Esistono diverse tecniche per preparare deliziosi grassi. Questo prodotto economico, delizioso e ipercalorico si adatta al sale, fa bollire, cuoce e fuma, non solo per dare il gusto grasso, ma anche per aumentare la durata. Ci soffermeremo su uno dei metodi classici di raccolta - salamoia salata in salamoia.
Salatura salata in salamoia fredda
Il lardo salato non può essere assolutamente guidato da nessuna ricetta. La cosa principale è scegliere il pezzo giusto e preparare una soluzione di salamoia - salamoia.
Il primo punto è la giusta scelta di un pezzo per la salatura: il grasso stesso dovrebbe essere più morbido vicino alla pelle, ma elastico e ben formato, il colore - bianco. Ha selezionato correttamente un pezzo di coltello, assicurandosi che il venditore abbia pre-cantato tutte le stoppie. Quindi, dividere il pezzo in diversi pezzi di grandi dimensioni e metterli in un barattolo o contenitore di smalto / plastica.
Ora il giro della salamoia, che può essere fatto secondo la ricetta (200 g di sale per litro d'acqua) o per occhio, sciogliendo il sale in acqua e testando la forza della salamoia con la patata: se emerge, allora la salamoia è abbastanza forte. Non aver paura di salare eccessivamente, poiché il grasso assumerà tutto ciò che sarà necessario.
Riempi i pezzi con la salamoia in modo che coprano. Non speronare il lardo nei barattoli, lasciare che ci sia uno spazio extra tra loro. Chiudere i barattoli e lasciare il prodotto sullo scaffale per due giorni a temperatura ambiente e per un altro periodo in frigorifero.
La ricetta per salare in salamoia in un barattolo
Insieme alla salamoia, una varietà di spezie e di erbe profumate contribuirà ad aggiungere un tocco di sapore. Nel corso è possibile avviare quasi tutti i componenti aggiuntivi disponibili, ma le aggiunte classiche sono alloro, aglio e pepe nero.
ingredienti:
- strutto - 1,6 kg;
- acqua - 1 l;
- sale - 210 g;
- aglio - 4 denti;
- Cardamomo macinato, cumino - con un pizzico;
- foglie di alloro - 2 pezzi
preparazione
Metti l'acqua sul fuoco, versa il sale e aspetta che tutti i cristalli si dissolvano. Raffreddare la salamoia e afferrare il grasso. Rimuovere lo sporco dalla superficie con un coltello e asciugare con un pezzo di tovaglioli. Nello stupa, strofinare il cumino con l'aglio, aggiungere il cardamomo macinato alla pasta e grattugiare la superficie del grasso con esso. Nel barattolo mettete le foglie di alloro e le fettine di lardo nella pasta all'aglio. Riempire il tutto con salamoia e lasciare marinare il prodotto per circa 3 ore a temperatura ambiente.
Lardo salato in salamoia a buccia di cipolla
Salo secondo questa ricetta assomiglia ad un analogo affumicato, ma viene preparato molte volte più velocemente, non richiede attrezzature speciali e fumo liquido dannoso.
ingredienti:
- strutto - 1,7 kg;
- la foglia di alloro;
- bucce di cipolla - 3 articoli;
- aglio - 5 denti;
- paprica macinata - 1 cucchiaio. cucchiaio.
preparazione
Prima di preparare una salamoia per la salatura, rimuovere eventuali contaminanti dalla superficie del pezzo e separarne i pezzi di grandi dimensioni. In un litro di acqua sciogliere un cucchiaio di sale, mettere la salamoia sul fuoco, aggiungere la buccia di cipolla e attendere l'ebollizione. Mettere le fette di grasso nella salamoia e cuocere per circa 10 minuti. Alla fine della cottura, togliere la padella dal piatto e lasciare riposare tutto per altri 10 minuti. Finire il grasso, asciugare, grattugiare con l'aglio tritato e cospargere con la paprika.
Salatura veloce in salamoia calda
ingredienti:
- strutto - 1,6 kg;
- peperoncino piccante - da gustare;
- miele - 200 ml;
- sale - 90 g;
- foglie di alloro - 2 pezzi
preparazione
Sciogliere il sale in un litro d'acqua, aggiungere peperoncino, alloro e 2/3 di miele. Mettere il lardo in acqua calda e cuocere per 5 minuti. Lasciare un pezzo di grasso nella marinata fino a completo raffreddamento, quindi coprire con il miele rimasto, avvolgere con un foglio e inviare al congelatore.