Attualmente, in cucina, il termine "tartaro" ha diverse interpretazioni, la principale delle quali è una bistecca di carne cruda con salsa piccante . Questo piatto dona forza ed energia e aumenta notevolmente l'immunità. Nella carne cruda contiene molte sostanze molto utili, questo piatto si adatterà perfettamente al menu di palaeodieta, che sta attualmente guadagnando popolarità.
Questo è un piatto con una storia complessa, all'origine di cui le tradizioni dei nomadi delle steppe asiatiche e dell'alta cucina francese si sono intrecciate senza soluzione di continuità.
Preparare il tartaro è un'ottima idea per una festa con gli amici. Il tartaro piacerà sicuramente a molti, in particolare agli uomini e ai sostenitori del cibo crudo.
Ricetta per tartare di manzo con tuorlo di quaglia
Puoi cucinare la tartare da un cavallo giovane o da un manzo, ancora meglio - dal vitello. Poiché la ricetta non implica il trattamento termico, la carne deve necessariamente superare il controllo veterinario. Scegliamo la carne al meglio (ovviamente, scongelata), tagliando. L'elenco degli ingredienti comprende anche tuorlo d'uovo. Bene, o dieta uova. È meglio usare le uova di quaglia per evitare la salmonellosi. Usi solitamente la salsa di Worcester e / o Tobasco. E faremo una semplice salsa classica in stile provenzale. Calcolo di prodotti per 4-5 porzioni.
ingredienti:
- filetto di carne (manzo o vitello giovane) - circa 1 kg;
- uova di quaglia - 4 pezzi per porzione;
- capperi marinati - 1 cucchiaio. cucchiaio per 1 porzione;
- cetriolini sottaceto - 3 pz. per porzione;
- 4 piccoli bulbi;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- limone;
- peperoncino rosso;
- sale;
- olio extravergine di oliva - 5-8 st. cucchiai per porzione;
- aceto balsamico naturale dell'uva - 1-2 cucchiai. cucchiai;
- senape Dijon pronto - 1-2 cucchiaini.
- i verdi sono diversi (prezzemolo, rosmarino, basilico, ma non aneto).
preparazione
Impareremo a cucinare il tartaro dalla carne. Per cominciare, non credere se qualcuno ti dice che per preparare una tartare di manzo, devi passare attraverso un tritacarne. La carne deve essere pulita dai film e tagliata a pezzi con un coltello affilato. Naturalmente, il tagliere dovrebbe essere precedentemente ben disinfettato.
Manzo tritato in un grande trito distribuito su un piatto (è conveniente farlo attraverso un anello speciale). Tuttavia, puoi semplicemente posare lo scivolo di carne. Nella carne facciamo un approfondimento. Abbiamo messo lì una cerchia di cipolle. Ai lati spargiamo capperi e cetriolini (possono essere tagliati). Disporre anche sui lati dei verdi di ramoscelli di bistecca.
Ora prepara la salsa. Mescolare l'olio d'oliva con aglio pestato e peperoncino. Aggiungi un po 'di aceto e mostarda di Digione. In modo uniforme con questa salsa, bistecca ogni bistecca. Nella cavità mettiamo (pausa) 4 uova di quaglia. Prisalivaem e cospargere con succo di limone.
Al tartaro, dobbiamo servire vino da tavola rosso o brandy economico, così come fette di baguette bianca. I vini giovani più economici e costosi, con una spiccata acidità di frutta e toni pronunciati del marocco nel retrogusto sono i più adatti.
Mescola e divertiti. Mangiamo, lavati con vino e presi con verdure.
Per mantenere la preparazione pronta per il tartaro, più di 2 ore sono inopportune.
Se invece l'olio d'oliva e le salse europee speziate utilizzassero l'olio di sesamo in una miscela con una salsa di soia di qualità, diventerà molto saporito, mentre il piatto avrà un'ombra chiaramente pronunciata delle tradizioni culinarie dell'Estremo Oriente. Naturalmente, in questa versione scegliamo bevande alcoliche di stile appropriato.
Puoi anche usare salse taglienti dell'America Latina (ad esempio, talpa o talpa verde), che daranno al tartaro un nuovo gusto insolito.