Prosciutto di maiale - ricetta

Presentate le ricette del prosciutto di maiale, non di fretta, ma i risultati giustificheranno pienamente il tempo trascorso.

La ricetta per i prosciutti di maiale affumicati bolliti

ingredienti:

• prosciutto di maiale - 1 pz .;
• sale - 200 g;
• zucchero - 20 g;
• pepe fragrante - 5 pezzi;
• vino rosso - 100 g;
• aglio - 4 denti;
• chiodi di garofano - 3 gemme;
• Laurushka - 3 foglie;
• piselli al pepe - 10 pezzi;
• acqua - 2 litri.

preparazione

Tutte le spezie, aglio schiacciato, sale e zucchero, versare acqua bollente, quindi mescolare bene, il deposito di sale non dovrebbe essere sul fondo. E dopo, quando questa marinata si è raffreddata, aggiungi del vino e riempi questo liquido con un prosciutto. La salamoia deve assolutamente coprire il maiale. In questa condizione, il prosciutto dovrebbe giacere per una settimana in un luogo piuttosto fresco paragonabile a un frigorifero, ogni 2 giorni deve essere rovesciato. Dopo tale preparazione, deve essere sospeso ad asciugare, il che richiede in genere da 7 a 10 ore. Sulla scia di questo, quando la gamba è asciutta, legarla strettamente con una corda da cucina e cuocere con un punto d'ebollizione molto debole. In media, la cottura richiede 40 minuti per chilogrammo. Alla fine del prosciutto non uscire dall'acqua calda, deve raffreddarsi completamente, è importante. Dopo di che deve essere nuovamente sospeso ed asciugato per almeno 3 ore. E ora manda il prosciutto al fumo per una giornata di fumo freddo.

Ricetta per prosciutto cotto al forno in forno

ingredienti:

• prosciutto - 4 kg;
• miele - ¼ di tazza;
• sale;
• aglio - 5 denti;
• pepe;
• succo di limone - ¼ di tazza;
• chili;
• senape secca - ½ cucchiaino;
• coriandolo;
• maggiorana.

preparazione

Lavare e asciugare il prosciutto, non rimuovere la pelle in alcun modo. Con un coltello affilato, taglia tutto il prosciutto, come se stessimo disegnando una scacchiera, tagliando solo la pelle senza intaccare la carne. Mescolare tutti gli ingredienti tranne l'aglio e naturalmente i prosciutti, ottenendo una salsa marinata. Ora affettare l'aglio per sbuffare, e in alcuni punti, preferibilmente dove la pelle è già tagliata, fare una puntura profonda, con un coltello lungo e stretto. Non tirare fuori il coltello, immergere l'aglio in marinata e mezzi improvvisati come spiedini, spingere l'aglio in profondità la lama del coltello. L'aglio deve essere spinto in profondità, l'aglio troppo salato può bruciare quando viene cotto e dare un odore sgradevole e un colore verdastro alla carne. Quindi coprire con prosciutto e salsa marinette, e attendere almeno 12 ore, fino a quando il tuo lavoro è marinato. A una temperatura di 180 gradi, il prosciutto viene cotto per 1 ora per 1 chilogrammo, naturalmente in un forno preriscaldato. Rendilo più facile nella manica, se a tuo parere non è abbastanza roseo, quindi 20 minuti prima della fine, taglia delicatamente la manica, ma non fino alla fine, in modo da non perdere grasso e succo. Fai attenzione e prenditi cura delle tue mani, il primo vapore molto caldo uscirà.