Come si è scoperto, è possibile cucinare il prosciutto non solo dal maiale, ma anche dal tacchino. La carne di tacchino contiene una quantità molto piccola di grasso (rispetto alla carne di altre specie di animali e uccelli). Inoltre, contiene in grande quantità una sostanza meravigliosa e necessaria per il corpo umano come un triptofano, che provoca sentimenti di calma e contentezza. In generale, hai già capito che un prosciutto fatto in casa ben cotto da un tacchino è un prodotto dietetico con un contenuto calorico ottimale e allo stesso tempo un'eccellente prelibatezza che si adatta meglio sia al menu giornaliero che al tavolo festivo.
Ti dico come cucinare il prosciutto dal tacchino. Per la preparazione del prosciutto, la carne del seno, cosce, stinchi e ali è più adatta. Tutte queste parti della carcassa di tacchino possono essere acquistate separatamente. Non tagliare la carne sul filetto prima del trattamento termico, prima saldare e raffreddare leggermente nel brodo, quindi rimuovere la pelle e tagliare la carne dalle ossa. Successivamente, la carne viene tagliata in pezzi non troppo grandi e - puoi fare un prosciutto bollito.
È molto conveniente preparare il prosciutto fatto in casa da un tacchino con uno speciale dispositivo da cucina - prosciutto (questo è un dispositivo semplice fatto di acciaio inossidabile alimentare con molle, in cui viene pressata la miscela di prosciutto).
Ricetta per prosciutto dietetico cotto dal tacchino
ingredienti:
- parti della carcassa di tacchino (petto, coscia, bacchetta, parte superiore delle ali) - circa 1,5-2 kg;
- cipolla - 1-2 pezzi;
- foglie di alloro - 3-5 pezzi;
- chiodi di garofano - 3-4 infiorescenze;
- piselli al pepe - 5-8 pezzi;
- sale;
- aglio - 2-5 denticoli;
- spezie a terra asciutte.
preparazione
Parte della carcassa di tacchino risciacquare accuratamente e versare in una casseruola con acqua fredda (una piccola quantità). Cuciniamolo. Mettiamo un chiodo di garofano nella cipolla sbucciata e lo mettiamo in una padella con una foglia di alloro e un granello di pepe. Portare a ebollizione, non dimenticare di rimuovere grasso e rumore e ridurre il fuoco al minimo. Far bollire per circa 1,5-2 ore (dipende dalla rigidità della carne). Raffreddare in brodo fino al caldo. Il brodo di tacchino ben cotto è perfettamente gelificato, questa proprietà è molto adatta per fare il prosciutto.
Estraiamo parti di tacchino e tagliamo la carne. Dividere la carne tagliata in 3 parti approssimativamente uguali. I pezzi della prima parte dovrebbero essere pezzi relativamente grandi. La carne della seconda parte dovrebbe essere macinata con un coltello. Il resto della carne deve essere passato attraverso il tritacarne, se risulta troppo secco, è possibile aggiungere un po 'di brodo di carne .
Tutto questo è mescolato in una ciotola e condito con sale, aglio tritato, pepe nero macinato e peperoncino rosso, paprika dolce, noce moscata grattugiata, cardamomo e zafferano. Da una tale miscela eterogenea di prosciutto si otterrà una trama interessante.
Se non hai un prosciutto, non scoraggiarti. Tagliare la parte superiore della bottiglia di plastica con una capacità di 1,5-2 litri. Lavare accuratamente il fondo. Riempilo densamente con carne tritata di prosciutto (a proposito, si chiama la famosa parola "spam"), ma non ai bordi. Sopra mettete una guarnizione solida che passa liberamente (per esempio, un coperchio di plastica, un piattino di caffè) e sopra organizzate l'oppressione (mettete qualcosa di pesante) e mettete la struttura sul ripiano in frigorifero per ore, almeno 8, o meglio a 12, lasciate che si preprima e solidifichi .
Tagliare con cautela il fondo dello stampo di plastica dalla bottiglia con un coltello e delicatamente estrarre il pezzo cilindrico del prosciutto finito. Tagliare a fette sottili (o non molto sottili). Puoi mettere le fette su un piatto in modo bello e decorare con verdure o fare dei panini con il prosciutto .
In alternativa, puoi avvolgere il ripieno in un film, formare qualcosa come una pagnotta, riavvolgere strettamente l'elastico e metterlo in frigo tra le due schede, e mettere il carico in cima. Quindi rimuovere la fascia elastica e il film e tagliare il prosciutto a fette. Per il prosciutto di tacchino, puoi servire verdure fresche e frutta, insalate di verdure, polenta o qualsiasi altro contorno, varie salse, vino leggero, bourbon, birra.