Molti oggi sono preoccupati per la qualità dei prodotti consegnati al negozio. Questo è particolarmente vero per i prodotti caseari. Nell'era dell'economia di mercato e della concorrenza sviluppata, i prodotti di diversi produttori si distinguono per un prezzo basso. Ma questa è la qualità di pochissime persone che pensano. Per coloro che vogliono fornire alla propria famiglia prodotti naturali, abbiamo preparato questo articolo, che spiega come preparare il latte cagliato.
Ricotta fatta in casa dal latte - ricetta
ingredienti:
- latte - 3 litri.
preparazione
Prima di fare la ricotta dal latte, il latte dovrebbe essere di provenienza. Per fare questo, dovrebbe essere messo per circa 36-48 ore in un luogo caldo. Il latte si trasforma in latte cagliato, si separa il siero. Non temere che in un periodo di tempo così lungo il prodotto si deteriori. Il latte naturale non è marcio, è esattamente quello di cui abbiamo bisogno: latte cagliato . Il prostokvasha ha un leggero odore di latte acido, ha il sapore del kefir. Se c'è un forte odore sgradevole in un contenitore con latte, è diventato un sapore disgustoso, quindi un tale latte non può essere usato.
Lo yogurt preparato ha una struttura piuttosto densa, non troppo dura e non troppo morbida. Può essere raccolto con un cucchiaio, mentre non mantiene la forma (a differenza della panna acida o della ricotta). Il latte cagliato risultante viene messo in una casseruola e dato alle fiamme. Riscaldare costantemente fino a 40-50 °. Questo aiuterà a separare il siero. Tuttavia, bisogna ricordare che è impossibile surriscaldare il latte cagliato: ciò rovinerà il sapore della ricotta.
Dopo aver riscaldato il latte cagliato, deve essere lasciato raffreddare e stabilizzare. Il siero dovrà essere drenato. Sul siero puoi cuocere i pancakes, per esempio. Per fare in modo che la cagliata fatta in casa con il latte avesse successo, si può esprimere meglio il siero attraverso uno strato di garza piegato in più strati. Lo scolapasta e il colino non funzioneranno, perché una quantità sufficiente di fiocchi di latte può fuoriuscire attraverso i loro fori abbastanza grandi. Piegate diverse volte, garza o tessuto di cotone passano facilmente il siero, nel frattempo tutta la ricotta rimane all'interno del sacchetto. Dopo che il siero si è asciugato, la ricotta è pronta. Puoi mangiarlo come piatto pronto o puoi fare qualcosa di delizioso da esso .
Ricotta fresca o di latte acido?
La cagliata è fatta con latte acido. Il latte fresco deve essere pre-fermentato, cioè trasformato in latte cagliato. La ricotta può essere preparata con latte fresco senza aggiunta di sostanze aggiuntive. Se lo si desidera, per una fermentazione più rapida del latte, è possibile aggiungere un po 'di kefir (1/2 tazza) ad esso. Tuttavia, questo non è necessario. È anche molto importante scegliere il latte giusto.
Se usi latte naturale e rustico non ci sono sfumature. Puoi solo raccomandarlo tu stesso per pastorizzare - per uccidere i batteri indesiderati. La ricotta del latte proprio pastorizzato può essere somministrata anche ai bambini piccoli.
Se usi il latte del negozio, è importante scegliere il più naturale possibile. Questo, ovviamente, sembra ridicolo nel nostro tempo. Nel frattempo, la maggior parte di quel latte in bottiglie di plastica che viene venduto nei supermercati non diventa acre. In primo luogo, può resistere per un paio di giorni a temperatura ambiente, quindi diventa immediatamente rancido e marcio. Questo latte non è adatto per la cottura di ricotta fatta in casa. Per fare la ricotta fatta in casa con il latte, scegli un prodotto più economico, pastorizzato (non sterilizzato!), Meglio nei sacchetti di plastica. Tale latte fa schifo abbastanza bene,
A seconda del contenuto di grassi iniziale del latte, anche il contenuto di grasso della ricotta risultante potrebbe essere diverso. Usando il latte naturale rustico, si ottiene una ricotta grassa, la cui ricetta è descritta sopra. Per coloro che seguono la figura, è possibile consigliare latte 1,5% e 2,5% di grassi. Il grasso non influisce sulla ricetta, come cucinare la ricotta dal latte. I batteri che convertono il latte in latte cagliato sono presenti nel prodotto, indipendentemente dal suo contenuto di grassi. Tuttavia, vale la pena sapere che la fermentazione di più latte grasso, è possibile ottenere tali prodotti "laterali", come crema naturale e panna acida.