I wickets (sono pre-biscotti, carols) sono dolci tradizionali della cucina della Carelia, che ricordano il nostro shanki con ricotta o patate . I wicket sono piccole torte fatte di pasta di segale con vari ripieni (cereali di cereali, farina d'avena, patate, funghi, formaggio), stucco, stoviglie o prodotti da forno. I wicket possono essere di varie forme: rotondi, ovali, con quattro, cinque, sei e persino sette angoli. I bordi sono legati o piegati.
La tradizione di preparare i wickets è diffusa non solo in Carelia, ma anche nel Nordest della Russia, oltre gli Urali e in Finlandia, dove sono chiamati kalittoa o karjalan piirakka, letteralmente "torte della Carelia" (finlandese).
La regola della pronuncia careliana sulla preparazione dei wickets: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" significa letteralmente "Wicket ne richiede otto". Infatti, per preparare i wicket tradizionali, sono necessari otto componenti: farina di segale, yogurt, latte, acqua, sale, panna acida, burro e ripieno.
Ricetta dei wicket della Carelia dalla farina di segale con patate
Ingredienti (12 wicket)
Per il test:
- farina di segale - circa 0,5 kg;
- la panna acida è naturale - circa 130-150 ml;
- latte naturale - 150 ml;
- sale - pizzico.
Per il riempimento:
- patate - 5-6 pezzi la dimensione media;
- uovo di gallina - 1-2 pezzi;
- burro naturale - 2-3 cucchiai. cucchiai;
- formaggio grattugiato duro - 150 g.
preparazione
Primo ripieno Puliremo e bolliremo le patate, un po 'fredde e le schiacciamo in purea di patate. Aggiungere un uovo leggermente sbattuto e burro fuso. Aggiungere leggermente, mescolare con attenzione per omogeneità e mettere da parte, lasciarlo raffreddare.
Adesso l'impasto. Mescoliamo in panna acida e latte. Lo mescoliamo Setacciare in una ciotola di farina di segale, aggiungere un po 'di sale e, aggiungendo gradualmente la panna acida, mescolare l'impasto. L'impasto deve essere elastico ed elastico. Lo avvolgiamo in un film alimentare (o copriamo la ciotola con un asciugamano pulito e asciutto) e lo lasciamo riposare per 20-30 minuti.
Come cucinare i wicket?
Quando l'impasto è sufficientemente distanziato, formare una "salsiccia" da esso e dividerlo in 12 parti approssimativamente uguali (a questo punto è possibile accendere il fuoco nel forno, lasciarlo scaldare in anticipo). Sul piano di lavoro cosparso di farina, tiriamo fuori torte rotonde con uno spessore di 1,5-2 mm (che dopo una certa pratica è facile ea proprio agio). Diffusione nel mezzo di ogni torta per 2 cucchiai. cucchiai del ripieno. Su entrambi i lati ruotiamo i bordi al centro e li strappiamo con un intervallo approssimativo di 1 cm. Si ottengono torte aperte di forma ovale. Ovviamente puoi dare wickets e forma rotonda, perché la tradizione sacra di cucinare questa cottura risale agli antichi culti solari. Puoi renderli poligonali.
Cuciniamo. Spostare con cautela i wicket su una teglia, oliato (sarebbe bello stenderlo con carta da forno e quindi lubrificarlo). Mettiamo una teglia con i wickets in un forno riscaldato a 180-200 gradi. Cuocere per 20-25 minuti. Per ciascuno dei wicket caldi pronti, mettere un pezzetto di burro e cospargere di formaggio. Stiamo aspettando che il formaggio si sciolga leggermente. Altri 15 minuti, devi aspettare che i wicket siano un po 'rigidi. Serviamo la tavola e gustiamo un ottimo piatto della cucina del nord. Ai wickets puoi servire tè, caffè, infusi alle erbe, succo di bacche, yogurt.
A volte l'impasto è composto da una miscela di segale e farina di frumento. Ai vecchi tempi, il grano nelle parti settentrionali non cresceva, quindi la farina di grano era troppo costosa.
Come ripieno, puoi usare grano saraceno cotto, riso o altri porridge mescolati con funghi tritati. I funghi possono essere utilizzati salati o marinati, quindi vengono prelavati. Puoi usare i funghi freschi, in questo caso sono precotti o cotti con le cipolle - anche molto gustosi.