Lo sgombro salato in casa, non va a confronto con il pesce acquistato nella catena di negozi. È molto più gustoso e più utile, in quanto non contiene conservanti, esaltatori di sapidità e altri prodotti chimici. La cosa principale è scegliere la combinazione e il numero di componenti della salamoia e determinare il grado di speziatura del pesce finito.
Sotto le nostre ricette imparerai come raccogliere gli sgombri in salamoia e offrirti diverse opzioni per la sua preparazione.
Salamoia per le fette salate e speziate
ingredienti:
- carcasse di sgombro - 2 pezzi;
- acqua purificata - 0,5 l;
- il sale è grande - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- zucchero semolato - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- senape secca - 0,5 cucchiai. cucchiai;
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- chiodi di garofano - 1 pz.;
- olio vegetale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- coriandolo - 0,5 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
Le carcasse di sgombro finite e lavate vengono tagliate a pezzi uno e mezzo a due centimetri di spessore e ammucchiate in un barattolo o in un contenitore.
Scaldiamo l'acqua a ebollizione, aggiungiamo zucchero, sale, senape essiccata, olio vegetale, chiodi di garofano, foglie di coriandolo e alloro. Far bollire per cinque minuti e lasciare raffreddare. Riempiamo il pesce con la salamoia ottenuta e lo mettiamo nel frigorifero. Il giorno dopo il pesce sarà pronto.
Il grado di spezie può essere regolato secondo i tuoi gusti, aggiungendo o rimuovendo quelle o altre spezie dalla salamoia.
Come salare lo sgombro in pezzi di salamoia speziata con cipolle
ingredienti:
- carcasse di sgombro - 2 pezzi;
- cipolla di medie dimensioni - 1-2 pezzi;
- acqua purificata - 0,5 l;
- chiodi di garofano - 10 pezzi;
- semi di coriandolo - 0,5 cucchiaini;
- sale - 4 cucchiaini;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- aceto di mele - 5 cucchiai. cucchiai;
- olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai;
- piselli fragranti di pepe - 4 pezzi;
- piselli neri al pepe - 10 pezzi
preparazione
Lo sgombro, se necessario, viene scongelato, ci liberiamo della testa e di tutti i visceri, tagliamo le pinne e la coda, rimuoviamo la pellicola nera all'interno dell'addome e sciacquiamo abbondantemente con acqua corrente fredda.
Quindi tagliare il pesce a pezzi, circa uno e mezzo a due centimetri di spessore. La cipolla allevia la buccia
Far scaldare ad ebollizione, aggiungere zucchero, sale, olio vegetale, pepe nero e piselli dolci, chiodi di garofano e semi di coriandolo. Far bollire la salamoia per cinque minuti, alla fine versare l'aceto di mele e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Riempire la marinatura con la cipolla e lasciare in frigorifero per un giorno.
Secondo le ricette proposte, è anche possibile marinare completamente gli sgombri, ma in questo caso è necessario aumentare il tempo di immersione nella salamoia per almeno un giorno.