La differenza tra zuppa e zuppa è che la zuppa, per la maggior parte, è cotta su carne o brodo di pesce , mentre la zuppa è un piatto vegetariano, che è un decotto di verdure di radice, funghi o verdure. Il segreto della deliziosa zuppa è l'equilibrio del gusto.
Questa zuppa dovrebbe essere satura del gusto dell'ingrediente principale, quindi, nel nostro caso con zuppa di funghi, il gusto e l'aroma del piatto corrisponderanno pienamente al fungo, ma è anche possibile aggiungere ingredienti aggiuntivi al piatto.
La ricetta per la zuppa di funghi
ingredienti:
- burro - 1/2 cucchiaino;
- olio d'oliva - 1/2 cucchiaino;
- sedano - 1/2 gambo;
- scalogno - 2 pezzi;
- carote - 1/2 pezzi;
- funghi prataioli - 200 g;
- Funghi shiitake - 200 g;
- acqua 400 ml;
- vino bianco secco - 1 cucchiaino;
- prezzemolo - 1/2 cucchiaino;
- estragone - 1/4 di cucchiaino.
- sale, pepe - a piacere.
preparazione
Entrambi i tipi di olio vengono riscaldati in una padella profonda e friggerli a dadini di sedano , carote e cipolle. Una volta che le verdure hanno acquisito una tonalità dorata, rimuoverle dal fuoco e metterle nel piatto.
Ora è arrivato il turno dei funghi, devono essere tagliati in grandi piatti e lasciati seduti sul fuoco per circa 5-6 minuti. Ora sposta i funghi insieme al liquido rilasciato e alle verdure nella padella. Riempi il contenuto della padella con acqua, aggiungi erbe e spezie e porta il liquido a ebollizione. Dopo, riduciamo il fuoco e cuociamo la zuppa per circa 30 minuti.
Zuppa di funghi con orzo perlato
ingredienti:
- orzo perlato - 1 oggetto;
- funghi bianchi secchi - 2 manciate;
- acqua - 6 bicchieri;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- sedano - 1 gambo;
- vino bianco secco - 1/2 °;
- timo - 1 ramo;
- sale, pepe - a piacere.
preparazione
Prima di preparare una zuppa di funghi, la groppa della perla deve essere toccata e lavata per pulire l'acqua. Cinque bicchieri d'acqua portano ad ebollizione e versano secchi funghi bianchi. Lasciare i funghi a bagno per circa un'ora. Nel frattempo, mettete il restante bicchiere d'acqua sul fuoco e mettete il sedano a cubetti e gli spicchi d'aglio. Cuocere per circa 15 minuti o fino a quando non è morbido, dopo di che si decanta il brodo e le verdure con un frullatore.
I funghi spremono dall'umidità in eccesso e il liquido stesso viene restituito al fuoco e mescolato con purea di verdure. Mettiamo una spilla nel brodo, aggiungiamo vino e un rametto di timo.
Cuocere il tutto fino a quando l'orzo è pronto, quindi aggiungere i funghi e continuare la cottura per un paio di minuti. Zuppa di funghi bianchi e piccanti di funghi bianchi da gustare e servire in tavola. Il supplemento al piatto può essere panna acida, crema o erbe fresche.
Zuppa di funghi sull'acqua
ingredienti:
- funghi prataioli - 450 g;
- cipolle - 2 pezzi;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- olio d'oliva - 1-2 cucchiai. cucchiai;
- sale, pepe - a piacere;
- saggio - 8-10 foglie;
- timo - 1 ramo;
- fagioli bianchi (in scatola) - 600 g;
- acqua - 1,5 litri.
preparazione
Riscaldare il forno a 230 gradi. Funghi, aglio e cipolle tritate, abbondantemente versato con olio d'oliva, sale e pepe, quindi distribuire su una teglia e mettere in forno per 25 minuti, senza dimenticare di mescolare il contenuto della padella di volta in volta.
Mentre i funghi sono in forno, mettere i fagioli in acqua, aggiungere il timo, salvia, sale, pepe e portare il brodo a ebollizione.
Appena le verdure sono pronte, lasciatele raffreddare leggermente, i funghi vengono messi da parte separatamente e le verdure vengono raschiate insieme con 3 bicchieri di decotto di fagioli. Restituire le purè di patate nella padella, mescolare, estrarre le erbe e aggiungere i funghi. Cuocere la zuppa a fuoco basso per circa 5-7 minuti, quindi versare su piatti, cospargere con erbe fresche e servire.