L'aringa è uno dei pesci più comuni nei mari del nord, quindi non sorprende che molti popoli siano stati parte integrante del menu fin dai tempi antichi. Quando le riserve di pesce si deteriorarono rapidamente, le aringhe fresche iniziarono a decapitare. Nel corso del tempo, i metodi di decapaggio e la composizione degli stessi si sono modificati e migliorati. Di seguito, discuteremo le opzioni più interessanti su come gustose aringhe salate a casa.
Come salare l'aringa in casa?
Nonostante il fatto che la salatura del pesce fosse considerata solo un metodo di conservazione, ora l'aringa salata nella nostra regione viene solitamente servita come spuntino freddo, e quindi le marinate con miscele secche per la salatura contengono nella loro composizione non solo sale, ma anche un'intera gamma di aromi vari integrazioni. Un chiaro esempio è il classico modo russo di aringa decapante con alloro e cipolle nella composizione.
ingredienti:
- aringa - 3 carcasse;
- sale - 10 g;
- pizzico di zucchero;
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- olio vegetale - 15 ml;
- succo ¼ di limone;
- cipolle rosse - 1 pz.
preparazione
Prima di gustose aringhe salate, i pesci devono essere sventrati e accuratamente risciacquati. Nell'ambito di questa ricetta, salveremo l'intera carcassa, ma diciamo la possibilità di tagliare il pesce su filetti e pezzetti. Quest'ultima opzione è particolarmente utile se sei limitato nel tempo.
Rompere le foglie di alloro e mescolarle con sale e un pizzico di zucchero. Strofinare il pesce con il composto ottenuto, distribuendolo anche non solo dall'esterno, ma anche dall'addome. Spremere il succo di limone e versare il tutto con olio vegetale. Lasciare la carcassa in frigorifero per 2 giorni, coperta con pellicola alimentare, in modo che la superficie non sia battuta dalle intemperie. Una volta al giorno, sposta il pesce dall'altra parte. Prima di servire, dividere il pesce in pezzi di dimensioni uguali e servire con cipolle tritate finemente.
Come salare l'aringa interamente in salamoia a casa?
ingredienti:
- acqua 210 ml;
- vino (bianco, secco) - 210 ml;
- aceto di vino - 25 ml;
- zucchero - 10 g;
- foglie di alloro - 4 pezzi;
- Peppercorns - 20 pezzi;
- cipolla - 65 g;
- Semi di senape - 1 cucchiaino;
- aringa - 2 pezzi
preparazione
Unisci tutti gli ingredienti dalla lista degli ingredienti insieme, in una casseruola. Portare a ebollizione la salamoia. Quindi puoi andare in due modi. Nella prima variante più stravagante, il pesce può essere messo in salamoia calda, far bollire per 12-14 minuti e poi lasciare raffreddare completamente nella stessa salamoia. Quindi le carcasse sono spesso salate nei Paesi Bassi. Nel secondo, molto più abituale, la marinata si raffredda in uno caldo e solo dopo che sono stati versati con il pesce. Nel metodo freddo, la carcassa dovrebbe giacere nella marinata per circa 2 giorni.
Come salare l'aringa con pezzi in modo rapido e delizioso?
Il modo più semplice per decapare e marinare rapidamente i pesci è utilizzare una salamoia concentrata e il taglio corretto della carcassa stessa. Per taglio corretto intendiamo pesce eviscerante, estraendo la cresta e tagliando il filetto in piccoli pezzi.
ingredienti:
- acqua 270 ml;
- sale - ¼ di un secolo;
- aceto - 465 ml;
- zucchero - 25 g;
- Semi di senape - 1 cucchiaino;
- piselli di pepe - 12 pezzi;
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- chiodi di garofano - 3 gemme;
- limone - 1 pezzo;
- cipolla - 85 g;
- aringa - 540 g.
preparazione
Versare l'acqua nella casseruola e cospargere di sale e zucchero, quindi aggiungere l'aceto. A questo punto puoi fermarti - la miscela di base per il decapaggio e il decapaggio che hai già, ma puoi andare oltre, aggiungendo tutte le erbe aromatiche e le spezie. Dopo che la senape, pepe, alloro e chiodi di garofano sono stati versati, la marinata viene messa sul fuoco e portata ad ebollizione. Dopo il raffreddamento, i pezzi di aringa divisa vengono versati con la marinata e lasciati per 3 ore. Dopo il tempo il pesce può essere preso e servito con fette di limone e anelli di cipolla.