Torte e pasticci, casseruole e conserve sono i classici compagni dei pori della mela, ma tra gli altri piatti uno dei più antichi della cucina russa è la ricetta delle pastiglie. Di seguito parleremo delle antiche ricette della pasta di mele a casa, che puoi facilmente ripetere con le tue mani.
Nonostante il fatto che la pastiglia ricordi qualcosa di una via di mezzo tra il lukum turco e il marshmallow americano, in realtà è un piatto tradizionale russo, nato a Kolomna. Lì e fino ad oggi c'è un museo di pastiglie, in cui tutti possono gustare l'antica prelibatezza russa e portare con sé una ricetta tradizionale. La verità dietro la degustazione non è necessariamente quella di andare a Kolomna, perché puoi ripetere la cottura nella tua cucina.
Pastiglia di mele - ricetta
ingredienti:
- mele - 570 g;
- zucchero - 240 g;
- albume - 1 pz.
preparazione
Per le pastillas, è consuetudine scegliere mele acide o agrodolci, che non solo daranno al dessert il sapore desiderato, ma aiuteranno anche a preservarne la consistenza. Per le pastiglie le mele devono essere cotte completamente fino a quando non sono ammorbidite, quindi i frutti vengono trasferiti in un setaccio e iniziano a macinare gradualmente. Il risultante purè di patate dovrebbe quindi essere battuto con zucchero di media grandezza fino a quando non diventa bianco. Sarete sorpresi di quanto mele montate in purea assomiglino a marshmallows. Sbatti separatamente un albume a picchi fermi. Mescolare le uova con la purea di mele e spargere parte della massa in una teglia rivestita di pergamena. Dopo aver livellato la superficie della pastiglia, lasciarla asciugare in un forno riscaldato a 100 gradi per 6-7 ore. Tagliare il peperoncino raffreddato e cospargere i pezzi di mela montata tra loro. Lasciare il piatto nel forno per un altro paio d'ore. Un'antica ricetta per la pasta di mele presuppone l'essiccazione in forno, ma nelle varianti moderne è molto più conveniente usare un forno, soprattutto se è in modalità convezione.
Come rendere la mela pastiglia a casa senza zucchero?
Per la preparazione di pastiglie non è usuale usare mele dolci, quindi se si decide di rinunciare a un dolcificante classico sotto forma di zucchero semolato, quindi utilizzare il miele.
Cuocere le mele direttamente nella pelle e con un nucleo. Per la velocità della cottura, i frutti possono essere divisi a metà e disposti con un taglio. Le mele cotte sono schiacciate, passate al setaccio e poi misurate le purè di patate risultanti: per ogni due bicchieri di purea avrete bisogno di usare un bicchiere di miele. Combinare il miele con le mele, frullare bene per renderlo alleggerito e aumentato di volume.
La preparazione della mela pastila a casa è quasi finita, è rimasto solo per prendere metà della massa della mela, distribuirla uniformemente sulla pergamena, e poi asciugare tutto in un forno preriscaldato a 100 gradi per circa 4-5 ore. Quindi piegare la pasta due volte, coprire con la massa restante di melanzane e asciugare per altre 1,5-2 ore.
La pastiglia di mele fatta in casa è conservata ermeticamente chiusa, in un luogo fresco e asciutto. Tra i pezzi vengono trasferiti da pergamena.
Pasta di mele fatta in casa - ricetta
La quantità desiderata di mele non zuccherate viene pulita dal nucleo e tagliata in pezzi grandi. Metti i pezzi di mele in una casseruola, poi schizza un po 'd'acqua e manda tutto a languire a fuoco medio finché non si ammorbidisce. Pestare le mele in una purea e distribuirle su un foglio di pergamena di qualità con uno strato di non più di un centimetro. Asciugare la pastiglia a 80 gradi da 4 a 6 ore. Una volta completata la preparazione, il foglio di pastiglie viene separato dalla carta, rovesciato e asciugato in questa forma, dopo di che viene tagliato.