Il prodotto principale per la cottura dello shish kebab era e rimane carne, ma le frattaglie anche a est non vengono spesso cotte sulla griglia. Particolarmente apprezzato è il fegato, che alternativamente viene posto su uno spiedino con fettine di grasso. Alla fine della cottura, il grasso è quasi completamente riscaldato, rimangono solo piccole zucche e i pezzi di fegato riescono a permeare di grasso, rimanendo rosso e succoso.
Shish kebab di fegato di manzo con grasso ingrassato
ingredienti:
- fegato di manzo - 1,2 kg;
- grasso ingrassante - 280 g;
- paprika in polvere - 10 g;
- cumino macinato - 5 g;
- peperoncino caldo - a piacere;
- latte per ammollo.
preparazione
Poiché il fegato di manzo può essere amaro dopo la cottura, dopo che è stato ripulito da film, condotti e vene, tagliare il sottoprodotto in cubetti grandi e immergerlo nel latte per un paio d'ore. Immergiamo il fegato inzuppato e lo mettiamo in una ciotola con le spezie. Per l'ultimo bastone migliore alla superficie, il fegato può essere versato una piccola quantità di olio.
Il grasso di mandarino viene tagliato a strisce e alternativamente lo mettiamo su uno spiedo oliato insieme a pezzi di fegato. Disporremo lo shish kebab sulla griglia e soffriggere per 5-7 minuti su ciascun lato.
Spiedini di fegato di maiale con lardo
ingredienti:
- Fegato di maiale - 650 g;
- grasso di maiale - 90 g;
- Origano secco, cumino macinato - 1 cucchiaino;
- succo di lime a metà;
- olio - 25 ml.
preparazione
Fegato di maiale sbucciato tagliato a pezzi grossi e mescolato con succo di lime e burro. Dopo 15 minuti, cospargere il fegato con le spezie macinate e mescolare bene. Fai a turno per incordare il fegato e il grasso sullo spiedino e cuocere gli shish kebab sulla griglia fino a sbollentare, letteralmente 7-8 minuti su ciascun lato.
Shish kebab di fegato di pollo con pancetta - ricetta
ingredienti:
- fegato di pollo - 580 g;
- grasso di maiale - 140 g;
- succo di limone - 15 ml;
- paprika, cumino macinato - 5 g;
- peperoncino macinato - a piacere;
- un grande peperone dolce;
- cipolla viola - 1 pz.;
- olio vegetale - 45 ml;
- verdi di coriandolo - 30 g.
preparazione
I pezzi di fegato di pollo vengono versati con succo di limone e lasciati riposare per 10 minuti. Dopo che il tempo è scaduto, il pollo viene asciugato e cosparso di spezie macinate. Il peperoncino sbollentato in acqua bollente e tagliato a rondelle. Fette di taglio simile spessore e cipolle viola. In alternativa, spellare il fegato di pollo con verdure e fettine di grasso allo spiedo, versare l'olio, quindi distribuirlo sul braciere e cuocere per 4-6 minuti su ciascun lato. Cospargere con verdure al coriandolo prima di servire.