La salsiccia è un prodotto alimentare pronto per il consumo, che è un prodotto farcito in una conchiglia, di solito di forma oblunga. Il ripieno di salsiccia, il più delle volte, è costituito da carne con aggiunta di grasso, oltre a vari riempitivi aromatici e additivi (sale, spezie, ecc.). Per il guscio della salsiccia possono essere usati budella purificata di animali domestici o sostituti artificiali.
La produzione di salsicce è un modo conveniente e redditizio di utilizzare tutte le parti della carcassa dell'animale utilizzato, nonché un buon modo di preparare prodotti a base di carne per la conservazione e il trasporto a lungo termine.
Un po 'dalla storia delle salsicce
Le tradizioni di cucinare salsicce cominciarono a svilupparsi da tempi antichi in diverse civiltà. La menzione della salsiccia si trova in fonti scritte di Babilonia, antico greco e antichi stati cinesi. In Russia, la produzione di salsicce si è sviluppata attivamente dal XVII secolo. Va notato che tra i tatari, i bashkir e alcune altre nazionalità del nord-est, le tradizioni di produzione delle materie prime, comprese le salsicce, si sono evolute da tempi precedenti.
Ti dirò come preparare la salsiccia cruda a casa.
Nella versione classica per la produzione di salumi caserecci è necessario un tritacarne con un ugello speciale (gli ugelli sono venduti separatamente nei negozi di ferramenta). E, naturalmente, avremo bisogno di carne fresca o refrigerata controllata dal servizio veterinario, nonché budella naturale pulita (chiedete al mercato per i macellai) o della loro carta pergamena.
Salsiccia fatta in casa - ricetta
Le proporzioni risultanti dei prodotti al tasso di 1 kg di carne (è utile, ma cuocere 3-4 kg in una sola volta).
ingredienti:
- carne magra senza ossa (manzo, carne di cavallo, agnello) - 1 kg;
- lardo di maiale o cavallo - 300 g;
- sale - 35 g;
- cognac , acquavite di frutta o Madera forte, sherry - 60-80 ml;
- aceto, naturale 5% (mela o vino) - 2 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- spezie macinate (pepe nero, peperoncino rosso, coriandolo, noce moscata) - il volume totale di 1-2 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
La carne viene tagliata a strisce delle dimensioni di piccoli blocchi approssimativamente con il mignolo di un adulto o leggermente più grande. Mescolare il sale, lo zucchero, le spezie macinate, l'aceto e il cognac. Mettiamo la carne in un contenitore stretto e la riempiamo con la miscela fermentata salata. Mettiamo il contenitore chiuso sullo scaffale del frigorifero. Marinuem-salatura della carne per un minimo di 12 ore o un po 'più a lungo, a volte girando. Prepariamo la soluzione di lavaggio: acqua fredda bollita + 2 cucchiai. cucchiaio di aceto per 1 litro + 2 cucchiai. cucchiaio di sale (scioglierlo completamente). Risciacquare accuratamente la carne preparata con questa soluzione e asciugarla con un tovagliolo di lino pulito. Quindi disponi i pezzi di carne in uno strato su una tavola che si trova ad una piccola angolazione sul bordo del tavolo (sotto - una grande ciotola). Dall'alto, premi la seconda scheda e imposta il giogo per 5 ore.
Ora pezzi di spago di carne sul filo con un ago zingaro. Facciamo un po 'di lavoro a maglia in una stanza fresca e asciutta con una temperatura di almeno + 10 ° C. Se è una loggia in un appartamento in estate - per 2-3 settimane, in un periodo più freddo dell'anno - per 3-4 settimane. È auspicabile che non vi sia luce solare diretta, escludere e accedere alle mosche, per questo è possibile realizzare un semplice essiccatore (cornice e garza).
Passiamo la carne simulata attraverso un tritacarne con una grossa griglia insieme al grasso. Togliere il coltello e la griglia, installare l'ugello e saltare il trito per la seconda volta, riempiendolo con budella pulite e lavate, legandole con lo spago. Le salsicce risultanti vengono separate, forate in più punti con uno stuzzicadenti e sospese (per twintails di spago) per altri 5 giorni. Se ci sono segni di rivestimento biancastro, asciugare immediatamente la salsiccia con un panno pulito e ungere con burro fuso.
Versione alternativa con carta
Usando un tappetino avvolgiamo la carne macinata in un pezzo di pergamena o in una confezione di carta semitrasparente e leghiamo con spago, mettiamo le salsicce per un giorno sotto oppressione tra le due tavole, poi usciamo ancora per un giorno o due o mettiamo liberamente sullo scaffale del frigorifero con il sistema del know-fro.
Conserviamo le salsicce o appese in una cantina o in un frigorifero. In realtà, non c'è dubbio che un prodotto così meraviglioso non verrà conservato per molto tempo.
Puoi fare salsicce crude da pollo e altri volatili solo se sei assolutamente sicuro che non ci sia Salmonella nella carne di pollo.