Katyk è uno dei prodotti di latte acido delle popolazioni turche ad alto valore nutrizionale e utilità. Katyk, cotto secondo una ricetta tradizionale, ha proprietà fortificanti, aiuta a mantenere la salute, preservare la giovinezza e la longevità. L'uso regolare di questo prodotto unico migliora la digestione e migliora l'immunità.
Katyk è ottenuto da latte naturale per la sua fermentazione con la partecipazione di speciali colture batteriche (come fermento per katyk usare una composizione di bacillo e streptococco lattico bulgaro).
Da altri prodotti lattiferi fermentati noti è caratterizzato dal fatto che il latte è fermentato non nella sua forma grezza, ma bollito, a volte e aromatizzato per un terzo del volume originale, che fornisce al prodotto una maggiore densità e contenuto di grassi.
Preparato in questo modo, il latte viene fermentato nel calore (a una temperatura di 20-40 gradi C) per 6-10 ore, senza agitazione. Quindi viene fatta la decantazione del prodotto finito, dopo di che rimane il suzma, che è anche un prezioso prodotto caseario, è un incrocio tra la ricotta e la panna acida. Spesso Katyk si tinge di ciliegie fresche o barbabietole. Attualmente, i caseifici offrono anche katyk a basso contenuto di grassi. Il katyk pronto può essere bevuto per 2-3 giorni. Katyk, invecchiato per più di 3 giorni, diventa più acido e più acuto, viene aggiunto a brodi grassi e zuppe (katykli).
La ricetta per cucinare katyka in casa
ingredienti:
- latte - 1 l;
- lievito (vecchio Katyk o latte cagliato, acido in panna acida) - 100 ml;
- rametto di ciliegie con foglie sottili - 1 pz. (componente opzionale ma desiderabile);
- succo di ciliegie o barbabietole per la colorazione e l'aroma - 50-100 ml (anche un componente opzionale).
preparazione
Il latte viene versato in un contenitore a pareti spesse (idealmente in ceramica o smaltato) e bollito, ma in modo che non bolle (cioè, quando il riscaldamento non è superiore a 90 gradi C). È conveniente farlo a bagnomaria o in un forno con il riscaldamento più basso. Il volume è ridotto del 15-30%.
Per preparare il latte preparato in modo uniforme e non coagulato, viene filtrato attraverso un panno di cotone pulito chiaro o una garza piegata più volte.
Nel momento in cui viene introdotta la pasta madre, la temperatura del latte preparato non deve superare i 40 gradi Celsius.
Il lievito deve essere accuratamente miscelato in una ciotola separata prima dell'applicazione, quindi scolato, quindi versato in un contenitore con latte caldo e mescolato (è possibile versare la barbabietola o il succo di ciliegia nel passaggio precedente).
A volte una barbabietola cotta poco, tagliata a strisce sottili, o 3-5 ciliegie senza buche per 1 litro viene aggiunta al latte caldo, ma questo viene fatto prima di filtrare. Dopo, metti un rametto di ciliegie nei piatti: questo darà al katyk un gusto speciale. Quindi il contenitore viene coperto, avvolto e posto in un luogo caldo per almeno 8-10 ore. Dopo questo katyk per evitare che perekisaniya dovrebbe essere spostato in un luogo fresco (il ramoscello è meglio rimuovere e scartare).
Katyk, preparato sul lievito del primo terzo ciclo, acquista un aspetto, una consistenza e un gusto caratteristici. Il katyk di qualità ha un piacevole sapore rinfrescante, una consistenza densa e omogenea senza grani pronunciati.
Cosa posso cucinare da un katik?
Il Katyk può essere servito come piatto separato (è meglio con erbe tritate - è gustoso e utile), o usato come condimento per l'insalata, e preparare anche minestre fredde katykly a base di esso, aggiungere alla pasticceria per frittelle, torte piatte, frittelle e altri prodotti da forno simili .