinale, osserviamo, come si suol dire, la media aurea. Se facciamo salsicce troppo strette - possono scoppiare con il trattamento termico, e la densità di impaccamento troppo bassa causerà la formazione di vuoti. Nel processo di imbottitura, promuoviamo a mano la carne macinata per tutta la lunghezza, evitando eccessiva pressione sull'intestino all'inizio, altrimenti può strappare.
La lunghezza delle salsicce è determinata a volontà. Puoi renderli piccoli, o riempire di più l'intestino e arrotolarli sotto forma di un pretzel o di una lumaca, fasciatura in più punti con un filo.
Quando è pronto, cuocere le salsicce in acqua leggermente salata per venti minuti, quindi metterle su una teglia oliata e farle rosolare nel forno prima con una, e poi d'altra parte, annaffiare nel processo di cottura con grasso o olio per una maggiore succosità.
Preparazione di salsicce fatte in casa dal pollo nell'intestino - una ricetta per un tritacarne
ingredienti:
- cosce di pollo - 2 kg;
- aglio - 5-7 denti;
- pepe nero macinato - a piacere;
- curry: da gustare;
- sale - a piacere;
- cereali integrali di senape (facoltativo) - da gustare;
- budella - 3-4 m.
preparazione
Se hai già acquistato budella pulita, allora dovrebbero essere sciacquati in acqua tiepida e inzuppati per alcuni minuti in uno freddo. Altrimenti, le budella devono essere pulite.
Successivamente, togliamo le pelli dalle gambe e separiamo la carne dall'osso. Poi lo passiamo attraverso un tritacarne con una grossa griglia, aggiungiamo il precedentemente pulito e strizzato attraverso l'aglio pressato, il curry, il sale, il pepe macinato,
Quindi mettiamo un'estremità del budello su un ugello speciale per farcire salsicce, montate su un tritacarne e procediamo direttamente al processo di formazione dei prodotti. Non dimenticare di preforare l'intestino in diversi punti lungo l'intera lunghezza, come nella ricetta precedente, e legarlo sull'altro lato.
Mettiamo le salsicce su una teglia oleata e la mettiamo in forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere i prodotti fino a quando non sono rosati, quindi estrarli dal forno e lasciarli raffreddare.