La melassa è uno sciroppo dolce liquido, che viene spesso utilizzato nella preparazione dei dolciumi. La bellezza e la principale differenza di melassa dallo zucchero è che lo sciroppo non cristallizza e quindi i prodotti con esso rimangono freschi e morbidi più a lungo. Inoltre, la cottura, preparata con l'uso di melassa, acquisisce un gusto speciale.
Non è possibile acquistare questo ingrediente in ogni negozio, quindi è più facile preparare la melassa a casa.
Come preparare la melassa?
ingredienti:
- zucchero - 350 g;
- acqua - 150 ml;
- acido citrico - 2 g;
- bicarbonato di sodio - 1,5 g.
preparazione
Far bollire l'acqua in una casseruola, poiché deve essere calda per la ricetta. Sciogli in esso lo zucchero e, mescolando continuamente, porta a ebollizione. Quindi aggiungere acido citrico allo sciroppo, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 45 minuti. Lo sciroppo finito si raffredda leggermente. Nel bicarbonato, aggiungere un po 'd'acqua, mescolare, quindi trasferire la miscela nel liquido refrigerato e mescolare nuovamente.
La massa inizia a spumeggiare intensamente, lasciarla in infusione per 10-15 minuti. Dopo che la schiuma si è fermata, la tua melassa è pronta per l'uso. Se c'è poca schiuma sulla superficie, basta rimuoverla con un cucchiaio. Lo sciroppo finito può essere conservato in un contenitore di vetro nel frigorifero.
Melassa dolce
La maggior parte della melassa è composta da zucchero nero o marrone (melassa), quindi è anche chiamata melassa scura. Secondo la nostra ricetta, non è necessario più di 10 minuti per prepararlo.
ingredienti:
- zucchero di canna o melassa - 5 cucchiai. cucchiai;
- acqua - 1-2 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
Aggiungere lo zucchero di canna nella padella, aggiungere acqua e cuocere lo sciroppo su un fuoco piccolo, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero non si scioglie completamente. Dopo questo, portare il liquido a ebollizione, lasciarlo sobbollire per 3-5 minuti e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare la melassa a temperatura ambiente e quindi usarla per la cottura.
Melassa leggera a casa
In alcune ricette, c'è un ingrediente come la melassa leggera, che può essere preparata anche a casa. Vi diremo come preparare la melassa leggera, per la quale avrete bisogno di bianco puro anziché di zucchero di canna.
ingredienti:
- zucchero solito - 7 cucchiai. cucchiai;
- acqua - 3 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
In una casseruola o una ciotola, versare lo zucchero, aggiungere acqua e riscaldare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Metti lo sciroppo sul fornello e lascia sobbollire per circa 5 minuti. Spegnere il fuoco, lasciare raffreddare lo sciroppo e quindi usare come indicato.
Sciroppo di miele
Preparare la melassa di miele a casa non è un grosso problema, e lo sciroppo risulta piuttosto denso e viscoso.
ingredienti:
- zucchero di canna - 3 cucchiai. cucchiai;
- miele - 3 cucchiai. cucchiai;
- acqua - 1 cucchiaio. cucchiaio.
preparazione
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e cuocere il composto a fuoco lento fino a quando lo zucchero non si è sciolto. Quindi portare a ebollizione lo sciroppo e farlo sobbollire per circa 5-7 minuti. Rimuovi la melassa dal fuoco, lasciala raffreddare.
Sciroppo di fruttosio
Nella ricetta dello sciroppo che offriamo, viene usata l'uva, ma se lo si desidera, può essere sostituita con altre bacche che contengono molto zucchero, il risultato non sarà peggiore.
Prendi i grappoli maturi che puoi trovare, sciacquali in acqua fredda e spremili. Messa, che si ottiene, filtrare con una garza, versare il succo in una casseruola e far bollire a fuoco basso finché non diventa denso. Allo stesso tempo, mescolare periodicamente il succo con una spatola di legno. La melassa finita dovrebbe risultare di colore giallo scuro.