Per coloro che preparano il pane o trasformano il kvas in casa con le proprie mani , ti diremo come preparare un antipasto di segale che renderà i prodotti fatti in casa più utili e liberarli dall'odore del lievito.
Lievito naturale per kvas dalla farina di segale - ricetta
ingredienti:
- farina di segale - 300 g;
- acqua purificata - 200 ml;
- zucchero semolato - 10 g.
preparazione
Preparare il fermento di segale è assolutamente semplice, ma molto tempo. Pertanto, ci riserviamo con pazienza, l'insieme necessario di prodotti e abbiamo un set di prodotti primitivi e procediamo.
Inizialmente misuriamo centinaia di millilitri di farina di segale in un barattolo, versiamo nello stesso posto quattro cucchiai (circa 120 g) di farina di segale e mescoliamo. Allo stesso tempo, aggiungi un po 'di zucchero. Mescoliamo accuratamente la massa. La sua consistenza dovrebbe essere come la panna acida. Copriamo il contenitore con la billetta inumidita con una garza o un tessuto tagliato e lasciatela in calore per un giorno. Dopo un po ', la massa in banca deve essere "nutrita". Per fare questo, versare un paio di cucchiai di farina di segale e versare un po 'd'acqua per ottenere la densità iniziale e mescolare bene. Ancora una volta, copriamo il contenitore con un panno umido o una garza e lo lasciamo per un giorno. "Alimenta" lo starter allo stesso modo, aggiungendo un paio di cucchiaini di farina e un po 'd'acqua. Dopo un altro giorno, il pezzo dovrebbe già avere un odore e un sapore acidi. Aggiungere di nuovo un paio di cucchiai di farina e acqua, mescolare e lasciare riposare per altre ventiquattr'ore.
Dopo un intervallo di tempo, se tutto è stato eseguito correttamente e le condizioni di temperatura favorevoli, il lievito sarà pronto. Questo può essere determinato dal caratteristico odore acre, dal sapore e dalla consistenza schiumosa della billetta.
Prima dell'uso, il dispositivo di avviamento viene "alimentato" con due cucchiai di farina e acqua, preleviamo la quantità necessaria del prodotto per cuocere kvas o pane e mettiamo il contenitore sotto il coperchio in frigorifero. Prima dell'uso successivo, il fermento deve essere mantenuto per diverse ore in condizioni ambientali e nuovamente "alimentato". L'alimentazione dovrebbe essere fatta almeno una volta ogni sette giorni, altrimenti il lievito morirà.
Come preparare una pasta madre di segale per il pane - una ricetta
ingredienti:
Per iniziare:
- farina di segale (integrale o pelata) - 50 g;
- acqua purificata - 100 ml;
- farina di frumento - 50 g;
Per il 2 ° stage per una medicazione aggiuntiva:
- fermentazione primaria - 75 g;
- farina di segale (integrale o pelata) - 55 g;
- acqua purificata - 75 ml;
- farina di frumento - 50 g;
Per la 3a tappa per una medicazione aggiuntiva:
- fermentazione primaria - 75 g;
- acqua purificata - 75 ml;
- Farina di frumento - 75 g.
preparazione
Il lievito per la preparazione del pane deve avere un potere di sollevamento sufficiente. Idealmente, una tale preparazione nella fase finale della cottura dovrebbe aumentare di volume almeno due volte. Per ottenere il risultato desiderato, quando si prepara l'antipasto, la farina deve essere di buona qualità. Non prendere la farina sbiancata di alta qualità, così come un prodotto con un alto contenuto di glutine. Anche le condizioni di temperatura devono essere mantenute appropriate - il fermento deve maturare nel calore a una temperatura non inferiore a 28 gradi.
Quindi, mescolare inizialmente una quantità uguale di grano e farina di segale, riempire il composto con acqua, mescolare accuratamente e lasciare per due giorni al calore, coperto con un panno o una garza tagliata.
Dopo un po 'dovrebbero comparire i primi segni di fermentazione: bolle sulla superficie e odore leggero, a volte non abbastanza piacevole.
Nella fase successiva sarà necessario "nutrire" il lievito due volte al giorno con un'altra porzione di farina e acqua. Per fare questo, non useremo l'intera porzione del dispositivo d'avviamento, ma solo una parte di esso. Osservare rigorosamente le proporzioni. La quantità di lievito, farina e acqua in peso dovrebbe essere la stessa. Un segno della prontezza del fermento in questa fase sarà segni di fermentazione, non solo in superficie, ma nella parte più spessa della billetta e il cambiamento dell'odore è gradevolmente acido. Di norma, ciò avviene nel quinto giorno della vita del lievito.
Nella terza fase, il lievito deve acquisire forza e iniziare a crescere di volume in due o anche tre volte. Per questo, così come nella fase precedente, "nutriamo" il lievito due volte al giorno, solo per usare in futuro avremo solo farina di frumento. Non dimenticare di osservare le proporzioni specificate nella ricetta. In un paio di giorni, il risultato dovrebbe piacervi con il meraviglioso potere lievitante del fermento, che renderà il pane domestico lussureggiante e arioso.