Dopo la stagione dei funghi, la parte del leone del raccolto, i raccoglitori di funghi vengono essiccati e congelati, per poi gustare piatti fragranti durante tutto l'inverno. Se il tuo sgombro ha anche scorte di funghi bianchi, non perdere l'occasione di fare zuppe con le nostre ricette.
Zuppa di funghi dai funghi bianchi congelati
ingredienti:
- funghi bianchi congelati - 230 g;
- olio d'oliva - 15 ml;
- cipolla - 90 g;
- denti d'aglio - 5 pezzi;
- Erbe provenzali - 1 cucchiaino;
- una manciata di riso selvatico;
- acqua - 2 l;
- carote - 60 g.
preparazione
Iniziamo a capire quanto cucinare i funghi bianchi per la zuppa. Se vuoi fare la zuppa con il brodo di funghi , immergere i funghi surgelati in acqua bollente, cuocere per 10 minuti e metterli su un piatto. La soluzione viene filtrata, taglia i funghi e salva. Ma se hai un brodo pronto, allora non puoi funghi, ma friggi subito, congelato.
La nostra zuppa è cotta su brodo di funghi, e quindi, mentre i funghi surgelati sono cotti, abbiamo conservato la cipolla. All'arrosto di cipolla aggiungiamo funghi bianchi bolliti, erbe aromatiche, carote e denti d'aglio schiacciati. Quando tutte le verdure sono ammorbidite, rimuoverle dal fuoco. Nel brodo bollente mettiamo il riso selvatico e aspettiamo che raggiunga la sua piena prontezza. Nel finale mettiamo l'arrosto con i funghi bianchi, togli la padella dal fuoco e lasciamo fermentare il piatto per 15 minuti.
Questa zuppa di funghi può essere preparata in un multivark, dapprima friggere funghi e verdure, quindi aggiungere il riso e insaporire il tutto con acqua. La modalità "Varka" o "Zuppa" per 1 ora, e il piatto è pronto!
Zuppa di funghi porcini con formaggio fuso
ingredienti:
- funghi bianchi - 350 g;
- funghi prataioli - 400 g;
- brodo di pollo - 500 ml;
- cipolla - 140 g;
- pancetta - 90 g;
- formaggio fuso - 280 g;
- latte - 170 ml.
preparazione
Pezzi di pancetta soffriggere fino a quando il grasso viene rimosso e trasferirli in un piatto separato. Sul grasso rimasto nella padella, salva la cipolla con entrambi i tipi di funghi. Preriscaldare il brodo e aggiungere un arrosto profumato con pancetta. Quando la zuppa si abbassa, ridurre il fuoco e riempire il piatto con una miscela di latte scaldato con formaggio fuso. Attendere fino a quando la zuppa di formaggio con funghi bianchi bolle di nuovo e rimuoverla dal piatto.
Ricetta per zuppa di funghi bianchi surgelati con orzo perlato
ingredienti:
- funghi bianchi - 650 g;
- funghi prataioli e funghi ostrica - 450 g;
- olio d'oliva - 30 ml;
- orzo perlato - 1 oggetto;
- un ramo di timo;
- spicchi d'aglio - 4 pezzi;
- porri (parte bianca) - 2 pezzi;
- vino bianco secco - 240 ml;
- salsa di soia - 85 ml;
- brodo di pollo - 2 l;
- crema - 170 ml.
preparazione
Preriscaldare l'olio d'oliva e friggerlo sui primi grossi anelli di porro, quindi su pezzi di funghi bianchi congelati con champignons. Quando i funghi si svuotano, mettete un rametto di timo nella padella, aggiungete l'aglio passato attraverso la pressa e aspettate che l'umidità evapori completamente. Quando la padella è asciutta, versare i funghi e le cipolle con vino bianco e salsa di soia e attendere che i 2/3 dell'umidità evapori. Trasferire i funghi con porri in brodo caldo, portarlo a ebollizione, versare l'orzo e far bollire fino a cottura. Nel finale, condire la zuppa con la panna e togliere dal fuoco.
Crema di zuppa di funghi
ingredienti:
- funghi bianchi - 250 g;
- funghi ostrica - 150 g;
- denti d'aglio - 2 pezzi;
- cipolla viola - 1 pz.;
- un ramo di timo;
- brodo di pollo - 500 ml;
- crema - 45 ml;
- buccia e succo di 1 limone;
- burro - 25 g.
preparazione
A destra nella padella, sciogliere il burro e conservarlo su anelli di cipolle con funghi. Aggiungere l'aglio e il timo alla frittura, versare il succo di limone e aggiungere la scorza di agrumi. Quando tutto il liquido è evaporato, trasferire i funghi nel brodo caldo, aggiungere la panna e frullare il tutto con il frullatore.