Nei giorni caldi è bene cucinare un po 'di zuppa fredda, per esempio, zuppa di barbabietola rossa. Svekovnik è un piatto tradizionale della cucina russa dalla categoria del borsch, zuppe simili sono conosciute nelle tradizioni culinarie nazionali dei paesi dell'Europa dell'Est e del Baltico.
Inizialmente, la composizione di barbabietola non includeva ingredienti a base di carne, attualmente ci sono opzioni con la carne. Ci sono molte ricette per la preparazione di zuppe fredde di barbabietole, dato che la cucina è un'arte viva e commovente.
Le ricette classiche di barbabietole fredde suggeriscono una preparazione molto semplice a base di kefir e / o vegetali (e / o erboristici), brodi (barbabietola, acetosa, ortica, ecc.) Con l'aggiunta di latte. In barbabietola, naturalmente, aggiungere barbabietole (a volte marinate) e verdure fresche (cipolle, cetrioli, ecc.). Immediatamente prima di servire in barbabietola aggiungere l'uovo sodo, le patate e la panna acida, oltre all'aglio e ai verdi (aneto, prezzemolo e altre erbe).
Ricetta classica per zuppa di barbabietola fredda
ingredienti:
- una barbabietola giovane con un top - 3 pezzi;
- patate - 2-3 pezzi;
- cetriolo fresco - 2 pezzi;
- cipolla verde - 5-8 piume;
- Uovo di gallina - 2 pezzi;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- aceto 3% -5% naturale - 2 cucchiai. cucchiai;
- grattugiato rafano - 1 cucchiaino;
- cumino (semi);
- prezzemolo e aneto;
- sale;
- polvere di pepe nero;
- la panna acida è naturale.
preparazione
Cuciniamo le patate "in uniforme", cuociamo per 20-25 minuti e raffreddiamo in acqua fredda. In un'altra casseruola, fai bollire le uova sode. Allo stesso tempo, prepariamo il brodo di barbabietola.
La barbabietola con le cime sarà lavata e pulita. Il raccolto di radice viene tagliato in piccoli pezzi o cubetti oblunghi. Noi spezzeremo le cime.
In una casseruola separata, riempire le barbabietole con acqua (1-1,5 litri) con semi di cumino e aceto (1 cucchiaio da tavola - l'aceto conserva il colore della barbabietola) e mettere la padella sul fuoco.
Cuocere la barbabietola per circa 20-30 minuti, aggiungere le parti superiori, cuocere per altri 3 minuti e spegnere il fuoco. Raffreddare il brodo, per questo si può mettere la padella in una più ampia e bassa capacità con acqua fredda. Nel brodo finito, aggiungi l'aceto rimasto - per gusto.
Prepariamo il resto. Le patate bollite vengono pulite e tagliate in modo arbitrario, ma non troppo finemente, e i cetrioli vengono fatti a pezzi da piccoli pezzi oblunghi. Tritare finemente le cipolle verdi, il resto dei verdi e l'aglio. Taglia le uova cotte. Cazzo grattugiato sulla grattugia.
Tutto preparato, aggiungere alla padella con il brodo. Oppure puoi distribuire tutto un po 'sui piatti, quindi aggiungere il brodo di barbabietola e le barbabietole cotte con le parti superiori: si raffredderà così rapidamente. Ora puoi versare e pepare. Servire con panna acida. Come aperitivo, puoi servire un bicchiere di vodka, tintura di amaro o di bacche.
Lo vuoi? La ricetta per una zuppa di barbabietola fredda con carne può sembrare la stessa di quella precedente (vedi sopra). Basta aggiungere alla zuppa la carne bollita già pronta (qualsiasi), tagliata a pezzetti.
Ricetta per zuppa fredda di barbabietola con kefir e salsiccia di prosciutto
ingredienti:
- barbabietola giovane piccola - 2 pezzi;
- kefir - 0,5 l;
- limone;
- salsiccia di prosciutto o pancetta, petto d'uovo - circa 300 g;
- cetriolo fresco - 2-4 pezzi;
- ravanello - circa 200 g;
- patate giovani - 2-4 pezzi;
- uova di pollo - 2 pezzi;
- Le verdure fresche sono diverse;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- semi di cumino;
- panna acida.
preparazione
Le barbabietole purificate vengono cotte per 20-30 minuti in 2-3 bicchieri d'acqua con semi di cumino, quindi si raffredda e si tagliano a cubetti, cospargere con succo di limone per preservare il colore.
Le patate e le uova si cuociono, si raffreddano, si puliscono e si tagliano. Tagliare a caso ravanelli, cetrioli e salsiccia di prosciutto. Tritiamo finemente verdure e aglio. Distribuiamo sui piatti un po 'di tutti gli ingredienti preparati e versiamo gli ingredienti con una miscela di yogurt con brodo di barbabietola (2: 1 o 3: 1). La zuppa non dovrebbe diventare troppo liquida. Servire con panna acida.