Il pegno della carne cucinata correttamente non è solo nel taglio della qualità e nella tecnologia della cottura, ma anche in una varietà di marinate che influenzano non solo il gusto finale del piatto, ma anche la consistenza del pezzo stesso. Quest'ultimo è possibile a causa di enzimi proteolitici che abbattere la proteina delle fibre muscolari e quindi fornire la carne con morbidezza. A proposito di quali sono questi ingredienti e delle ricette delle marinate per la carne per la morbidezza, parleremo ulteriormente.
Marinata per manzo morbido
L'ingrediente emolliente più popolare per le fibre di carne sono i succhi di agrumi, l'aceto e il vino, quest'ultimo può essere considerato l'opzione più raffinata per chi vuole dare alla carne non solo morbidezza, ma anche gusto delicato.
ingredienti:
- vino rosso (secco) - 265 ml;
- olio d'oliva - 195 ml;
- succo di limone - 15 ml;
- spicchi d'aglio - 5 pezzi;
- rametti di rosmarino - 3 pezzi
preparazione
Nel mortaio, girare i denti d'aglio sbucciati in una pasta insieme con un pizzico di sale marino. Aggiungere le foglie dai bastoncini di rosmarino e risciacquare di nuovo con un pestello per rilasciare il massimo sapore. Mescolare la pasta profumata con succo di agrumi, aggiungere il vino e diluire la marinata con olio d'oliva. Questa quantità di marinata è sufficiente per fare un chilogrammo di manzo, che può essere lasciato nella miscela per un periodo di 2 ore a un giorno intero.
Marinata di manzo per morbidezza con senape
In questa marinata, la senape aggiunge alla carne solo il gusto, ma non la morbidezza. Saranno necessari pezzi di carne delicati da pomodori che contengono molto acido e succo di limone.
ingredienti:
- salsa di pomodoro - 235 ml;
- succo di un limone;
- Origano secco - 1/2 cucchiaino;
- senape in polvere - 1 cucchiaino;
- curry in polvere - 1 cucchiaino;
- zucchero semolato - 2 cucchiaini.
preparazione
Collegare tutti gli ingredienti dall'elenco insieme fino a formare una salsa uniforme. Lasciare la carne in senape marinata per un periodo di un'ora al giorno.
La migliore marinata per carne succosa
Grazie al contenuto di tannini e acidi alfa, la birra è entrata nella parte superiore degli ingredienti principali, fornendo morbidezza alla carne. Inoltre, sulla base di un'ampia varietà di gradi di birra, è possibile dare alla carne un gusto diverso di volta in volta.
ingredienti:
- birra scura - 360 ml;
- miele - 35 ml;
- denti d'aglio - 4 pezzi;
- peperoncino piccante - a piacere.
preparazione
Strofinare gli spicchi d'aglio e combinarli con il resto degli ingredienti della lista. Versare la carne con la marinata e lasciare la notte in frigorifero.
Marinata per carne dura
Un altro prodotto con una quantità sufficiente di acido per dividere le fibre di carne è una cola. Non preoccuparti, non darà troppi dolci alla carne, ma farà indecentemente delle morbidezze.
ingredienti:
- bourbon - 85 ml;
- cola - 235 ml;
- salsa di soia - 65 ml;
- succo di limone - 30 ml;
- Salsa Worcestershire - 15 ml;
- salsa piccante - da gustare;
- denti d'aglio - 3 pezzi
preparazione
Strofinare i denti d'aglio in un mortaio e mescolare la pasta risultante con il resto degli ingredienti dalla lista. Lasciare la carne nella marinata per almeno un paio d'ore.
Marinata per ammorbidire la carne
Una tazza di caffè aiuterà a far fronte non solo alla sonnolenza sorpassata, ma anche a un pezzo di carne dura. Tra le altre cose, la bevanda darà al manzo un sapore leggero.
ingredienti:
- uno spicchio d'aglio;
- caffè freddo - 125 ml;
- salsa di soia - 35 ml;
- Salsa Worcestershire - 15 ml;
- aceto di mele - 15 ml;
- olio d'oliva - 25 ml;
- miele - 5 ml;
- pizzico di rosmarino essiccato
preparazione
Fare leva l'aglio con un pizzico di sale e aggiungerlo al composto degli ingredienti rimanenti. Immergere un pezzo di carne nella marinata per 12 ore. Questa quantità di marinata è sufficiente per produrre mezzo chilo di carne di manzo.