Nonostante il fatto che la barbabietola sia una delle zuppe che possono essere servite in tavola in una forma fredda , è anche cotta e mangiata alla maniera del borscht: calda, in compagnia di panna acida o solo un'abbondanza di verdure. L'ultima ricetta è particolarmente rilevante nella stagione fredda, quando diventa necessario non solo mangiare bene, ma anche riscaldarsi. A questo proposito, abbiamo deciso di condividere la classica ricetta della barbabietola.
Ricetta per zuppa di barbabietola calda con carne
La principale differenza tra la zuppa calda di barbabietola e il borsch tradizionale è la presenza di cavolo in quest'ultimo. In generale, la tecnologia di preparazione e l'elenco degli altri ingredienti differiscono in minima parte.
ingredienti:
- manzo con l'osso - 620 g;
- barbabietole - 330 g;
- pomodori - 390 g;
- cipolla - 130 g;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- aceto - 15 ml.
preparazione
La preparazione della barbabietola calda inizia con il brodo di cottura. Metti una pentola d'acqua da due litri sul fuoco e metti un pezzo di manzo sull'osso con foglie di alloro. Lasciare la carne sul fornello per un'ora e mezza, a volte rimuovendo il rumore sulla superficie. Finire la carne, raffreddare e tagliare.
Strofiniamo le carote con la barbabietola, dividiamo la cipolla in semianelli e tagliamo le patate in modo arbitrario, ma non troppo grandi. Passare tutte le verdure, tranne le patate, nell'olio preriscaldato a metà cottura, quindi unirle all'aceto e metterle nel brodo. Inviamo anche i tuberi tagliati a pezzi e li cuociamo fino al momento. Mettiamo la carne nella zuppa e lasciamo riposare per 15 minuti prima di servire.
Se decidi di riprodurre la classica ricetta delle barbabietole calde in un multivarquet, prima fai friggere tutti gli ingredienti insieme nella "Cottura", versa il liquido e aggiungi le patate, accendi la "Zuppa" e cuoci il piatto fino al segnale acustico.
Ricetta per zuppa di barbabietola classica con carne di manzo
L'aceto di tavolo ordinario Kislinku nella ricetta può sostituire il vino dell'aceto e una piccola quantità di vino, rendendo il gusto molto più versatile.
ingredienti:
- manzo con l'osso - 1,8 kg;
- vino rosso secco - 235 ml;
- cipolla - 145 g;
- barbabietole - 320 g;
- carote - 160 g;
- aceto di vino rosso - 45 ml;
- verdi di aneto, panna acida per servire.
preparazione
Come al solito, iniziamo con il brodo di cottura. Questa volta il brodo sarà molto ricco, perché quasi due chilogrammi di manzo riempiamo solo un litro e mezzo di acqua. Dopo un'ora e mezza può essere filtrato e la polpa di manzo rimossa dall'osso.
La ricetta per la zuppa calda di barbabietole sul brodo di carne è elementare: salva le cipolle separatamente con le carote, aggiungi le barbabietole e cospargile di aceto. Quindi versare il vino rosso e farlo evaporare quasi completamente per eliminare l'alcol e lasciare solo un leggero retrogusto. Aggiungere l'arrosto nel brodo, mettere la carne di manzo dietro e cuocere la zuppa per altri 7-10 minuti. Servire con erbe e panna acida.
Ricetta per la classica carne di barbabietola calda senza carne
La barbabietola non è inferiore alla barbabietola da carne nel gusto e nell'alimentazione. Per cucinare, sono necessarie solo verdure invernali stagionali, alcune spezie e acqua.
ingredienti:
- barbabietole - 380 g;
- carote - 180 g;
- cipolla - 210 g;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- denti d'aglio - 4 pezzi;
- cipolle verdi e aneto - 2 cucchiai. cucchiai;
- aceto - 15 ml;
- zucchero semolato - a piacere.
preparazione
Affetta le barbabietole in piccoli cubetti e fai bollire con un alloro in mezzo litro d'acqua per circa 20 minuti. Nel frattempo, prendete le altre verdure: tagliate le carote e le cipolle, salvatele nell'abbondanza di olio preriscaldato, e quando le verdure arrossiscono, versate il tutto con aceto e condite con l'aglio tritato. Aggiungere le verdure al brodo di barbabietola, condire con zucchero e sale marino. Durante il servizio, cospargere la zuppa con un sacco di verdure triturate.