La gelatina è un ospite raro nel menu di tutti i giorni, e la ragione non è nemmeno la rarità o il costo elevato degli ingredienti richiesti, ma il tempo richiesto per cucinare, ma se stai cercando uno spuntino classico su un tavolo festivo, allora la lingua di maiale si adatterà perfettamente. Per gli appassionati di fastosi spuntini decorativi, questo piatto diventerà anche una manna dal cielo, poiché una gelatina trasparente offre uno spazio enorme per l'immaginazione.
Lingua di maiale di versamento - ricetta
ingredienti:
- Lingua di maiale - 600 g;
- cipolla - 170 g;
- carote - 120 g;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- piselli di pepe nero - 6-7 pezzi;
- gelatina - 15 g;
- verdi e piselli verdi - per la decorazione.
preparazione
Prima di cuocere la lingua gelatinosa, deve essere pulita, di regola, per questo scopo viene prima cotta e poi immersa in acqua ghiacciata. La lingua preparata insieme ad alloro, pepe e fettine di verdura viene posta in una padella e versata con acqua (circa 700 ml), quindi far bollire per almeno un'ora e mezza. Il restante brodo deve essere filtrato dopo la cottura, poiché la trasparenza del freddo finito dipende dalla sua purezza. Dal momento che la lingua non contiene una quantità sufficiente di collagene perché il brodo si congeli, il liquido viene prima raffreddato a caldo, e poi si scioglie in esso granuli di gelatina.
Appoggia la lingua di platino sul fondo del piatto. Sopra, metti i verdi e i piselli, quindi aggiungi delicatamente il tutto con del brodo gelificato. Lasciare la gelatina nel freddo per congelare.
Come fare un versetto dal linguaggio porco?
ingredienti:
- Lingua di maiale - 520 g;
- cipolla - 110 g;
- radici di un mazzetto di prezzemolo;
- gelatina - 15 g;
- carote - 140 g;
- miscela di peperoni (piselli) - 7-8 pezzi;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- uova - 3 pezzi;
- verdi e piselli verdi - per la decorazione.
preparazione
Prima di cuocere la lingua di versamento della lingua di maiale, dovresti far bollire la lingua separatamente dalle verdure e dalle erbe per 3 ore. Alla fine del tempo aggiungere le radici di prezzemolo, alloro, carote, cipolle e una miscela di peperoni. Continuare la cottura per circa mezz'ora, quindi rimuovere la lingua e le carote, filtrare il brodo. Raffreddare con un brodo caldo e mescolato con gelatina fino a quando quest'ultimo si dissolve completamente. Figurare affettare le carote bollite. Le uova e la lingua si dividono in piatti e si mettono in un piatto da portata. Decorare con verdure e piselli. Versare il piatto con il brodo e lasciarlo al freddo fino a quando non si congela.