Questa salsa americana classica calda è divisa in 5 tipi, ma il principale, classico, a differenza di altri, è un'esposizione di tre mesi in barili di legno. La fermentazione di questo tipo aiuta a ottenere un gusto molto più fine del prodotto, a sviluppare acidità e affinare le spezie.
La composizione della salsa Tabasco non è divulgata, ma è noto che consiste in pepe di cayenna, sale e aceto. Sapendo questo, i cuochi casalinghi di tutto il mondo si sono affrettati ad adattare la ricetta per cucinare in una cucina tipica. Descriveremo alcune di queste ricette in seguito.
Ricetta classica di salsa Tabasco
Questa ricetta semplice e basilare ti consente di ottenere la massima somiglianza con la salsa originale. Come parte della ricetta, puoi usare il pepe di Cayenna, come nella ricetta originale, o il peperoncino, molto più disponibile nella nostra regione.
ingredienti:
- peperoncino piccante (chili o pepe di Caienna) - 1,7 kg;
- sale - 35 g;
- acqua 475 ml;
- aceto - 920 ml.
preparazione
Per preparare la salsa Tabasco con le tue mani, basta armarsi di un potente frullatore e mettere tutti gli ingredienti elencati nella sua ciotola. Si noti che se si desidera ottenere una salsa non troppo forte, quindi prima di macinare, è possibile estrarre i semi dai peperoni. Sbattere tutti gli ingredienti della salsa fino ad ottenere una massa di consistenza di purea. Versare la salsa sui barattoli puliti e lasciare nel fuoco per circa una settimana. Durante questo tempo la salsa inizierà a vagare, quindi sarà necessario dare uno scarico al gas formato. Per fare questo, almeno una volta al giorno, apri il coperchio sugli argini. Dopo un po ', la salsa finita può essere conservata in frigorifero per un massimo di tre mesi.
Ricetta per salsa Tabasco a casa
Per gli amanti della salsa piccante con un gusto leggermente più ricco, suggeriamo di realizzare questa variazione della salsa con aglio e rafano nella composizione. Questa ricetta appartiene alle classiche ricette di produzione del 1947.
ingredienti:
- pepe di cayenna - 36 pezzi;
- aglio - 1 dente;
- zucchero - 15 g;
- pizzico di sale;
- acqua 235 ml;
- aceto - 235 ml;
- Rafano grattugiato - 1 cucchiaino.
preparazione
Mescolare l'acqua insieme con l'aceto e posizionare il composto a fuoco medio. Lasciare che la miscela raggiunga l'ebollizione, mettere uno spicchio d'aglio, pepe di cayenna e rafano grattugiato. Lasciare tutto a cuocere fino a quando l'aglio e il rafano non saranno ammorbiditi, quindi rimuovere la miscela dal fuoco, inclinarla e grattarla bene. Riportare la salsa sul piatto, aggiungere lo zucchero e il sale e, dopo aver ribollito, versare sopra i vasetti puliti. È meglio conservare il Tabasco già pronto in frigorifero.
Salsa piccante di Tabasco
L'acuità massima può essere raggiunta riducendo la quantità di liquido nella ricetta, quindi questa ricetta è destinata agli appassionati di acuità estrema.
ingredienti:
- peperoni tabasco - 12 pezzi;
- aglio - 1 dente;
- aceto - 115 ml;
- sale, zucchero - per ½ cucchiaino.
preparazione
In anticipo, puoi rimuovere i semi dai peperoni o lasciarli interi. Mettere i peperoni nell'aceto insieme agli spicchi d'aglio e cuocere fino a quando non si ammorbidisce. Quando i peperoni sono pronti, asciugare il tutto con un colino e condire la purea risultante e diluire la crema grassa con una quantità aggiuntiva di aceto, se necessario.
Ai fini della conservazione a lungo termine, la salsa viene ulteriormente bollita e imbottigliata in bottiglie sterili.
Come cucinare la salsa Tabasco a casa?
ingredienti:
- peperoni tabasco - 20 pezzi;
- aglio - 4 denti;
- cipolla - 85 g;
- olio vegetale - 15 ml;
- aceto - 235 ml;
- acqua - 475 ml.
preparazione
Rosolare rapidamente i peperoni insieme a pezzi di cipolle e aglio per un paio di minuti. Dopo che la cipolla si è rosolata, versare un composto di acqua e aceto nella casseruola, quindi portarlo a ebollizione e lasciarlo per 20 minuti. La preparazione della salsa Tabasco è quasi completa. Lasciare che la miscela si raffreddi a uno stato caldo, quindi pulirla con un setaccio.