Di seguito ti spiegheremo in dettaglio come preparare le meduse a casa. Avendolo preparato con le tue mani, sarai certo della sua qualità e sicurezza e potrai goderti appieno il suo gusto specifico, ma così allettante.
Ricetta per pesce essiccato
ingredienti:
- pesce fresco;
- sale non iodato;
preparazione
Per l'essiccazione, assolutamente qualsiasi pesce, ma l'opzione ideale sarà ancora individui di varietà grasse o di grassi medi. Piccoli pesci prima che la salatura non sia sventrata, e individui più grandi devono essere ripuliti dai visceri e rimuovere le branchie. Ed è preferibile sventrare il pesce attraverso le aperture della branchia o tagliarlo lungo la schiena, senza violare l'integrità dell'addome. Quindi, rimane il massimo di grassi.
Ma moltissimi sventreranno il pesce nel modo tradizionale. Se non sei confuso dalla perdita di alcune parti di grasso, puoi tranquillamente usarlo. Un altro punto importante. Se asciughi il pesce in estate, allora è necessario tagliare e sventrare indipendentemente dalle dimensioni. In caso contrario, il prodotto finito avrà un odore e un sapore sgradevoli. Ciò è dovuto al fatto che in estate i pesci si nutrono di vegetazione, che si decompone molto rapidamente e non beneficia interamente della qualità del prodotto essiccato.
Immediatamente prima dell'eviscerazione e dopo di essa, il pesce deve essere accuratamente lavato. Non passeremo questa fase neanche quando prepareremo un pesce piccolo, che salveremo e asciugeremo completamente.
Per salare, versare uno strato di sale non iodato in piatti smaltati. La dimensione del suo fondo deve essere maggiore della lunghezza delle carcasse di pesce, in modo che possano adattarsi liberamente senza curve. Strofiniamo il sale con ogni pesce, coprendo le aperture delle branchie e l'addome, e lo mettiamo nei piatti, accatastandoci l'uno sull'altro. Ogni strato è anche cosparso di sale un po ', copriamo i piatti con una garza o un panno in cima e lasciamo in un luogo fresco per dieci a dodici ore.
Quindi rovesciare il pesce, posizionare il carico sulla parte superiore e lasciarlo salivare per tre giorni, girando ogni giorno. Questa volta sarà sufficiente per gli individui medi, i più grandi dovrebbero essere tenuti per circa 5-7 giorni, ei piccoli pesci vengono salati per un giorno o due.
Puoi anche salivare il pesce nella salamoia , riempiendolo con le carcasse preparate. Per la sua preparazione, sciogliere due chili e mezzo di sale in dieci litri d'acqua. Sopra il pesce completamente coperto di salamoia, cariciamo il carico e permettiamo di salivare per diversi giorni, mescolando ogni giorno.
Ora sciacquare accuratamente il pesce dal sale e se necessario immergerlo in acqua pura per diverse ore. Questo è necessario se la concentrazione di sale nel pesce è troppo alta. Puoi controllare questo mettendo il pesce in un contenitore d'acqua. Se la carcassa è immersa nel fondo, tenerla in acqua pulita. Quando si raggiunge la normale salatura, il pesce inizia a emergere.
Un pesce ben salato viene sospeso dalla coda per l'essiccamento, infilzato su una lenza o uno spago. Ideale per questo scopo sarà un oscurato, al riparo dalla luce solare diretta, e un luogo ventilato all'aria aperta. Per proteggere il pesce da mosche e altri insetti, è meglio metterlo in sacchetti di garza o per costruire una tenda di garza. A seconda delle condizioni climatiche e delle dimensioni della carcassa, occorrono dalle due alle cinque settimane per asciugarle. Il pesce essiccato correttamente ha una carne semi-trasparente, elastica, ma non secca.
Come conservare il pesce essiccato a casa?
Il pesce essiccato può essere conservato a lungo senza perdere le sue qualità gustative. Carcasse contenenti un minimo
L'opzione ideale per conservare il pesce essiccato di qualsiasi umidità è costituita da contenitori sottovuoto o barattoli di vetro ermeticamente sigillati.
Non è possibile conservare il pesce essiccato in sacchetti di plastica e avvolgerlo con pellicola alimentare, in modo che possa deteriorarsi molto rapidamente.