I podisynoviki di solito si classificano come funghi di altissima qualità. Dopo tutto, per le loro qualità gustative, non sono inferiori ai funghi bianchi e sono altrettanto sicuri per il cibo. Oggi vi parleremo di alcuni modi per raccogliere i porcini per l'inverno. Tale conservazione originale sarà uno spuntino eccellente per ogni piatto e diversificherà la tua tavola.
Salatura dei porcini per il modo caldo invernale
ingredienti:
- porcini freschi - 1 kg;
- aglio - a piacere;
- il sale è grande - a piacere;
- foglie di ribes - a piacere;
- acqua.
preparazione
- Per preparare il sottaceto versare acqua fredda nella padella, gettare le spezie, il sale, l'aglio sbucciato, le foglie di ribes e lasciarle in infusione per alcuni minuti.
- Quindi mettiamo i funghi pelati, mettiamo i piatti a fuoco medio e facciamo bollire per 25 minuti. Solleviamo la schiuma accuratamente.
- Dopo, il contenuto del piatto viene accuratamente estratto e pulito in frigorifero per un rapido raffreddamento.
- Più lontano diffondiamo funghi in barattoli e versiamo sopra con un sale fine. Quindi versare salamoia calda e arrotolare i coperchi.
- Più vicino all'inverno, i porcini saranno completamente salinizzati e acquisiranno un gusto e un aroma teneri.
Raccogliendo i porcini in modo freddo
ingredienti:
- fresco porcino fresco - 4 kg;
- foglie di ciliegio, ribes - 10 pezzi;
- rafano - 1 foglia;
- grani di pepe e foglie di alloro - 4 pezzi;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- sale.
preparazione
- I funghi vengono puliti dallo sporco, dalle foglie e inondati di acqua. Li abbiamo inzuppati per diversi giorni, e poi li abbiamo versati con acqua bollente.
- Ora prendi la pentola, getta le spezie sul fondo, i verdi e disponi ordinatamente i funghi. Cospargere il sapore del sale, richiudere con erbe aromatiche, spezie e mettere il piatto in cima con un carico.
- Dopo una settimana, spostiamo i funghi porcini salati nei vasi e versiamo salamoia fino in cima. Ora arrotolare le coperte e mettere la conservazione in un luogo fresco.
La ricetta per la raccolta di foreste di pini per l'inverno nelle banche
ingredienti:
- porcini freschi - 1 kg;
- sale grosso - 180 g.
preparazione
- I funghi trattati vengono essiccati e tagliati in piastre. Li stendiamo su una teglia e li mettiamo al sole, quindi li appassiscono leggermente.
- Dopo di ciò, spostare il porcino in una casseruola, coprire con sale e mescolare il tutto accuratamente.
- Diffondiamo la massa sulle banche, ci manomettiamo le mani.
- Chiudiamo i coperchi di latta e li mettiamo in cantina.
La ricetta per il salmone decapante
ingredienti:
- porcini freschi - 1 kg;
- acqua - 1 l;
- aceto di vino bianco;
- chiodi di garofano - 2 gemme;
- piselli di pepe fragranti - a piacere;
- zucchero - 10 g;
- sale - 10 g.
preparazione
- I funghi purificati vengono lavati, asciugati su un asciugamano e tagliati in piastre.
- Nell'acqua bollente gettiamo sale, zucchero, tutte le spezie e funghi. Cuocere i porcini per 25-30 minuti, togliendo periodicamente la schiuma. Quindi versare l'aceto di vino e cuocere per altri 10 minuti.
- Spaliamo i funghi in barattoli puliti, versiamo salamoia, rotoliamo e raffreddiamo, capovolgendoci.
Raccogliendo i porcini per l'inverno in banca
ingredienti:
- porcini freschi - 5 kg;
- acqua;
- sale - 250 g;
- foglie di alloro - 10 g;
- pepe fragrante - 5 g.
preparazione
- Nella pentola, versa l'acqua da bere, butta il sale e fai bollire la salamoia.
- Disporre delicatamente i funghi trasformati e farli bollire per 20 minuti, senza dimenticare di rimuovere regolarmente la schiuma con un rumore.
- Quindi scartarli in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda e lasciare asciugare, appoggiandosi sull'asciugamano.
- Mettiamo i porcini in un grande vaso con un collo largo, versiamo sale, pepe e alloro.
- Coprire il contenitore con una garza e posizionare l'oppressione sulla parte superiore. Lasciare agire per 3 giorni, quindi spostarlo in un luogo freddo.
- I funghi salati dei porcini saranno pronti in circa 40 giorni.