Spratti - una famosa prelibatezza baltica, culto in epoca sovietica, uno dei tipi popolari di pesce in scatola.
Gli spratti sono preparati industrialmente da piccoli pesci marini (tulka, aringa, aringa giovane, ecc.). I pesci vengono fumati senza alcun pretrattamento e quindi conservati in olio vegetale. Va notato, come ogni carne affumicata, spratti - il prodotto non è utile.
Attualmente, i pescatori commerciali, così come le loro persone vicine che vivono nello spazio post-sovietico, lontano dalle rive del mare, mostrano un vivo interesse per la cucina casalinga (fumo e conserve) di piccoli pesci di fiume alla maniera dello spratto.
Tutti i tipi di strane ricette sono inventate con l'uso dell'additivo discutibile "Fumo liquido" , i pesci sono saliti, bolliti, marinati e inscatolati nell'olio con una sterilizzazione preliminare. Questa iniziativa di inscatolamento è molto pericolosa, specialmente con un prodotto come il pesce. Pertanto, è meglio cucinare secondo la tecnologia classica e al massimo mangiare in una settimana o due.
Dirti come puoi fare gli spratti da piccoli pesci di fiume a casa. Allo stesso modo puoi cucinare e piccoli pesci marini. La cosa principale: il pesce dovrebbe essere intero.
Ricetta per lo spratto domestico da pesce di fiume o di mare
ingredienti:
- pesce mare o fiume poco profondo;
- il sale è grande;
- olio vegetale (girasole non raffinato) - 1 bicchiere;
- spezie non macinate (facoltativo) - coriandolo, finocchio, pepe, piselli, cumino e altri;
- tè nero - 0,5 bicchieri;
- aceto naturale - 2 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
Nel vassoio piatto (con possibilità di scarico), versiamo uno strato di sale sul fondo e lo livelliamo. Pesci disinfettati e raschiati sparsi in un vassoio, massaggiati accuratamente e versare il sale.
Circa due ore dopo mettiamo il pesce nel dispositivo per fumare, fumiamo per 30-40 minuti, usando segatura e trucioli di ontano o alberi da frutto. Ventilare e raffreddare.
Rimuoviamo dalla testa del pesce e con cura, in modo compatto in uno strato, li mettiamo in una forma poco resistente al fuoco.
Prepariamo la marinata di olio: per un bicchiere di olio - circa 1 cucchiaio. cucchiai di sale + mezza tazza di foglie di tè fresche forti (possibile con 1 cucchiaino di zucchero) + 2 cucchiai. cucchiai di aceto di frutta o succo di limone. Tutti si mischiano con cura, si dissolvono. Aggiungi le spezie (possono essere senza di loro). Se vuoi, versa 1-2 cucchiai di cognac e distillato di frutta.
Riempire con olio di pesce marinato aromatico nella forma (in modo che la copertura sia completamente), coprire con un coperchio o serrare con un foglio.
Mettiamo lo stampo su una padella o una griglia normale e lo mettiamo nel forno. Sottoponiamo il pesce a trattamento termico alla temperatura minima, preferibilmente tra 60 e 90 gradi per non più di 2 ore (dipende dal pesce stesso, dalle sue dimensioni e dalla capacità del forno). In generale, cuciniamo a temperatura minima. Spegni il fuoco e raffredda il pesce con la porta socchiusa.
Delicatamente spade rimuove gli spratti cucinati a casa dal fiume o dal pesce di mare e servito al tavolo.
Conservare questo prodotto in un modulo con un coperchio in frigorifero per non più di 1 settimana (se non aperto - 2 settimane). Sembra che tutto sarà mangiato molto prima.