Sudak - pesce commerciale predatore dalla famiglia dei percidi. Vive prevalentemente in acque dolci: in fiumi, laghi - in piccole quantità - in bacini salini. Il pesce persico è considerato una prelibatezza e un pesce dietetico a causa della carne a basso contenuto di grassi e molto gustosa. Da questo meraviglioso pesce nobile puoi cucinare un'ampia varietà e piatti insolitamente deliziosi.
Pesce persico al forno
ingredienti:
- lucioperca - 1 pesce del peso di circa 1,5 kg;
- foglie fresche di rafano - 2-3 pezzi (preferibilmente, la dimensione è leggermente più lunga del pesce stesso, se le foglie non sono stagionali, gestiremo la lamina);
- limone - 1 pezzo;
- aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- erbe fresche fresche (prezzemolo, rosmarino, coriandolo, basilico, dragoncello, aneto);
- polvere di pepe nero;
- noce moscata
preparazione
Pesce sventrato, rimuovere le branchie e le squame. Non puoi tagliare la testa, ma puoi tagliarla sul tuo orecchio . Su entrambi i lati della carcassa facciamo 3-4 incisioni, in cui mettiamo piccoli pezzi di aglio. L'aglio può essere schiacciato e messo in incisioni. La cavità addominale viene anche strofinata con aglio schiacciato e spezie secche (pepe e noce moscata), mettiamo dentro alcuni lobuli di limone e rametti di verdura. Sul foglio di cottura bagnato stendete le foglie di rafano (potete aggiungerle leggermente), e sopra di esse - una intera carcassa di lucioperca. Mettiamo la teglia nel forno preriscaldato per 12-15 minuti. Dopo questo tempo, girare il pesce dall'altra parte e cuocere per altri 10 minuti a temperatura media. Se tagli il pesce in bistecche, si cuocerà ancora più velocemente. Il pesce persico finito deve essere cosparso di succo di limone e servito con foglie verdi fresche. Come contorno è meglio scegliere il riso, puoi anche servire varie salse e vino da tavola bianco.
Lucioperca piccante con verdure in umido
ingredienti:
- lucioperca - 1 peso circa 1,3 kg;
- Porri - 1-2 steli;
- pepe rosso dolce - 1-2 pezzi;
- vino bianco o rosa tabella - 30-60 ml;
- lime - 1 pezzo;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- i verdi sono diversi freschi;
- pepe rosso piccante;
- olio vegetale
preparazione
Tagliamo il pesce persico essiccato in bistecche. I porri sono tagliati a semicerchi sottili e peperoni dolci con cannucce corte. Soffriggere leggermente le cipolle fino a quando non diventano dorate. Aggiungere il pepe e i minuti 2-4 friggere tutti insieme. Quindi riduciamo il fuoco. Distribuire uniformemente le verdure in una padella e metterle sulle bistecche di lucioperca. Spruzzare il vino e coprire il coperchio. Stufare senza girare, sul fuoco più basso per 8-12 minuti. Condire con peperoncino, aglio e cospargere con succo di lime. Puoi condire con salsa di soia. Serviamo con riso o giovani patate bollite, oltre a molto verde. Sotto questo piatto puoi servire brandy, vodka, grappa, rakia o altri vini leggeri.
Lucioperca arrosto
Tutti noi, naturalmente, comprendiamo che il cibo fritto non è utile, ma ... In primo luogo, a volte lo stesso si desidera, e, in secondo luogo, il pesce viene fritto molto più velocemente della carne. E, in generale, si tratta anche di come friggere. Non arrostiremo la deliziosa e tenera carne di pesce persico "in uno scricchiolio".
ingredienti:
- filetto di pollame o di lucioperca;
- olio vegetale;
- un po 'di farina di mais mescolata con farina di grano (1: 1) e un po' di sale.
preparazione
Puoi tagliare la carcassa in bistecche; se usiamo filetti, tagliateli a fette, convenienti per mangiare e rigirandoli durante la frittura. Scalda l'olio in una padella. Impiliamo i pezzi di pesce in una miscela di farina e li friggiamo da direzioni diverse a una leggera e piacevole tonalità dorata. È possibile, riducendo il fuoco al più piccolo, tenerli in una padella sotto il coperchio per altri 2-5 minuti. Servire lo zander fritto è meglio con riso bollito o patate. È anche buono per servire insalate con verdure fresche.