Il sidro è una bibita rinfrescante a bassa gradazione alcolica di colore dorato con una forza dall'1 all'8%, ottenuta come risultato della fermentazione del succo di frutta, solitamente - mela, meno spesso pera (in questo caso si chiama perry, poare (francese), perada (spagnolo). )). Di solito, il sidro viene preparato senza l'aggiunta di lievito con ulteriore champagne. Dal contenuto di zucchero, i sidri possono variare ampiamente da secco a dolce.
Tradizionalmente, i migliori sidri di qualità sono prodotti in Francia nelle regioni della Bretagna e della Normandia. Il sidro è anche molto popolare in Spagna, Germania e Gran Bretagna. Recentemente, la Russia ha anche avviato la produzione di sidro.
Il sidro di pere è preparato secondo la stessa tecnologia del sidro di mele. Il sidro di pera pronto di solito diventa più dolce e ha una forza tra 5 e 8,5 gradi.
Ti dirò come preparare il sidro di pere a casa, ovviamente, questa è una ricetta leggermente semplificata, che tuttavia ti consente di ottenere risultati abbastanza buoni. Va notato che le pere, più adatte per la cottura del sidro, devono essere succulente e dolci, con un elemento di gusto amaro nel gusto. Aumentare il contenuto di zucchero aggiungendo zucchero o miele, l'acidità può essere aumentata aggiungendo il succo di mela dai frutti agrodolci.
Ricetta per sidro di pere
ingredienti:
- pere mature succose dolci (vai e cadi);
- acqua;
- zucchero.
preparazione
Le pere sono lavate con acqua fredda, lavate abbastanza casualmente, in modo da non lavare via i funghi naturali sulla buccia (quindi il mosto fermenta rapidamente). Mettere la frutta in un kadushku pulito o in un contenitore smaltato e lasciare per alcuni giorni, in modo che i frutti siano completamente maturi e anche troppo maturi.
Tagliamo pere mature, rimuovendo i luoghi marci, i nuclei con le ossa e i gambi.
Il nostro primo compito è quello di ottenere purea di pera, per questo è necessario macinare i frutti in qualsiasi modo conveniente (potente tritacarne elettrico, mietitrebbia, frullatore, frantoio speciale).
Purea di pera riempire un contenitore pulito di smalto, vetro o plastica per 3/4 (nel processo di fermentazione, il volume del mosto aumenta). Stringere il contenitore con una garza e lasciare nel calore del giorno per 3-5, durante questo tempo il purè di patate deve vagare.
Prepariamo il mosto. Filtrare la purea fermentata, versare il succo in un contenitore separato. Nella restante massa di pera spessa versiamo acqua alla velocità di circa 1 / 4-1 / 3 del succo ottenuto. Mescolare e anche filtrare. Il liquido risultante viene miscelato con il succo e aggiunto zucchero o miele floreale naturale ad una velocità di 100-400 g per 10 litri di mosto. Più dolce è il mosto, più forte sarà il sidro.
Riempire il mosto zuccherato in bottiglie di vetro per 3/4 del volume (più convenientemente 10-25 litri). Per 3 giorni lasciamo le bottiglie legate con una garza, scaldiamo, quindi ci spostiamo in una stanza più fresca, ma con una temperatura positiva e sistemiamo immediatamente l'otturatore dell'acqua su ogni bottiglia. In poche parole, un tubo di plastica (ad esempio, da un contagocce o leggermente più spesso) dovrebbe lasciare il tappo ermeticamente sigillato o il tappo del flacone, l'estremità del tubo dovrebbe essere immersa in un barattolo d'acqua.
La fermentazione avviene entro 40 giorni, dopodiché viene interrotto il rilascio attivo di gas dal mosto.
Aprire delicatamente la bottiglia, filtrare di nuovo il sidro preparato in contenitori puliti con l'aiuto di un tubo (iniziare, come versare benzina).
Qui puoi già gustare un meraviglioso sidro di pera frizzante. Quindi la bevanda dovrebbe essere sottoposta a champagne. Versiamo il sidro di pera nelle bottiglie da sotto lo champagne, lo sigilliamo con interi tappi di champagne, dopo di che facciamo sempre le serrature dei fili per le spine.
Esiste un metodo più semplice: versiamo il sidro in bottiglie di plastica pulite dalla limonata o dalla birra e avvitiamo saldamente su questi tappi di plastica.
Le bottiglie vengono conservate in una stanza fresca, preferibilmente in una posizione semi-persistente per almeno 2 mesi. Durante questo periodo ci sarà lo champagne, il sidro diventerà più "tranquillo", "perlato", ma molto più raffinato.
Bene, l'ultimo momento. Se hai fatto un sacco di sidro di pere e inizia a deteriorarsi - distillalo attraverso un buon apparato di distillazione, otterrai una bevanda meravigliosa - pera rakia. Se versi questo rakiyu in una botte di rovere, dopo un po 'otterrai un acquavite di pera.
Ricetta per il sidro di pera piccante inglese
ingredienti:
- sidro di pera - 1 l;
- arancione - 0,5-1 pezzi;
- burro naturale - 10-20 g;
- chiodi di garofano - 2 infiorescenze;
- cannella naturale;
- zucchero o miele - a piacere.
preparazione
Faremo cadere l'arancia con acqua bollente e togliere la scorza (preferibilmente con un coltello speciale). Mettere la scorza in una casseruola, aggiungere il sidro di pera, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano. Scaldiamo sul fuoco lento più piccolo quasi a bollire. Filtrare, aggiungere il burro e un po 'di succo d'arancia fresco. Serviamo caldo.