A differenza di tutte le note meringhe francesi , nella ricetta di cui lo zucchero viene sbattuto con albumi d'uovo crudo, la meringa svizzera viene cotta a bagnomaria. Allo stesso tempo, il rischio di fallimento è ridotto a zero: a causa dell'effetto della temperatura, la proteina dell'uovo diventa più densa, e quindi mantiene la forma migliore, e i cristalli di zucchero si dissolvono più facilmente in esso. Su come preparare una meringa e una crema svizzera sulla base, parleremo ulteriormente.
La ricetta per la meringa svizzera
ingredienti:
- proteine di due uova;
- zucchero semolato - 110 g;
- polvere di cacao (facoltativo) - 5 g.
preparazione
In primo luogo, battere leggermente lo zucchero con proteine dell'uovo a temperatura ambiente, esattamente fino al momento in cui una leggera schiuma appare sulla superficie della miscela. Durante questo tempo, una piccola quantità di acqua bollirà nella pentola. Mettiamo un contenitore con la meringa sopra l'acqua bollente, assicurandoci che il liquido non tocchi la giornata con la proteina. Agitare la meringa 3 minuti sopra il vapore, controllare se tutti i cristalli di zucchero hanno sciolto la proteina di macinazione tra le dita. Scaldare la miscela sbattere altri 10 minuti fino ad ottenere una consistenza della miscela, adatta per marshmallow. Mettiamo il merengu nella borsa di un confettiere, lo mettiamo su pergamena e difficilmente versiamo il cacao. Mettiamo il forno a 100 gradi per un'ora e mezza, e dopo lo spegnimento lasciamo asciugare il merengue per un'altra ora.
Meringa svizzera al cioccolato
ingredienti:
- albume d'uovo (grande) - 4 pezzi;
- zucchero - 100 g;
- zucchero a velo - 80 g;
- polvere di cacao - 35 g.
preparazione
Il processo di produzione delle meringhe di cioccolato ripete completamente la ricetta precedente, differendo solo per la presenza di zucchero a velo e cacao.
Mescolando le proteine con entrambi i tipi di zucchero e cacao, mettete il composto a bagnomaria e frullate per 3-4 minuti. Dopo l'esposizione al calore, continuare a montare la meringa all'esterno della stufa per altri 10 minuti. Mettiamo la massa sulla pergamena e cuociamo per 90 minuti a 100 gradi, quindi la lasciamo nel forno spento per mezz'ora in modo che non si incrini durante l'estrazione.
Meringa svizzera all'olio con burro d'arachidi
ingredienti:
- albumi grandi - 6 pz.;
- zucchero semolato - 240 g;
- zucchero di canna - 60 g;
- burro - 420 g;
- burro di arachidi (senza pezzi) - 530 g.
preparazione
Ripetiamo la procedura con il riscaldamento e impastando la meringa per analogia con le due ricette precedenti. Dopo che la meringa ha passato 3 minuti sul fuoco, continuare ad impastarlo per altri 10 minuti senza esposizione al calore, dopodiché iniziamo gradualmente, in un pezzetto, aggiungere alla ciotola con una miscela proteica pezzi di olio soffice. Dopo aver aggiunto il burro intero, mescolare il merengue alla massima velocità per esattamente 60 secondi, quindi gettare il burro di arachidi e continuare a lavorare a potenza elevata fino a quando le arachidi non saranno distribuite uniformemente.
La crema della meringa svizzera dovrebbe essere usata immediatamente.
Crema alla vaniglia a base di meringa svizzera
ingredienti:
- albumi d'uovo - 5 pz. (150 g);
- zucchero - 240 g;
- burro - 340 g;
- estratto di vaniglia - 20 ml;
- pasta di fagioli alla vaniglia - 15 ml.
preparazione
Mescolare gli albumi con lo zucchero, metterli a bagnomaria e frullare per 10-12 minuti. Dopo aver rimosso il contenitore dal fuoco, continua a frullare ad una potenza media nello stesso periodo di tempo o fino a quando il merenga diventa liscio e lucido. In questo momento, iniziamo a versare profumi, nel nostro caso è vaniglia. Quando vengono aggiunti sia la pasta che l'estratto, ridurre al minimo la velocità del dispositivo e iniziare ad aggiungere piccole porzioni di burro a temperatura ambiente. Quando viene aggiunto tutto l'olio, la meringa svizzera può essere usata per decorare torte, dolci e altre prelibatezze.