La salsiccia fatta in casa è molto più naturale e più gustosa di quella acquistata, ma non è così difficile prepararla come pensi. Nelle ricette, prenderemo in considerazione alcune ricette classiche di salumi che probabilmente avete visto sugli scaffali.
Salsiccia "Dottore" a casa
ingredienti:
- carne di maiale - 500 g;
- carne di manzo - 450 g;
- latte - 1 oggetto;
- uovo - 1 pezzo;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- shell;
- cardamomo di terra - pizzico.
preparazione
Passiamo il maiale e la carne attraverso il tritacarne. Aggiungiamo all'impasto un uovo, un bicchiere di latte o panna, un po 'di sale, zucchero e un pizzico di cardamomo. Mescolare bene il ripieno con le mani, quindi metterlo nella ciotola del frullatore e macinarlo in una massa liscia e liscia: più liscia la carne tritata, più omogenea sarà la salsiccia. La massa risultante viene posta in frigorifero per 1 ora.
Trascorso il tempo, in una casseruola, scaldare l'acqua quasi a ebollizione (circa 90 ° C).
Mentre l'acqua viene riscaldata, laviamo i gusci lavati in acqua salata sull'ugello per il ripieno delle salsicce e lo riempiamo con carne macinata, avendo pre-legato un'estremità dell'involucro con lo spago. Non appena la carne macinata viene modellata, fissare la seconda estremità con lo spago e mettere le salsicce in acqua calda.
La salsiccia di latte "Doctor" a casa sarà pronta dopo 50 minuti di cottura a 85 ° C.
Salsiccia epatica a casa
ingredienti:
- fegato di pollo - 400 g;
- lardo di maiale - 250 g;
- uova - 3 pezzi;
- semolino - 3 cucchiai. cucchiai;
- farina - 3 cucchiai. cucchiai;
- sale, pepe - a piacere.
preparazione
Fegato di pollo tritato finemente o mancato attraverso un tritacarne. Aggiungere al fegato mescolare il lardo tritato finemente, la semola, la farina, il sale e il pepe e le uova sbattute. Mettiamo la salsiccia di fegato in un involucro speciale o in una busta di cellophane. Lessare la salsiccia in acqua bollente salata per 3 ore.
Sanguinaccio di maiale a casa
ingredienti:
- pancetta di lardo - 400 g;
- carne (maiale) - 350 g;
- sangue di maiale - 1,5 litri;
- semole di grano saraceno - 330 g;
- uovo - 1 pezzo;
- sale - 1 1/2 cucchiaio. cucchiai;
- pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
- shell (sintetico o naturale dall'intestino).
preparazione
Far bollire il porridge di grano saraceno in acqua salata. La carne e il lardo vengono tritati finemente e fritti in padella finché non sono pronti. Mescolare l'arrosto con grano saraceno bollito, raffreddare, aggiungere uova e spezie. Riempiamo il composto di ingredienti con il sangue e lo riempiamo con budelli di salsiccia lavati in acqua salata. Fissare le estremità con lo spago e far bollire il kroviaku per 10-15 minuti in acqua bollente. Che la salsiccia non scoppi, la guaina dovrebbe essere punita con uno stuzzicadenti o un ago in diversi punti.
Salsiccia affumicata a casa
ingredienti:
- maiale - 800 g;
- manzo - 700 g;
- grasso di maiale - 150 g;
- cipolle - 2 pezzi;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- pepe macinato - 1 cucchiaino;
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- involucro per salsicce o budella;
- salnitro - 1 g.
preparazione
Carne di maiale, manzo e lardo vengono tritati finemente e mescolati con sale, zucchero, pepe e salnitro. Lasciamo il ripieno imbevuto per 5 giorni in un luogo fresco, e poi passiamo attraverso un tritacarne con cipolle e
Se vuoi fare salsicce secche a casa, prendi come base gli ingredienti di questa ricetta, ma escludi la cipolla. Passare la carne con un piccolo tritacarne, mescolare con un cucchiaio di cognac e farcire un ripieno del guscio. Lasciare le salsicce per 2-3 giorni in frigorifero, quindi asciugare a 15 ° C per 3 settimane.