La produzione del formaggio è un mestiere molto vecchio, che ha mantenuto la sua rilevanza fino ad oggi. E al momento attuale, quando si acquista il formaggio, è difficile essere sicuri della sua qualità e naturalezza, questa occupazione è più importante che mai. Quindi, se vuoi provare a fare un vero formaggio fatto in casa e non sai come farlo, ti racconteremo di cucinarlo a casa in grande dettaglio.
La ricetta per cucinare formaggio fuso da formaggio
Va detto subito che la ricotta dovrebbe essere vera, quindi è meglio portarla ovviamente a casa sul mercato, perché nei negozi spesso vendono un prodotto che non si scioglie nel processo.
ingredienti:
- ricotta - 450 g;
- soda - 5 g;
- Burro - 40 g;
- sale - 10 g;
- verdi - ½ matita.
preparazione
L'ingrediente principale di questa ricetta è naturalmente la ricotta, ma senza soda non ci sarà alcun risultato. Pertanto, mescolare e impastare a fondo, se la cagliata è secca, aggiungere qualche cucchiaio di acqua, burro ammorbidito e inviare questa massa a un bagno d'acqua. Vale la pena dire che la massa durante la cottura aumenterà di volume, quindi prendiamo i piatti con un margine.
Il processo di fusione della ricotta inizia abbastanza rapidamente e iniziamo a mescolarlo. Se la ricotta ha smesso di sciogliersi, ma ci sono ancora molti grani rimasti, probabilmente vale la pena aggiungere altra soda. più formaggio fresco, più soda. Ma lo facciamo in parti, gradualmente per non esagerare. Se c'è schiuma, questo è un buon segno, allora tutto va come dovrebbe.
Alla fine, la massa può essere rotta con un frullatore, salare e aggiungere verdure. Inoltre versiamo nei serbatoi e aspettiamo che il formaggio si raffreddi.
Formaggio di latte di capra fatto in casa a casa
Il formaggio può essere preparato secondo questa ricetta. qui non vengono utilizzati enzimi e dispositivi aggiuntivi.
ingredienti:
- latte di capra fresco - 2 litri;
- sale, spezie
preparazione
Un litro di latte viene messo nel frigorifero, e dovrebbe essere tenuto lì per almeno 12 ore, quindi sembra che abbiamo bisogno di una certa acidità. Il secondo litro viene lasciato in un luogo sufficientemente caldo da farlo cagliare. Il latte freddo viene versato in una casseruola e scaldato quasi a bollire. Quindi versare il latte cagliato e mescolare per un paio di minuti, il latte inizia a raggomitolarsi e i coaguli di cagliata si aprono sulla parte superiore. Non lo facciamo bollire e lo lasciamo sotto il coperchio per un'ora. Dopo di ciò, filtrare attraverso un colino e una garza e appendere bene per drenare per un paio d'ore. Quindi aggiungere sale e spezie a piacere, ad esempio aneto essiccato, basilico, ecc. e mescolare. Quindi mettilo nello stampo e mettilo sotto la pressa per 4 ore. A questo punto, il formaggio è pressato e maturo.
Formaggio a pasta dura di ricotta a casa
Per questo tipo di formaggio, la cagliata è meglio prendere un poco grasso, ma bagnata, grazie alla soda, si scioglierà molto bene e diventerà ariosa e viscosa.
ingredienti:
- ricotta - 800 g;
- uovo - 1 pezzo;
- latte - 400 ml;
- burro - 70 g;
- sale - a piacere;
- zucchero - 10 g;
- soda - 5 g.
preparazione
In una casseruola versare il latte e versare la ricotta, mescolare. Mettiamo sul fuoco e non appena inizia a bollire il siero si separa, facciamo fuoco minimo e cuociamo per 5 minuti. Nel frattempo, mescoliamo le uova con sale, soda e zucchero. Una pentola con un fondo spesso viene riscaldata e affogata lì con olio. Non appena la cagliata si trasforma in noduli appiccicosi, filtriamo il tutto con la garza dal siero, mescoliamo con le uova e lo trasferiamo in padella fino all'olio, quindi cuociamo costantemente mescolando fino a quando la massa diventa appiccicosa e appiccicosa come la pasta. Quindi lo spostiamo in un contenitore per la solidificazione e lo inviamo al frigorifero per un giorno.