Uno stinco o "Eisbein" come i tedeschi chiamano questo piatto, ha una sua storia e tradizioni. Per i cechi e i tedeschi, questo è generalmente parte delle tradizioni nazionali, ma allo stesso tempo in Oriente sono molto affezionati a questo piatto, naturalmente solo con l'uso delle loro spezie e ricette. Pertanto, la preparazione di questo piatto può essere così diversa che tutti possono scegliere e preparare la loro ricetta preferita.
Come sempre con tali piatti, tutto non è così semplice, la cucina non inizia in cucina, ma nel negozio o nei filari di carne del mercato. È molto importante scegliere un buon stinco, che più tardi in cucina diventerà un gambo. Lo stinco non deve essere molto grande, grasso e vecchio (in termini di età del maiale, e non di freschezza della carne), allo stesso tempo troppo giovane sarà piccolo, magro, in generale un osso e 200 grammi di carne. Dovresti cercare la media aurea, non esitare a considerare, raccogliere e toccare il prodotto scelto. Idealmente lo stinco non dovrebbe essere lungo, ma grassoccio, carne, con non molto grasso. Dovresti capire che anche la pelle del gambo è commestibile, quindi la pelle deve essere tenera, sottile, leggera e senza danni. Se hai ancora un gambo con setole, allora deve essere sedimentato e ben lavato in acqua tiepida con l'aiuto del lato duro della spugna da cucina.
Come cucinare la deliziosa bistecca di maiale nella birra, cotta nel forno in un foglio - ricetta
ingredienti:
- stinco di maiale - 1, 5 kg;
- birra scura - 2 litri;
- cipolla - 1 cipolla;
- radice di sedano - ½ pezzi;
- carote - 1 pezzo;
- aglio - 3 denti;
- miele - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- lauro - 1 foglio;
- chiodi di garofano - 2 gemme;
- pepe fragrante - 4 pezzi;
- senape - grano - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- cumino - ½ cucchiaino;
- sale.
preparazione
Nella pentola, versa la birra e mettici lo stinco, man mano che l'ebollizione svanisce, rimuovi la schiuma e imposta la temperatura minima. Dopo che la schiuma ha smesso di formarsi, aggiungere l'aglio tritato e altre verdure, seguito da sale e spezie. Poiché la preparazione del gambo non è una ricetta di farmacia, la scelta e il cambio della composizione delle spezie sono nelle tue mani. Cuocere il gambo per 2-2,5 ore, quindi raffreddare direttamente nella birra, non prenderlo dal brodo caldo per raffreddarlo, è molto importante. Dal brodo già raffreddato, togliere la ruota e metterla ad asciugare, e in questo momento preparare la salsa. Collega 2 cucchiai. cucchiai di brodo di birra, senape, miele e, se desiderato, peperoncino rosso, questa salsa ben diffusa lo stinco saldato. Spostare la scheda verso il foglio, sollevare le perline in modo che la salsa e i succhi non fuoriescano, versare sopra la salsa, e verso il basso aggiungere un bicchiere di brodo di birra, è ora possibile unire i bordi del foglio. 40 minuti a 160 gradi, quindi aprire la pellicola per circa mezz'ora per dorare. Durante l'ultima fase, non essere pigro un paio di volte per versare il bar con un brodo di birra.
Preparazione dello stinco di maiale cotto nel forno nella manica
ingredienti:
- stinco di maiale - 1,5 kg;
- limone - 1 pezzo;
- pepe nero - 5 g;
- peperoncino - ¼ di cucchiaino;
- salsa di soia - 150 g;
- aglio - 7 denti;
- miele - 30 g;
- sale - 10 g.
preparazione
Brillare bene e controllare le setole, quindi asciugarle. Il coltello più affilato che è nella tua cucina, fa incisioni sulla pelle sotto forma di un reticolo su tutta la superficie dello stinco. Questa ricetta non fornisce una cottura preliminare dello stinco, quindi deve essere marinato. Marinate per stinco di maiale, preparazione in forno, ci sono molto diversi. Uno dei più popolari e popolari è la combinazione di quattro gusti,