In una giornata limpida e calda, è particolarmente piacevole trascorrere qualche ora nella natura: nei boschi, nella dacia o semplicemente nel giardino dietro casa. Aria fresca e una buona compagnia - un pegno di una vacanza meravigliosa, e il complemento ideale sarà ovviamente il barbecue preferito da tutti.
Ci sono più di cento ricette per cucinare questo piatto. Preparare uno shish kebab a base di pollo, maiale, agnello, montone, pesce, funghi, a volte anche uno shish kebab vegetariano vegetale. Eppure il piatto ci è venuto dal Caucaso, e quindi vi diremo come cucinare lo shish kebab in modo caucasico, la ricetta, ovviamente, può essere modificata.
Lo shish kebab caucasico tradizionale è cucinato da agnello. Poiché è difficile trovare un montone buono, offriamo una ricetta per lo shish kebab caucasico da maiale. Scegliamo la parte cervicale o il prosciutto non troppo grassi. Certo, il grasso deve essere bianco e la carne è rosa ed elastica. Il gelato non va al barbecue.
segreti
Ogni piatto acquisisce gradualmente i segreti della cucina. Il segreto principale di un delizioso shish kebab è una combinazione di colori. Ricorda: bianco, rosa, rosso, verde. E nient'altro. Carne rosa - giovane e tenera, è meglio fritta e sarà succosa. Le cipolle bianche hanno bisogno di un vero shish kebab, come una sposa a un matrimonio. I verdi daranno l'aroma alla carne, il coriandolo è tradizionalmente usato, ma se questa erba non è di vostro gradimento, sostituitela con il prezzemolo in modo sicuro, si combina con il maiale e il coriandolo con l'agnello. Bene, e infine, rosso. Gli abitanti degli altipiani sono un popolo appassionato e quindi nella marinata per lo shish kebab nel Caucaso devono aggiungere succo di melograno (ovviamente fresco) o vino secco rosso o adika.
Marinare la carne
Per fare un vero shish kebab di maiale nel Caucaso, usa il minimo di ingredienti e il massimo di ispirazione.
ingredienti:
- parte del collo della carcassa di maiale con una quantità minima di grasso - 2 kg;
- pepe macinato fresco (nero o misto) - 1/3 di cucchiaino;
- sale - 1 grande manciata;
- prezzemolo - 1 mazzo grande;
- insalata bianca di bulbi - 4-5 pezzi;
- granato maturo rosso scuro - 2-3 pezzi.
preparazione
Le cipolle devono essere preparate in anticipo - bene, se dà un po 'di succo. Puliamo i bulbi e li facciamo a pezzi con anelli di medio spessore - 5 mm circa. Carne tagliata a pezzi delle dimensioni di una scatola di fiammiferi, mia e lascia che l'acqua prosciughi. In una bottiglia di vetro stendete strati di carne, prezzemolo e cipolle, lungo il percorso con sale e pepe. Riempi tutto il succo dei melograni e mettilo in frigorifero per la notte.
Un'altra ricetta per lo shish kebab di maiale nel Caucaso
Puoi fare a meno dei melograni, se non la stagione o se non ti piace il loro gusto. Preparare uno shish kebab piccante e speziato.
ingredienti:
- tenore medio di carne suina - 2,3 kg;
- adzhika Abkhazian acuto - 2 cucchiai. cucchiai;
- vino rosso da tavola secco - 1 bicchiere;
- acqua gassata (media gassata) - 1 l;
- sale - 1 manciata;
- cipolla o rosso - 4 pezzi;
- verdi (prezzemolo, menta, aneto, coriandolo) - 1 mazzo.
preparazione
Pezzi di collo o di prosciutto, ci asciugiamo, sale, e, spostando con cipolle tagliate ed erbacce, mettiamo in una ciotola. Adjika mescolata con acqua e vino, versare la carne e dopo 3-4 ore fissarla sugli spiedini.
Friggere correttamente
Il delizioso kebab può essere preparato su spiedini e spiedini. Questa non è una questione di principio. Ma la qualità dei carboni e della temperatura è davvero importante. Per la frittura di carne, i ceppi di conifere non sono adatti. Anche il legno duro brucerà