Il pane alla crema di Riga usato a suo tempo non era meno popolare del pane Borodinsky o Darnitsky. Ma al giorno d'oggi non tutte le fabbriche prendono la loro produzione, in quanto la tecnologia di cottura del pane di Riga è davvero difficile e problematica.
Ti suggeriamo di ricordare il gusto del tuo pane preferito cucinando a casa. Di seguito la presentazione della ricetta del prodotto secondo GOST.
Pane senza lievito di Rye Riga - una ricetta secondo GOST nel forno
ingredienti:
Per antipasto:
- antipasto di segale - 20 g;
- farina di segale - 65 g;
- acqua purificata - 45 ml;
Per la saldatura:
- farina di segale - 200 g;
- malto di segale bianco non fermentato - 50 g;
- acqua purificata - 400 ml;
- semi di cumino - 5 g;
Per l'opale:
- parte intera del dispositivo d'avviamento;
- Porzione intera di foglie di tè;
- farina di segale - 50 g;
Per il test:
- l'intera porzione dei cucchiai;
- farina di segale - 520 g;
- farina di frumento di prima scelta - 100 g;
- sale di grossa pietra - 15 g;
- melassa di caramello - 40 g;
- acqua purificata - 80-120 ml.
preparazione
- Inizialmente, mescoliamo l'antipasto di segale attivo con una porzione aggiuntiva di farina e acqua, arrotoliamo la massa risultante in una ciotola, mettiamola in un recipiente adatto e mettiamola in un luogo caldo a una temperatura di 30 gradi per quattro ore.
- La farina di segale setacciata si combina con il cumino, si versa acqua bollente e si mescola.
- Dopo aver raffreddato la massa a 65 gradi, mescoliamo il malto bianco non fermentato e lo lasciamo per due ore e mezza in una ciotola con acqua riscaldata a 65 gradi. Manteniamo la temperatura impostata ad un livello costante durante l'intero periodo di preparazione delle foglie di tè.
- Dopo un po ', possiamo raffreddare il tè a trenta gradi. Dovrebbe diventare molto più dolce e più fluido nella trama.
- Ora uniamo il lievito e le foglie di tè, versiamo la farina di segale setacciata e mescoliamo bene gli ingredienti.
- Lasciamo il contenitore opaco a una temperatura di 30 gradi per quattro-cinque ore.
- Setacciamo la farina di segale e di frumento per la pasta, la combiniamo con il sale e mescoliamo le gengive con acqua e melassa.
- Uniamo la miscela di farina con il resto degli ingredienti e produciamo una pasta per impastare, che viene coperta con un taglio del film alimentare e lasciare riposare un paio d'ore a una temperatura di 30 gradi.
- Più lontano dall'impasto maturato formiamo due oblunghi con le estremità smussate di una pagnotta e li stendiamo su un pezzo di carta pergamena, dopo averlo posato preliminarmente su una teglia da forno.
- Lasciamo i pezzi su una teglia a una temperatura di 30 gradi per un'ora e mezza, quindi li foriamo in più punti, cospargiamo di acqua e mettiamo per cinque minuti in un forno riscaldato a 250 gradi.
- Ora la temperatura è abbassata a 210 gradi e manteniamo il pane di Riga in tali condizioni per altri trenta minuti.
- Sulla prontezza il pane caldo è di nuovo cosparso d'acqua e lasciato stagionare per dodici ore sotto un asciugamano.