Un'ampia varietà di paste, collocate sugli scaffali dei supermercati, attrae un numero ridicolo di acquirenti a causa della sua composizione. Oltre al fegato stesso, altri sottoprodotti possono anche entrare nel barattolo di latta, insieme a conservanti e addensanti. Tutto questo, picchiato in una massa grigia e sporca, non può essere paragonato a un barattolo di patè di fegato fatto in casa, riguardo alle ricette di cui discuteremo ulteriormente.
Come cucinare patè di fegato a casa?
Al fine di mantenere la patata più a lungo e senza agenti atmosferici, non viene raramente versata con il burro. Ma ci sono ripieni di un tipo diverso, progettati per diversificare e completare il gusto della miscela epatica. Uno di questi è la gelatina di mirtillo dolce e aspro, che conferisce alla patè di pasta poco attraente un aspetto luminoso e pittoresco.
Per paté:
- olio d'oliva - 45 ml;
- burro - 55 g;
- cipolla - 95 g;
- carote - 75 g;
- funghi prataioli - 65 g;
- spicchi d'aglio - 1 pezzo;
- fegato di pollo - 460 g;
- vino bianco secco - 30 ml.
Per gelatina:
- vino rosso - 230 ml;
- mirtilli rossi - 35 g;
- zucchero semolato - 25 g;
- pizzico di moscato macinato;
- gelatina - 1 cucchiaino;
- sbucciare 1/2 limone.
preparazione
La preparazione del patè di fegato a casa è meglio iniziare con il versamento dalla marmellata di mirtilli rossi, poiché ci vuole tempo per rinfrescarsi. Per preparare la gelatina, le bacche di mirtillo dovrebbero essere versate con il vino e messe a fuoco. Dopo 10 minuti di cottura, aggiungere zucchero e spezie al vino, sciogliere la gelatina e rimuovere la miscela dal fuoco. Dopo un paio di minuti, quando la gelatina è completamente sciolta, la miscela viene passata attraverso un setaccio e le bacche vengono estratte da esso.
In una padella scaldare la miscela di panna e olio d'oliva. Passare le cipolle al burro con carote e funghi per circa 5 minuti, quindi aggiungere l'aglio e aspettare altri 2 minuti. Aggiungere al fegato di pollo lavato verdure, attendere fino a quando non afferra e versare il vino nella padella. Friggere il fegato per 13-15 minuti, appena raffreddare e battere. Dopo aver distribuito la pasta di fegato sui contenitori, riempirla con la gelatina e metterla in frigorifero.
Patè di fegato fatto in casa da maiale - ricetta
ingredienti:
- Fegato di maiale - 740 g;
- tuorli d'uovo - 8 pezzi;
- brandy - 45 ml;
- pizzico di moscato;
- burro - 330 g;
- crema grassa - 470 ml.
preparazione
Impostare il forno a 135 gradi. Nella ciotola del frullatore, posizionare il fegato di maiale pelato e montarlo con l'acquavite, le uova, la noce moscata e il sale in una pasta omogenea. Senza interrompere la corsa del miscelatore, iniziare a inserire i cubetti di pasta di olio morbido, quindi pulire il patè attraverso un setaccio e frullare con la panna. Versare il paté in una pirofila e metterlo su una teglia con acqua in modo che il liquido copra lo stampino della metà. Cuocere la patè 1 ora e 10 minuti e assaggiare solo dopo che si è raffreddato completamente.
Patè di fegato di pollo fatto in casa - ricetta
Se hai un grosso uccello a portata di mano, il suo fegato può essere sufficiente per preparare diverse porzioni di delizioso paté fatto in casa. Si scopre una tale produzione senza sprechi, all'interno della quale un pollo può essere fatto diversi piatti deliziosi in una sola volta.
ingredienti:
- uovo - 1 pezzo;
- fegato di pollo - 190 g;
- burro - 55 g;
- cipolla - 45 g;
- aceto di vino rosso - 15 ml;
- timo fresco - 1 cucchiaino;
- pepe di Caienna - a piacere.
preparazione
Soffriggere rapidamente il fegato di pollo con la cipolla a metà del burro, raffreddarlo leggermente e battere con un frullatore fino a consistenza pastosa. Per pate aggiungere timo, aceto, pepe, abbondante pizzico di sale, olio avanzato, pepe e uovo sodo. Ancora una volta, battere il paté, trasferirlo in un piccolo contenitore sigillato e metterlo a raffreddare prima di servire.