Ora il kvas non è così popolare come lo era in Russia, quando questa bevanda era usata non solo per dissetare, ma anche per scopi medicinali. Una delle migliori opzioni è il kvas su un fermento di farina di segale, ricco di vitamine e utile per il metabolismo. Descriveremo in seguito diverse varianti classiche della preparazione.
La ricetta del kvas dalla farina di segale con lievito
Preparare il proprio antipasto - il processo, anche se semplice, ma piuttosto lungo, quindi assegnarlo subito diversi giorni.
ingredienti:
- fermentare con uvetta - 500 ml;
- acqua - 8 litri;
- zucchero - 75 g.
preparazione
Su un secchio di kvas è necessario preparare circa 500 ml di lievito, quindi prendete la farina di segale in un barattolo da mezzo litro e mescolatela con un paio di cucchiai di zucchero. Iniziare a versare gradualmente acqua tiepida, portando la miscela di farina ad una consistenza cremosa. Per accelerare il processo di maturazione del lievito può essere aggiunto al lievito, ma bisogna tenere presente che non è facile prendere il loro gusto, e quindi, l' uvetta (10-15 pezzi) può essere un'alternativa, che non sono lavati nel dispositivo d'avviamento. Lasciare il lievito in un vasetto con un volume di oltre mezzo litro in calore per un paio di giorni, prima di acquistare la salvia acida e aumentare di volume.
Quando il terreno è pronto, può essere utilizzato per preparare 10 litri di kvas. Per questo, il lievito viene diluito con acqua fino ad ottenere una consistenza cremosa. Quindi aggiungere 8-8,5 litri di acqua calda alla polpa preparata. Coprire il contenitore con la base del coperchio di kvas, avvolgerlo e lasciarlo per 4-5 ore o finché tutto non si è raffreddato a circa 36-38 gradi. Dopo un po ', un lievito viene aggiunto alla base raffreddata. Dopo aver aggiunto il fermento, il contenitore con kvas viene posto di nuovo nel fuoco per 6-7 ore, quindi viene delicatamente drenato dal denso, filtrato e raffreddato prima dell'uso.
Questo kvas sul lievito di farina di segale può essere preparato dal terreno rimanente (pasta madre), portandolo in un barattolo e attivandolo, mescolando con tre cucchiai di farina e un paio di cucchiai di zucchero.
Preparazione di kvas da farina di segale su lievito
Il lievito per kvas bianco della farina di segale viene prodotto non meno di 4 giorni. Questo lievito non aggiunge lievito industriale e quindi il processo di maturazione può richiedere molto tempo, ma durante l'uscita si otterrà una bevanda assolutamente naturale.
ingredienti:
Per antipasto:
- farina di segale - 145 g;
- zucchero - 10 g;
- acqua 230 ml.
Per kvas:
- acqua - 2,8 litri;
- lievito - 230 ml;
- Kvas "secco" - 7 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 115 g.
preparazione
Il lievito deve essere preparato in anticipo, 4 giorni prima di mescolare gli ingredienti per il kvas. Mescolare circa metà della farina, metà dell'acqua intera e un pizzico di zucchero. Lascia un recipiente di lievito nel fuoco per un giorno intero. Successivamente, il fermento viene alimentato con un paio di cucchiai di farina, una piccola quantità di acqua (sufficiente a restituire la consistenza cremosa) e lo zucchero. Partiamo per un altro giorno. Ripeti la procedura aggiungendo gli altri ingredienti e versandone altri due volte.
Quando il lievito è pronto, puoi procedere e preparare il kvas stesso. Per fare questo, circa 230 ml di starter devono essere diluiti in acqua fredda filtrata insieme a zucchero e kvas "secco" (mollica di pane), che possono essere facilmente acquistati in qualsiasi negozio. Coprire il contenitore con una garza di kvas e lasciare nel fuoco per il giorno successivo. Dopo che la fermentazione è completa, la bevanda deve essere filtrata attraverso il tappo di garza il più attentamente possibile, senza intaccare il sedimento (pasta madre) sul fondo. Dopo la percolazione, la bevanda può essere raffreddata prima dell'uso e lasciare il lievito in frigorifero fino alla cottura successiva, alimentando settimanalmente un cucchiaio di farina di segale.