La bevanda tradizionale della cucina russa è kvas, una scoperta nel prossimo periodo estivo: elimina perfettamente la sete, rinfresca e senza di essa una ricetta classica dei piatti estivi preferiti da tutti - okroshki on kvass .
Abbastanza il caso - il processo non è veloce, quindi è necessario avere pazienza, fare scorta di tutto ciò che serve e iniziare a preparare questa bevanda miracolosa.
Come cucinare il kvas di pane e cosa è necessario per questo, lo diremo in questo articolo.
La ricetta del kvas "Petrovsky" dal pane
ingredienti:
- Pane di segale - 1,5 kg;
- lievito: 25 g;
- zucchero - 4 cucchiai. cucchiai;
- miele - 3 cucchiai. cucchiai;
- rafano - 100 g;
- acqua - 4 litri.
preparazione
Quindi, come fare il kvas fatto in casa? Dal pane di segale cuociamo il pangrattato: tagliamo il pane a pezzetti, li adagiamo su una teglia senza olio (!) E li mandiamo ad asciugare al forno. Di conseguenza, si dovrebbero ottenere circa 800-900 g di pane grattugiato pronto.
Il passo successivo è preparare il mosto: mettere i crostini in un recipiente di vetro o smalto e versare acqua bollente, lasciare in un luogo caldo per 3-4 ore. Dopo che il tempo è passato, il mosto viene filtrato attraverso un doppio strato di garza, aggiungiamo lo zucchero, diluito in un bicchiere di acqua tiepida, il lievito e lasciamo fermentare il mosto per altre 10-12 ore in un luogo caldo. Dopo, aggiungere gli ingredienti rimanenti: rafano grattugiato e miele, versare la bevanda sulle bottiglie e lasciare in frigorifero per 3 giorni.
Krass okroshechny impanato fatto in casa - ricetta
Kvas è la base dell'attuale okroshki e, di conseguenza, il piatto è risultato delizioso e rinfrescante, questa base dovrebbe essere scelta correttamente. Un buon okroshechny kvas non dovrebbe avere un retrogusto dolce o alcolico, avere un odore acuto o torbidità eccessiva. In questa ricetta ti parleremo delle complessità della fermentazione del tradizionale krass okroshechny.
ingredienti:
- pane di segale - 2 kg;
- zucchero - 4 cucchiai. cucchiai;
- lievito: 50 g;
- acqua - 6 litri.
preparazione
Quindi, il pane di segale viene tradizionalmente affettato e asciugato nel forno - più i crostini sono rossi, più il colore del kvas sarà più luminoso. Mettiamo i crostini in un barattolo e versiamo 3 litri di acqua calda (80 gradi), copriamo il contenitore con una garza e lo lasciamo per 1,5 ore in un luogo caldo. La prima infusione ricevuta viene versata in un altro contenitore, e versata una massa molliccia di pane con una nuova porzione di acqua (i restanti 3 litri) e nuovamente lasciata in un luogo caldo, ma per 2 ore. Filtrare la seconda infusione e mescolare con la prima, aggiungere lo zucchero e diluire in lievito di acqua tiepida, lasciare il mosto in un luogo caldo per 12 ore. Il kvas di pane fatto in casa pronto viene ripetutamente filtrato e imbottigliato. Lasciare riposare per altre 6 ore in frigorifero.
Kvas fatti in casa da pane nero con uvetta
Questa ricetta è la più, che non lo è, tradizionale. In esso, come antipasto addizionale, vengono utilizzate uvette di bacche, sulla cui superficie vengono aggiunti funghi di lievito, che accelerano il processo di fermentazione.
ingredienti:
- pane di segale - 1 kg;
- lievito - 1 cucchiaio. un cucchiaio (senza una diapositiva);
- zucchero - 200 g;
- menta - 50 g;
- uvetta - 50 g.
preparazione
Il pane di segale è asciugato nel forno e versato 3 litri di acqua bollente, lasciare in un luogo caldo per 3 ore. L'infusione risultante viene filtrata attraverso una doppia garza, la aggiungiamo diluita in acqua, lievito, zucchero e foglie di menta, mescola fino a quando i cristalli di zucchero sono completamente sciolti e lasciati fermentare per 10-12 ore. Dopo, il kvas pronto viene versato in bottiglie e mettiamo 3-4 uvette in ciascuna, le bottiglie sono intasate e lasciate nel frigorifero. Dopo 2 giorni la bevanda sarà pronta per l'uso.
La ricetta per cucinare kvas di pane speziato
ingredienti:
- fette biscottate di segale - 1 kg;
- zucchero - 300 g;
- lievito - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- acqua - 3 l;
- miscela di menta e origano - 30 g;
- limone - 1 pz.
preparazione
I cracker insistono sull'acqua calda per 3 ore. Nel mosto, aggiungi lo zucchero e il lievito diluito, lascia vagare per un giorno e poi filtra di nuovo. Aggiungiamo erbe speziate, la scorza di un limone, versiamo il kvas sulle bottiglie e lo mettiamo in frigorifero. La preparazione del kvas di pane dura un altro giorno, dopodiché la bevanda sarà pronta per l'uso.
Ma se ti piacciono molto i kvas e non le solite ricette, allora ti suggeriamo di cucinare kvas dalla linfa di betulla : è gustoso e utile!