Yaz, come ora sappiamo, grazie al famoso video su YouTube, è un pesce da sogno (almeno per alcuni).
Beh, in effetti, un ide è un pesce della famiglia Karpov, comune in molti fiumi e altri corpi d'acqua dolce in Europa e in alcune parti dell'Asia. Yaz può essere piantato in stagni. Gli individui adulti di solito raggiungono un peso da 2 a 2,8 kg e una lunghezza da 35 a 53 cm, a volte ci sono individui che pesano fino a 6-8 kg, lunghi fino a 90 cm.
Come molte altre carpe, la parola è usata dall'uomo per il cibo a causa delle qualità di gusto piuttosto elevate (i pesci, tuttavia, sono piuttosto ossuti). Yazia è cucinata in vari modi: bollire, infornare, soffriggere, asciugare, salare, marinare, fare un ripieno per crostate di pesce e in scatola.
La preparazione di piatti a base di pesce è un esempio: diamo alcune ricette.
Balyk essiccato al sole da
ingredienti:
- ide;
- sale comune
preparazione
Cerca di assicurarti che il pesce non sia infetto da opisthorchiasis (se non sei sicuro, allora è meglio cucinare l'orecchio).
Il Balyk si chiama salato, e poi torna all'aria di pesce grosso. Puliamo il pesce dalle squame, rimuoviamo le branchie. Tagliamo la testa, tagliamo la schiena con la colonna vertebrale, il resto andrà all'orecchio. Senza lavare, versare abbondantemente la parte posteriore del sale e lasciare in un luogo fresco (in qualche modo è possibile coprire il pesce con garza per privare gli insetti di accesso).
Dopo 10-12 ore, risciacquare accuratamente la parte posteriore, non ci dovrebbero essere tracce di sangue e sale. Andiamo ad asciugare all'aria in coda (di nuovo, è bello coprire con una garza). Dopo 12-15 ore il pesce è pronto, ma è meglio aspettare un giorno. Il balkok miracolosamente fresco va sotto una leggera birra viva.
Orecchio da
ingredienti:
- piccolo pesce - 1 pz. la dimensione media;
- carote - 1-2 pezzi;
- 3-4 patate;
- cipolla - 1 pz.;
- radice di prezzemolo - 1-3 pezzi;
- spezie secche (alloro, pepe in grani, chiodi di garofano);
- erbe fresche fresche (prezzemolo, aneto, ecc.);
- aglio;
- pepe nero macinato;
- sale.
preparazione
Dividiamo il pesce: lo puliamo da squame, budello, asportiamo le branchie, sciacquiamo con acqua fredda. Tagliare la testa, la coda e le pinne e metterli in una padella con acqua fredda insieme alla cipolla sbucciata e alla radice di prezzemolo. Portare a ebollizione, ridurre il calore, rimuovere con attenzione la schiuma. Cuciniamo con l'aggiunta di spezie fino al momento in cui diventa chiaro che la testa è bollita, cioè la carne comincia a rimanere indietro rispetto alle ossa.
Rimuovere la testa su una piastra separata con un rumore. Versare il brodo in una padella pulita. Se sei in condizioni di marcia, rimuovi semplicemente la lampadina dal brodo, dalle radici e dall'alloro (gettala via). Mettiamo nella padella del pesce porzionato, le carote e le patate sbucciate e tritate grossolanamente. Portiamo a ebollizione, facciamo rumore. Bollire l'orecchio con il punto di ebollizione più debole per almeno 15-20, o meglio 20-25 minuti per evitare l'infezione da parassiti. Wuhu leggermente untuoso e versato su piatti con un pezzo di pesce, carote e patate, cosparso di erbe tritate e pepe nero macinato. Mangiamo con pane nero, sfregandolo con aglio. Per un orecchio del genere è bene servire la classica vodka dal gusto neutro.
Se cucini un tale orecchio con l'aggiunta di riso o orzo perlato (è meglio aggiungerlo nella forma già cotta), e anche con l'aggiunta di alcune verdure (cavoli di diverse specie, peperoni dolci, ecc.), Otterrai un delizioso
La brezza, cotta nel forno
preparazione
Noi sventreremo il pesce, lo puliremo, rimuoveremo le branchie, laviamolo. Cuocere in un foglio o su una teglia. Nell'addome mettiamo verdure e fette di limone. Puoi fare incisioni laterali e lardo con aglio. Puoi cuocere le bistecche su una ciotola, o rafano o stagnola.
Se vuoi cucinare polpette di pesce da un uovo, prima rimuovi i filetti dal pesce pulito, togli le grosse ossa e passa due volte attraverso il tritacarne con l'aggiunta di cipolle. Quindi aggiungere il resto degli ingredienti.