In un vasetto di caviale è probabile trovare molti conservanti e forse anche coloranti aggiunti per migliorare le qualità estetiche del prodotto e per la durata dello stoccaggio. Tali additivi non influenzano solo il gusto, ma influenzano anche la salute del consumatore.
Tra l'altro, è spesso molto più economico acquistare una carcassa non sventrata con caviale o, ancor più, prenderla da sola, piuttosto che pagare il caviale pronto in un supermercato. Su tutte le sottigliezze di come salmone di capriolo a casa parleremo di seguito.
Come salare il caviale salmone fresco a casa - ricetta
Quindi, scegliere il metodo di salatura: salmone rosa, come polpa di pesce, sale in "umido" in salamoia o "secco", basta cospargere di sale. In questa ricetta parleremo del primo metodo di ambasciatore.
ingredienti:
- caviale;
- acqua;
- sale.
preparazione
Prima di salare le uova di salmone rosso caviale, deve essere preparato. Tutto il caviale viene solitamente raccolto in sacchi a film sottile - yastyk, dal quale è abbastanza difficile liberarsi nel caso in cui prima non si avesse il sale. Tagliare yastyk, puoi semplicemente pulire il caviale attraverso un grande setaccio, o immergere il caviale in acqua bollente direttamente nel film e tenere premuto per 20 secondi: dall'acqua bollente il film si arriccia rapidamente.
Non ci sono proporzioni esatte da ricordare, perché puoi preparare "salamoia" "a occhio" mescolando solo due componenti: acqua e sale. Il sale in acqua calda viene allevato fino a quando la patata, abbassata nella salamoia, galleggia in superficie. Eliminato dai film, il caviale viene abbassato in salamoia e lasciato in essa per due ore. Quindi la soluzione viene drenata e il caviale viene posto in un piatto sigillato. Il caviale salato viene conservato al freddo per non più di due giorni.
Come salare correttamente uova di salmone rosa in modo asciutto - una ricetta
ingredienti:
- caviale - 1 kg;
- olio vegetale - 15 g;
- sale - 90 g.
preparazione
Il caviale salato salato viene conservato molto più a lungo rispetto all'analogo salato in salamoia. Ciò è possibile a causa del fatto che le uova sono letteralmente cosparse di un conservante naturale - il sale, e si trovano in esso durante la conservazione. Si noti che per la salatura è necessario assumere il solito salgemma di media grind e non iodato.
Per un chilo di caviale, prendi tre cucchiai di sale con uno scivolo. Le uova vengono mescolate delicatamente, usando un cucchiaio di legno. Quindi il caviale viene steso su un contenitore sigillato di vetro o plastica alimentare, versato un cucchiaio di olio vegetale e lasciato al freddo per un paio d'ore. Dopo, le uova possono essere conservate per un massimo di due settimane.
Come salare il salmone rosa "Pyatiminutka"?
Se non sei a tuo agio con quanto caviale salmone rosa salato è in ciascuno dei modi descritti sopra, allora puoi provare la ricetta "Pyatiminutku". Preparato in questo modo il caviale è leggermente salato, conserva comunque il massimo del gusto naturale e non viene conservato a lungo. Per aumentare la durata di conservazione, il salmone salato deve essere congelato.
ingredienti:
- caviale - 5 anni
- acqua - 1,3 l;
- sale - 270 g.
preparazione
Cancella le uova da yastikov, cercando di non danneggiare le uova. Sciogliere il sale in acqua calda e lasciare raffreddare la salamoia a temperatura ambiente. Quindi, posizionare il caviale in salamoia e lasciarlo per 5 minuti. Trasferire il caviale in una garza e lasciare scolare l'acqua in eccesso, lasciando la sacca di garza sospesa per 3 ore.
Alla fine del tempo, il caviale può essere prelevato immediatamente, oppure steso su contenitori o sacchetti ermetici per un ulteriore raffreddamento o raffreddamento per un breve periodo. Se decidete di congelare il caviale, scegliete la modalità e la temperatura più delicate e, dopo lo scongelamento, lasciate scolare il liquido in eccesso dalle uova sul colino per un paio d'ore.